臊子的配料： （1）茴香、花椒、麵醬、熟地、當歸、羅漢果、白芷、白芍、肉桂、紅辣椒各150克； （2）胡椒、八角、丁香、香附子、陳皮、桂皮、老薑、冰糖、豆瓣醬、大蔥、大蒜、牛油和牛肉各100克。 （3）醬油350克。味精30克，開水3000克。鹽200克。 做法： 1、材料全部洗淨，然後用溫開水過一下，老薑拍碎，色拉油放入鍋中； 2、八成熱時依次放入蔥薑蒜，接著調入豆瓣醬，醬油，食鹽，加冰糖，牛油和牛肉，最後加水，煮沸後加入所有配料，轉入小火，慢烹，記住不要蓋上鍋蓋； 製作要領： 轉慢火後，記得使臊子湯保持微沸狀態，並隨時翻動料汁，牛肉要切成小釘，熄火後，可以將煮熟的雞蛋一併放入鍋內，浸泡在臊子中，讓料汁慢慢滲入雞蛋中，使蛋味道香味撲鼻； 面的製作： 1、面取小麥精粉，按比例用食鹽、水加以攪拌，和成麵糰，反覆揉搓之後，製成直徑半寸，長八寸的小面棒，再塗上香油，碼在案子上，蒙上乾淨的溼毛巾； 2、滋潤好的面棒柔軟纏綿，觸控如絲綢，下鍋後2分鐘撈出，盛入碗中，面上放上幾片帶熱湯的菜葉，用臊子澆在上面既成一碗香氣撲鼻的牛肉板面

第一：配方正宗

一個正宗的牛肉板麵湯料配方至關重要，這是味道的基礎。如果連最基本的配方都不正宗的話，那麼味道肯定不好吃。如何分辨配方正不正宗呢？首先，如果熬料的時候加入番茄醬，那麼肯定不是我們安徽這邊的配方。因為板面的發源地是安徽下面的一個小縣城，在很久很久以前，交通不便，物資匱乏，都沒有番茄醬這個東西，依然有板面。所以說，我們正宗板面配方里面是不可能有番茄醬的！

我們正宗板面配料裡面都是用一些很常見的材料，例如，香葉，小茴香，花椒，桂皮，八角，草果，肉寇，白蔻，香砂，白芷，良姜，丁香等材料。用很尋常的材料，做出不尋常的味道！

第二：把握細節

正所謂，細節決定成敗。對熬製牛肉板面底料來說，細節至關重要。在長達幾個小時的底料熬製工作中，如果漏掉了那個細節，都會對整體的味道產生影響。在所有的細節中，最關鍵的就是每個材料都得用電子稱稱取，熬料時必須用油溫計精確的控制油溫。

為什麼所有的材料都得用電子稱呢？因為有的師傅熬料的時候，都是用手抓料，例如，桂皮一把，花椒二把的這種。可是每個人的手大手小不一樣，所以如果用手抓的話，很不準確，不適合新手學習。我們熬料的時候，所有的材料都是由電子稱稱取的，這樣就規範了每個材料的具體用量。

第三，掌握火候為什麼熬料的時候必須用油溫計測量油溫呢？因為整個牛肉板面技術中，最難的就是對於油溫，火候的把握。如果火大了，油溫高，料子就炸糊了，如果火小了，油溫低，料子的香味就沒法全部炸出來。所以對於油溫，火候的把握，是重中之重！很多板面師傅幹了幾十年了，他們經驗豐富，都是憑經驗判斷油溫，可是對於沒接觸過餐飲的新手來說，沒有一點經驗，怎麼判斷油溫呢？我們熬料的時候，都是用油溫計測量油溫，這樣只要能認識數字就能判斷油溫的高低，油溫高了，就小了火，油溫低了，就加點火，這樣更容易掌握火候。