現在小蘇打已經被禁止使用拉，長期使用小蘇打對人體是有很大危害的。如果要粥能夠煮得快一點，沒必要加這些催熟的東西的。首先可以把材料浸泡足夠長的時間，我一般會泡一天左右，再大火熬製，轉中小火。想要粥好喝，多花點時間是真的。

我是個南方人，在嫁人之前都沒有吃過玉米碴粥，後來嫁給了陝西人，就愛上了玉米碴粥，其實我婆媽媽叫它：苞谷榛。

我婆媽媽煮“苞谷榛”的時候都會放一點鹼面（碳酸鈉），沒有鹼面就放一點小蘇打（碳酸氫鈉）。據我婆媽媽講，這樣子讓“苞谷榛”粥容易起粘，更滑溜。

其實我對她這個說法有過質疑，也試過，事實證明不放鹼面或者小蘇打也能起粘也滑溜。

但是老人家按照這個法子做了幾十年了，我沒有必要非糾正她，讓她不高興。再說了鹼面和小蘇打是完全無毒無害的新增劑，所以新增一點無傷大雅，其實放一點鹼面還有一點點淡淡的鹼味，還蠻香的。

但是不能放太多哦，鹼多了容易發苦的。

我是東北人，小時候條件不好，經常吃玉米麵大餅子和大楂粥，現在依然很愛吃，尤其是大楂粥只不過在外面買的總感覺不如自己動手做的味道好，我煮大楂粥喜歡多放豆子，玉米楂子幾乎和豆子一樣多，玉米楂子可以是普通的楂子，可以是黏玉米楂子，也可以把倆個混合一起用，豆子最好是紅芸豆。小時候吃的楂子和豆子都是自己家地裡種的，尤其豆子是那種紅彤彤的紅芸豆，吃起來特別香，現在紅芸豆不好買了，我就在市場買紅色帶斑的豆子，吃起來口感沒有紅芸豆好，也沒有紅芸豆抗煮，最重要的就是煮的時候一定要放鹼⚠️，以前農村老家煮大楂粥放的鹼，都是晶體鹼，這種鹼是媽媽自己熬煮出來的。跟現在市面上的面鹼不一樣。我個人更喜歡晶體鹼。每次煮一小碗玉米楂子➕一小碗豆子，我會放入大概4-5個豆子大小的晶體鹼，放面鹼也可以，但是切記鹼的量不能多，因為鹼只是讓玉米楂子和豆子更快地熟了，在口感上也更好，如果沒放鹼，做好的大楂粥口感比較渣，放了鹼的大楂粥軟糯可口，如果鹼放多了就會苦澀，所以鹼的用量一定要掌控好。就像我們吃剩下的大米飯如果想做成粥，在裡面放入少量鹼的話，做出來的粥和新煮的基本一樣。做好的大楂粥配上可口的小鹹菜，哎我一頓能吃三碗，也吃不夠，每次煮大楂粥的飯鍋幾乎不斷電，一直放保溫，一天不吃別的，就是大楂粥

下面是我煮的大楂粥，配的小黃瓜鹹菜

現在小蘇打已經被禁止使用拉，長期使用小蘇打對人體是有很大危害的。如果要粥能夠煮得快一點，沒必要加這些催熟的東西的。首先可以把材料浸泡足夠長的時間，我一般會泡一天左右，再大火熬製，轉中小火。想要粥好喝，多花點時間是真的。

包米碴子粥我們家經常熬著喝，放些鹼面是能夠讓包米碴子熟的快些和粘稠些，但鹼面亦可破壞包米碴子的營養，所以我家熬粥一般不放鹼面，熬出的粥照樣粘稠照樣好喝。具體做法很簡單：將包米碴子洗洗，放進砂鍋中加清水一起開大火熬，鍋開後改中小火慢慢熬30分鐘即可。中間要攪動幾次以免糊鍋底。可加些綠豆，紅豆，紅棗一起熬。我今天加的是紅棗。

也可用高壓鍋壓包米碴粥，只要水放適量壓出的粥一樣粘稠可口。