食材：五花肉600克 老抽20克 生抽50克 姜1塊 小蔥8根 冰糖30克 黃酒200克

步驟：1.薑切片，小蔥挽成蔥結。

2.洗淨的五花肉放入鍋中，將入適量清水、薑片、蔥結大火煮開。撈出洗淨，切成大小均勻的方塊。

3.將薑片鋪入砂鍋中，再鋪上蔥結。切好的五花肉，皮向下放在蔥結上。放入冰糖、生抽、老抽、黃酒、清水適量（沒過肉大半即可）大火煮開，煮10分鐘後換小火，燜1小時30分鐘。（蓋子一定要蓋嚴，必要的話可以用潔淨的溼布加以密封，以防水分揮發過快。）放入鹽繼續燜30分鐘。

4.盛出後裝盤即可。

東坡肉就是紅燒肉，但是用黃酒煨制時間長一點，一般燉肉一個多小時，東坡肉得燉兩個小時以上。軟爛的程度是用筷子很容易夾開，達到入口即化的程度。

東坡肉的做法目前應該有多種版本，不過總體上大同小異。說到最正宗做法，且看蘇東坡《燉肉歌》――：“慢著火，少著水，柴火罨焰煙不起，待它自熟莫催它，火候足時它自美”。如此看來，小火慢燉是關鍵。

一、準備食材和調味品

主要食材

豬五花肉800克。

所需調味品

蔥80克，姜80克，生抽60克，老抽10克，料酒20克，黃酒100克，冰糖60克。

二、處理食材

五花肉洗淨，蔥切段，薑切片。

三、製作過程

1、將五花肉冷水下鍋，加蔥、姜、料酒，大火燒開，小火煮10分鐘後撈出。

2、撈出的肉晾涼，切成大約4釐米見方大塊，用棉繩捆綁，防止久煮後分離。

3、砂鍋中放入竹篾墊底，防止粘鍋，上面鋪上一層蔥姜，將肉塊皮朝上放入其中，再以蔥姜覆蓋，加入黃酒80克，以及生抽、老抽、冰糖，再加入開水，沒過肉塊。

4、大火燒開後，轉小火，燉煮兩個半小時。

5、大火收汁，至砂鍋中只剩餘底部湯汁。

6、取出肉塊後放入大碗中，倒入砂鍋中所剩湯汁，再加入黃酒20克。

7、放入蒸鍋，大火蒸大約半小時。

紅燒東坡肉的做法詳細介紹

菜系及功效：家常菜譜 消化不良食譜 滋陰食譜 健脾開胃食譜 貧血食譜

口味：鹹鮮味 工藝：紅燒

紅燒東坡肉的製作材料：

主料：豬肋條肉（五花肉）1200克

輔料：香葉4克,桂皮4克,丁香4克

調料：大蔥10克,姜10克,料酒15克,白砂糖20克,鹽10克,八角5克,醬油30克

教您紅燒東坡肉怎麼做，如何做紅燒東坡肉才好吃1. 將豬五花肉洗淨，投入沸水鍋中焯一下，去掉血汙後切成小方塊；

2. 將鍋中放入蔥段、薑片（拍松）、豬五花肉塊（皮朝上，整齊地排在上面）、白糖、鹽、大料（八角）、香葉、桂皮、丁香、醬油、料酒和適量的清水；

3. 蓋上鍋蓋，置火上燒沸後，轉用微火燉至肉質酥爛即可。