和麵非常重要跟天數關係不是很大

材料：麵粉1000克，明礬粉25克，小蘇打25克，鹽25克，水550-600cc.

油條的用面不要用筋力很大的特精粉，一般的二粉就可以，配比的方法是：如果10斤麵粉的話，為212，即：2兩鹽，2梁白礬，1兩鹼（食用鹼）。這樣的比例很實用。揉麵的過程是這樣的，先用適量的溫水將配料化開，然後加入麵粉，先抄拌，然後將面揉搓成團，接下來的步驟要注意，雙手沾水將麵糰從一端拉起，疊壓到中央，就這樣不停的疊面，直到將麵糰疊入更多的空氣，餳一刻鐘後在反覆的疊面，如此反覆幾次，將麵糰放到案板上，待餳發到張力不是很大的時候，將其攤開，麵糰表面別忘記抹一點油，等餳發起來以後就可以下劑了，下劑也是關鍵，大小寬窄要適中均勻，下鍋後要不停的給它“翻身”，直到成為金黃色為止，記住，油溫過高裡面不易成熟，而且表面會炸糊的，反之，就會太硬，沒有那種酥脆的感覺，所以，每個環節都很重要，當然，做上幾次就好了，這些並不是很難的。

請問您發麵時的溫度是多少？我覺得應該是您和麵後發麵的溫度較低，面沒有發好，所以第二天沒有第三天做的好。

炸油條我在家裡做過，可以順利炸好，下面介紹下我的做法：

自己在家炸油條和麵，如果天氣氣溫不是很冷，可以只使用酵母粉發酵。用35度左右的溫水先把酵母粉化開，再加入麵粉中和麵，麵糰和的軟一些，軟硬程度用手能輕鬆拉伸即可，28攝氏度的室溫發酵一個小時就可以了，溫度低的話發酵時間要長一些，實在太冷，可以包好面盆，用暖水袋放面盆外面，外面再包上棉被，促進發酵。

炸油條和麵時新增泡打粉，可以去麵粉的筋性和韌性，從而讓油條的口感更加脆。我炸油條都是自己吃，只使用發酵粉發麵，不新增泡打粉。

油溫燒熱，拉伸油條面胚下入油鍋，炸制過程中要不斷翻動，會更容易炸起。

很高興為你回答，在室溫比較高的情況下發酵很快，和好的麵糰兩三個小時就發酵好了。麵糰也基本發酵結束了。這時候可以把發酵好的麵糰包上保鮮膜，放入冰箱裡冷藏起來，讓麵糰在冰箱裡進行微弱的發酵，早晨起床後取出麵糰揉勻就可以使用了，很好用。如果把麵糰放在室溫下發酵，就需要五到六小時甚至更長時間。而發酵時間太長又會讓麵糰產生酸味，所以冬季發酵麵糰最好的方法，是把麵糰連同面盆一起，放在30度左右的溫水中發酵，這樣也能讓麵糰在兩三個小時內發酵結束。冬季裡如果打算晚上和麵早上炸油條，那麼就在晚上10點鐘以後，睡覺前揉好麵糰並蓋上保鮮膜，放在室溫中發酵一夜時間。即便發的稍微過一些也沒關係，第二天早晨起來只需不到10分鐘就能炸出油條。因為麵糰的柔軟度很好，和麵的時候，只10分鐘就可以，第二天早晨成型也很好弄。

大家好，我來談談油條，第二天與第三天的區別。第二天發是最合適的。第三天發的話，他的什麼東西都有一個有效期。而且現在那個無鋁油條呢，他那個鹼粉和小蘇打。他們的作用是相互發生氣泡，他們都有一個有效期。如果過了那個有效期的話，他的那個勁就不足啦，就發不起來炸不好。