傳統理解，燙一下黃酒，雜質（主要是醛類物質）會揮發，酒質會更醇和。但事實上，現代黃酒企業標準化生產、科學貯存和灌裝之後，酒中其實沒什麼雜質了，即便有，也不是靠燙一下就能去除掉的（塑化劑能燙掉嗎？氨基甲酸乙酯能燙掉嗎？）。酒精揮發快，沸點低，如果加熱的話，它的揮發速度會更快，從胃部轉移到血液中的速度也更快，大量飲用加熱的酒，極易喝醉。如果要燙，溫度不宜過高，時間也不宜過長。太熱太久酒精會揮發掉，黃酒沒了酒味，而且黃酒中的糖分會變酸，口感就差的多了。正常來說，常溫喝就很好，喜歡熱的冬天可以燙一下，夏天可以加點冰，酒的喝法不存在哪種一定比哪種好，都是看個人的口味。喜歡就好。很多人認為黃酒就是糯米釀造，產地都在江浙滬，其實在古代不是的。黃酒釀製是中國歷史悠久的傳統工藝，各地以不同的糧食釀製，絕不是單指糯米釀造，也不是單隻江南，更不是“直到康熙疏浚運河後才開始遠銷北方”。南北朝賈思勰的《齊民要術》作曲造酒部分提及的釀酒方法31種，其中黍米（14例）﹑秫米（高粱米）（6例）﹑糯米（3例）﹑稻米（3例）﹑粟米（2例）﹑粳米（1例）﹑粱米（1例）﹑穄米（1例）（可見賀老先生《齊民要術》造麴並酒註譯）。在古代，使用北方高原種植的黍米釀製的黃酒絕對是市場的主流，江南生產的糯米黃酒也有其獨特性，但決然代表不了黃酒。 村頭作坊或許會兜售當年現釀的新酒，但這種其實不叫黃酒，叫米酒。但凡成字號的酒坊，是絕不敢兜售新酒的。黃酒之所以謂之“黃酒”或“老酒”，是因為新釀的黃酒顏色是幾近透明的，在不新增色素的情況下，只有經過陳年窖藏之後，酒體才會逐漸變成金黃色，年份越久，顏色越深，口感越醇，香味越甚。所以，新釀的黃酒根本稱不上“黃”酒，更談不上好酒。擴充套件閱讀：為什麼黃酒沒有像啤酒、白酒那樣發展成為大眾的喜好？中國的蒸餾酒（白酒）的技術是本土原創還是由外國引入的？如果是引入的，最可能是誰引入的？同樣度數的白酒，為什麼有的喝下去辣，有的不辣，是什麼物質產生辣的感覺？哪些酒可以熱著喝？溫酒有哪些講究？啤酒是酒嗎？黃酒為什麼要熱一下喝才好？我想在北方的一個省會城市做紹興黃酒，應該如何運作呢？我之前沒有類似的經歷。?如何買到非勾兌的黃酒，醋？硬廣（利益相關）：有哪些好喝的黃酒推薦？
傳統理解，燙一下黃酒，雜質（主要是醛類物質）會揮發，酒質會更醇和。但事實上，現代黃酒企業標準化生產、科學貯存和灌裝之後，酒中其實沒什麼雜質了，即便有，也不是靠燙一下就能去除掉的（塑化劑能燙掉嗎？氨基甲酸乙酯能燙掉嗎？）。酒精揮發快，沸點低，如果加熱的話，它的揮發速度會更快，從胃部轉移到血液中的速度也更快，大量飲用加熱的酒，極易喝醉。如果要燙，溫度不宜過高，時間也不宜過長。太熱太久酒精會揮發掉，黃酒沒了酒味，而且黃酒中的糖分會變酸，口感就差的多了。正常來說，常溫喝就很好，喜歡熱的冬天可以燙一下，夏天可以加點冰，酒的喝法不存在哪種一定比哪種好，都是看個人的口味。喜歡就好。很多人認為黃酒就是糯米釀造，產地都在江浙滬，其實在古代不是的。黃酒釀製是中國歷史悠久的傳統工藝，各地以不同的糧食釀製，絕不是單指糯米釀造，也不是單隻江南，更不是“直到康熙疏浚運河後才開始遠銷北方”。南北朝賈思勰的《齊民要術》作曲造酒部分提及的釀酒方法31種，其中黍米（14例）﹑秫米（高粱米）（6例）﹑糯米（3例）﹑稻米（3例）﹑粟米（2例）﹑粳米（1例）﹑粱米（1例）﹑穄米（1例）（可見賀老先生《齊民要術》造麴並酒註譯）。在古代，使用北方高原種植的黍米釀製的黃酒絕對是市場的主流，江南生產的糯米黃酒也有其獨特性，但決然代表不了黃酒。 村頭作坊或許會兜售當年現釀的新酒，但這種其實不叫黃酒，叫米酒。但凡成字號的酒坊，是絕不敢兜售新酒的。黃酒之所以謂之“黃酒”或“老酒”，是因為新釀的黃酒顏色是幾近透明的，在不新增色素的情況下，只有經過陳年窖藏之後，酒體才會逐漸變成金黃色，年份越久，顏色越深，口感越醇，香味越甚。所以，新釀的黃酒根本稱不上“黃”酒，更談不上好酒。擴充套件閱讀：為什麼黃酒沒有像啤酒、白酒那樣發展成為大眾的喜好？中國的蒸餾酒（白酒）的技術是本土原創還是由外國引入的？如果是引入的，最可能是誰引入的？同樣度數的白酒，為什麼有的喝下去辣，有的不辣，是什麼物質產生辣的感覺？哪些酒可以熱著喝？溫酒有哪些講究？啤酒是酒嗎？黃酒為什麼要熱一下喝才好？我想在北方的一個省會城市做紹興黃酒，應該如何運作呢？我之前沒有類似的經歷。?如何買到非勾兌的黃酒，醋？硬廣（利益相關）：有哪些好喝的黃酒推薦？