土豆是一種營養比較豐富的食物，其含有的維生素C甚至比蔬菜還要高。土豆含有的胡蘿蔔素也遠高於大米和白麵，因此很多人都喜歡吃土豆。

但是在春天，儲存不力的土豆很容易發芽和變綠，發芽變綠嚴重的土豆是不能吃的。

發芽變綠的土豆會生成大量的龍葵鹼，人如果一次攝入0.2--0.4克的龍葵鹼就可能引起中毒。

其實，新鮮的土豆也含有微量龍葵鹼，但是由於含量低微，不會對人產生危害。

如果發芽的土豆芽尖很小，可以將芽尖連帶芽眼一起挖掉，餘下的部分還是可以食用的。因為這時候龍葵鹼主要集中在芽眼部分，並沒有大面積擴散，所以不會有什麼問題。

如果發芽很多很大，表皮也都發綠了，那就必須全部扔掉，以確保食用安全。

有人把發芽的土豆芽眼挖掉以後，放到水裡發泡，認為這樣可以消除毒素。其實龍葵鹼根本不溶解於水。對於高溫和低溫也不敏感。總之，土豆的毒素非常穩定，用水是無法解除的。

所以除了輕微發芽的土豆經過挖眼可以食用以外，嚴重發芽的土豆一定要丟掉，絕不能因小失大，悔之晚矣。

土豆，是我們日常生活中經常食用的一種食物，但是，土豆在儲存的過程中常常會出現發芽的現象，都說發芽的土豆有毒，那麼，是發芽的土豆整個都不能吃，還是隻有生芽的地方不能吃呢？

如果一次吃進200毫克龍葵素，經過15分鐘〜3小時就可發病。早期症狀有口腔及咽喉部瘙癢，上腹部疼痛，並有噁心、嘔吐、腹瀉等症狀；中毒較深者可因劇烈嘔吐、腹瀉而導致脫水、電解質紊亂和血壓下降；重症者還會昏迷和抽搐，最後因心臟衰竭、呼吸麻痺導致死亡。

土豆發芽後還能吃嗎？

對於發芽較少的土豆，可以把發芽的部位及芽眼周圍都挖掉，去掉變青的部分（不只是皮），用冷水浸泡半小時以上，並充分加熱做熟之後，才可以食用。龍葵素遇酸易分解，所以在烹調的時候可以加一些食醋進去，破壞掉毒素，食用起來更放心。

而對於發芽較多，大部分都變青的土豆，龍葵素已經非常之多了，肉眼不可見的部位也已經有很多龍葵素了，這種最好直接扔掉，不要吃了。

儲存土豆再好在低溫、通風、無Sunny直射的地方，買土豆的時候要注意外觀，遇到發芽的、變青的就不要買了。另外，土豆買回來之後要儘快吃掉，不要放太久。

土豆生芽有毒不能吃，只有生芽的地方不能吃。但是要控制食入量。

在土豆的塊莖中含有一種有毒物質叫龍葵素。通常情況下含量較低，食用後不會使人中毒，但是如果塊莖變綠、發芽或者腐爛時，龍葵素的含量可以增加幾十倍，食用後可以使人中毒。

龍葵素多集中在芽、芽眼、變綠的皮肉、發紫的皮肉及腐爛處。注意，芽裡面的龍葵素含量是土豆肉中的50多倍。0.2克龍葵素就可以使人中毒，發芽最旺盛的土豆每公斤含有龍葵素可以達到1.34克。

龍葵素遇到醋酸很容易被分解，煮熟煮透的野可以解毒，但是炭火烤對龍葵素的破壞很差，所以吃炭火烤的土豆容易發生中毒。

食入龍葵素幾十分鐘後就可以發病，主要表現是面板蒼白、溼冷、噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉。中毒嚴重的體溫升高、昏迷、抽搐、呼吸困難，最後呼吸麻痺。

因此要妥善儲存土豆，放在陰涼處，避免發芽。腐爛和發芽過多的土豆以及肉變紫變綠的不要再吃。發芽少的土豆食用前要挖去芽、去皮並且將芽眼附近的皮肉削去，然後將土豆放在水中浸泡30—60分鐘，加工時放入少量的醋，以分解毒素。也不要將腐爛和發芽過多的土豆以及肉變紫變綠的土豆餵豬，餵豬也烤煙煮熟後加入適量的醋進行解毒。

看了半天答案，大部分都說土豆生芽多了整個土豆都要扔，這個應該是網上查的答，沒有經歷過東北地窖存土豆。東北入冬早，開春晚，早些年土豆白菜地窖裡一存半年，土豆芽最長能有1米，但是隻要不是青皮土豆，挖乾淨芽根，都能吃。至少我吃了20年，嘛事沒有。

土豆是大家很熟悉的食材，含有豐富的營養元素，所以常常出現在人們的餐桌上。有時土豆買在家裡，沒有馬上吃，沒過多久就發芽了，那麼土豆發芽還能吃嗎？大家都知道發芽的土豆是有毒的，因為發芽後的土豆中 ，一種叫龍葵鹼的含量大大增多，吃了這樣的土豆容易中毒，那要看土豆發芽情況了，如果土豆雖然發芽了，但只有少數地方發芽，那可以挖掉髮芽的地方，煮熟透吃也是可以的，如果土豆大面積發芽，有的甚至發青，那就不要可惜，丟棄算了，這樣的土豆是吃不得的，毒性更重。在生活中最好還是吃多少買多少，第一是有利於健康，第二防止不必要的浪費。

這是要看土豆是否是綠皮。如果正常土豆直接去掉生牙部位還是可以吃的，我們老家的村裡都是那樣處理後食用的。

如果是綠皮土豆生牙了，就全部都不能吃了，以防中毒。

整個都不能吃，不要為了節省而中毒了，因為發了芽的土豆含有龍葵鹼，其難溶於水，龍葵鹼對胃腸道黏膜有較強的刺激性和腐蝕性，對中樞神經有麻痺作用，尤其對呼吸和運動中樞作用顯著，胃痛加劇，噁心、嘔吐，呼吸困難、急促，伴隨全身虛弱和衰竭，嚴重者可導致死亡。

可以這麼處理髮芽的土豆，準備一個塑料瓶將發芽的土豆塊培養起來，可以成為家裡的一道景觀，至於怎麼培養，這要看個人。

土豆發芽了是有毒的，因為新鮮土豆中含有很少的龍葵鹼，對人體沒有危害，但土豆在儲存過程中，龍葵鹼含量逐漸增加，當土豆變成黑綠色或發芽時，其中的龍葵鹼大量增加，少量的攝入該物質就可引起食物中毒。 吃了發芽土豆，會出現頭暈、嘔吐以及腹瀉的情況，嚴重甚至致命

土豆如果發芽了,就算是把發芽的部位削掉也是不可以吃的,因為長芽的土豆含有大量致命的龍葵素。 馬鈴薯其致毒成分為龍葵素,又稱馬鈴薯毒素,是一種弱鹼性的生物甙,可溶於水,遇醋酸易分解,高熱、煮透可解毒。每100克馬鈴薯含龍葵素僅5～10毫克;發芽馬鈴薯或未成熟、青紫皮的馬鈴薯含龍葵素增高數倍甚至數十倍。龍葵素具有腐蝕性、溶血性,並對運動中樞及呼吸中樞產生麻痺作用。 如果發現土豆有發芽跡象,那麼在烹飪時應該加入些許醋,有助於加速龍葵素的破壞,防止龍葵素對人體造成危害。另外,在烹飪土豆的時候也應當注意多煮幾分鐘,儘量將土豆做得熟一些,不要吃半生不熟的土豆。 對於土豆上已稍有發芽、發青的部位及腐爛部分應徹底清除。如果土豆發青的面積較大,發芽的部位很多,應把這個土豆扔掉

土豆長芽後就不能再食用了，長芽後含有大量的龍葵鹼。

人食入0.2～0.4g龍葵鹼即可引起中毒。

龍葵鹼對胃腸道黏膜有較強的刺激性和腐蝕性，對中樞神經有麻痺作用，尤其對呼吸和運動中樞作用顯著。對紅細胞有溶血作用，可引起急性腦水腫、胃腸炎等。

中毒的主要症狀為胃痛加劇，噁心、嘔吐，呼吸困難、急促，伴隨全身虛弱和衰竭，嚴重者可導致死亡。龍葵鹼主要是通過抑制膽鹼酯酶的活性造成乙醯膽鹼不能被清除而引起中毒的。

土豆，可以說是家家戶戶餐桌上最常見的一種蔬菜了，不管是春夏秋冬都可以看到它的身影。不過隨著夏天的來到，土豆發芽的問題也開始變得頻繁起來了。在土豆發了芽之後，有很多人在吃與不吃的邊緣徘徊，吃了怕中毒，不吃又覺得很浪費，那麼發了芽的土豆，真的就完全不能吃了嗎？

有經驗的人都知道，土豆發了芽是不可以吃的，因為它當中有著大量的有毒物，也就是龍葵素。聽起來好像是人畜無害的，但事實上如果吃了這種有毒物，所帶來的副作用是很多的，不但會引起噁心和腹痛，還會帶來眩暈、神經中毒等多種症狀。吃的過量比較嚴重的話，還會有抽搐、昏迷甚至是死亡的危害帶給人體，是非常不利的。

土豆相較於其他蔬菜來說是一個比較好儲存，而且便宜的食物。不過如果土都儲存時間過長或者是儲存不到的話，也是非常容易發芽的。特別是如果將土豆放在溫度較高的地方，發芽的發芽變青的情況會更加的嚴重。

但是，現在的天氣非常炎熱，就會導致土豆開始漸漸發芽。土豆上長出芽後，是不能吃的。這主要是由於，土豆中含有一種非常強的有毒物質，就是龍葵鹼。這種物質服用多了，很容易就會給我們的身體健康造成影響。

可能導致我們出現嘔吐，出現腹瀉的問題。嚴重情況是有可能會導致我們開始死亡的。一般來說，土豆上的龍葵鹼含量主要是通過長出來的芽上所致。如果說，我們在食用後去皮的話，毒素就會祛除30%到80%左右。如果說，土豆上面沒有長出芽的話，就不會給身體健康造成影響。

我們應該如何判斷，龍葵鹼含量是否會增多呢？其實，主要可以通過，吃土豆的時候，是否會感覺到苦味。如果說，在食用土豆的時候，感覺出有一定的苦味的話，很有可能就是土豆中的龍葵鹼含量比較高了。我們應該有所注意，說明土豆中的毒素含量已經非常高了，儘早改善是非常有必要的一件事。

根據研究發現土豆中會含有一種龍葵素的有毒物質一般沒有發芽發青的土豆中含有龍葵素的含量，大概在10毫克左右，這種含量吃了對人體不會造成危害，但是如果土豆的儲存時間過長，或者是儲存在溫度比較高的地方就容易發芽或變綠，這時候龍葵素的含量會得到顯著提升，有時候100克的土豆就可能達到500毫克龍葵素。這種土豆如果食用之後就會導致食物中毒現象。情況輕的話，上吐下瀉，頭暈眼花，口乾舌燥，頭痛腹騷，腸胃不好等，嚴重的情況下還可能導致亞健康疾病。一般毒素在高溫烹飪下會得到分解，但是龍葵素是一種對冷熱都比較穩定的化學物質，即使在高溫烹飪過程中，也很難將其破壞。如果是土豆剛剛發芽的時候，龍葵素只會附著在土豆的表層，這時候如果不想扔掉的話，一定要將較厚的土豆皮削掉，去除龍葵素。

我們在日常生活中，都知道，發芽的土豆是不能吃的，那發芽的紅薯就能吃嗎？答案是肯定的，發育後的紅薯是可以吃的。很多人都會覺得，發芽的紅薯和土豆是同一種食物。其實並不讓，土豆屬於茄科類植物，而紅薯屬於番薯類食物。

紅薯發芽後，是不會產生毒素的，發出來的芽其實也就是我們經常吃的紅薯葉。紅薯葉很多人都喜歡吃，有著非常高的營養元素，蛋白質含量，維生素，以及抗氧化性都是非常豐富的，所以，紅薯發芽後，發出來的紅薯葉我們是可以拿來食用的。並不會給身體健康造成損害。

雖然，紅薯芽是可以吃的，但其實發了芽的紅薯是不能吃的。發了芽的紅薯，很容易就會受到細菌的感染，可能導致類似於番薯酮的物質，很容易就會給身體健康帶來影響，所以，若想改善自身健康的話，發了芽的紅薯，我們是不宜食用的。

如果說，土豆和紅薯發了芽，變得不能吃了。那，發了芽的大蒜還能吃嗎？對於大蒜來講，發了芽是可以吃的，就形成了蒜苗。蒜苗的營養物質是非常豐富的，有著豐富的維生素C，維生素E，以及胡蘿蔔素的含量也是非常豐富的。

更有人會專門培育蒜苗，喜歡在做菜後，撒上一小把。聞起來不僅僅比較香，對於自身健康也是很有好處的，所以，發了芽的蒜苗是可以吃的。還可以多吃，並不會給身體造成影響。

以上，就是我們日常生活中，植物發芽後，能不能吃的幾種食物。土豆紅薯，我們都是不易大家在吃的。如果說是大蒜髮芽的話，蒜苗吃起來還是很過癮的。但是，對於大蒜的話，營養物質就會降低，而且，還會變得比較乾癟，我們就不建議大家來進行食用。

食物發芽了，對身體的影響可大可小，像是豆芽，就是發芽的大豆，吃起來反而清脆爽口，對身體健康很有好處。但是，如果說東西發芽了，我們不確定能不能吃的情況下時候，我們還是需要扔掉，以免對身體造成影響。

這些食物發芽：不僅無害能吃，而且營養價值翻倍！

發芽後，無害且營養翻倍的食物代表：綠豆、黃豆、花生。

綠豆、黃豆：黃豆和綠豆發芽變成黃豆芽和綠豆芽，雖然蛋白質和脂肪的含量減少了，但維生素C的含量增加了，對身體有益的營養素也得到了提高。

花生：經過人工培育使花生髮的芽，維生素C含量會大大增加，而且還會增加白藜蘆醇這種對人體有保健作用的營養物質。但是，如果是花生受潮黴變的發芽則一定不能吃。

小妙招：我們可以在盛放土豆的袋子裡，放上一個蘋果，這樣就可以幫助延緩土豆發芽的時間。主要是因為蘋果在貯藏時會有乙烯這種氣體的散發，可以一定程度上讓土豆的發芽沒有那麼快，這樣就能阻止它很快發芽了。

很多人愛吃炸薯條，但是要知道外面賣的薯條，油是否乾淨，我們不得而知；土豆是否有發芽，我們也無從知道。愛吃的人最好還是自己做比較好，以免給身體帶來不必要的麻煩。