每日脂肪攝入過量，可導致機體脂肪堆積；而攝入過多碳水化合物，比如米麵、白砂糖、糖果、甜食、含糖飲料等，也可在體內轉化為脂肪。此外，在沒有增加運動量的情況下，蛋白質攝入過多也會使人發胖，甚至增加腎臟的負擔。因此，如果減肥控制體重需求的人士，首先要關注嘴，不僅僅要減少脂肪的攝入，也要減少碳水化合物的攝入。

脂肪是由甘油和脂肪酸組成的三醯甘油酯。其元素組成：碳、氫、氧三種元素組成；其分子結構：1分子脂肪是由3分子脂肪酸和1分子甘油組成。

脂肪實際上是由兩個部分構成（大概是初中化學的內容）。

甘油是最簡單的三醇，有三個羥基。這三個羥基可以與任何脂肪酸進行酯化反應（-OH羥基與-COOH羧基，脫去一個水分子，縮合形成-O-CO-連線結構），形成甘油三脂肪酸酯，也就是我們說的脂肪（甘油三酯）。

（上圖：甘油分子結構式和立體結構）

脂肪酸是長碳鏈(非芳香族)的羧酸（帶-COOH基團的有機化合物），生物生產的脂肪酸一般由長度在4-28個碳原子線性連線形成，而且通常長度是偶數。因為脂肪酸的鏈很長，所以鏈上的某些節段（兩個碳原子之間的連線，化學上稱為“化學鍵”）可以有很多不同的變化，例如帶不飽和雙鍵的數量、位置不同因此就有各種各樣的脂肪酸，一般分為飽和脂肪酸（脂肪酸鏈沒有不飽和鍵），單不飽和脂肪酸（只有一個不飽和鍵）和多不飽和脂肪酸（有多於一個不飽和鍵）。

（上圖：脂肪酸的雙鍵位置）

不飽和鍵的數量和位置會導致脂肪酸的生理功能有所不同。我們經常聽到的歐米伽3和歐米伽6脂肪酸都是多不飽和脂肪酸，就是碳鏈上從遠離羧基的另一端數第3個或者第6個碳原子處開始有第一個C=C雙鍵（碳原子之間由兩對電子形成更強的共價鍵）。

脂肪中的三條脂肪酸鏈通常是不同的，所以脂肪的種類非常多，但實際上實現生理功能的是不同的脂肪酸，因此脂肪分子只是一種脂肪酸的組合形式。

(上圖：一個完整的甘油三酯分子，三條脂肪酸鏈被一個甘油分子組合起來)

既然分類健身，相比您問的是人體脂肪了。脂肪存在於人體的皮下組織中，是人體的組成部分和儲能物質（當然動物也一樣）。

脂肪的形成

大部分的食物含有七種營養物質（糖類、脂肪、蛋白質、水、碳水化合物、澱粉、礦物質），這些營養物質在吃入體內經過胃腸消化吸收後所產生的能量，

可以幫助人體發育成長以及維持健康的生命力，依據“能量不滅定律“，七種營養物質中的糖類、脂肪、蛋白質在人體內經過消化後所產生的能量不會自動消滅，必須經過細胞燃燒後才可耗盡，如果沒有經過細胞燃燒，在人體內剩餘的能量在受到胰島素支配後會轉變成脂肪酸，脂肪酸流動於血液中或是儲存於脂肪細胞之內與三

甘油以3∶1的比例合成三甘油脂，脂肪細胞內百分之八十至百分之九十五的空間可以儲存三甘油脂，儲存在脂肪細胞內的三甘油脂不像脂肪酸一樣可以隨時進出脂

肪細胞，它死死的守在脂肪細胞內不肯輕易離開，造成脂肪細胞的肥大，也就形成了肥胖。