1. 將麵粉放入面盆中，打入一隻雞蛋，加入適量食用鹽。

2. 用筷子先將麵粉攪成面絮。

3. 再逐步加入清水，合成軟硬適中麵糰。初步和成的麵糰，因還沒有筋度，所以，看起來不光滑，需要餳20分鐘。

4. 將麵糰分成小塊，揉搓成長條備用。

5. 將揉搓好的長條，用擀麵杖擀成面片備用。

6. 每個面片上塗抹上食用油，重疊在碟子裡，蒙上保鮮膜靜置2個小時以上。

7. 餳好後的麵皮，用兩隻手抓住兩端，拉開面皮變長，邊拉邊將麵皮拋向空中，避免麵皮過長著地。

8. 兩端對摺過來，從麵皮的中間用手指剖開後，重新拉

9. 麵皮可以根據自己喜歡的寬度，自行調整，喜歡寬，剖開一次即可，喜歡細的，可以將面多剖開幾次，分別掛在手指上，向兩邊拉伸。燴麵的到此後，就可以下鍋了。

10. 將雞放入鍋中，煮兩個小時。

11. 煮好的雞湯，用作燴麵的湯底，雞肉撈出晾涼備用。

12. 青蒜苗和香菜洗淨切末，雞肉切絲備用。

13. 取大碗，放入雞絲、香菜和青蒜苗末，加入雞精。食鹽、白胡椒粉和芝麻油，澆入雞湯，調勻底料。

14. 製作好的燴麵，放入開水鍋裡，煮熟。

15. 將面撈入大碗中，加入辣椒油和香醋，即可食用。