西紅柿炒雞蛋放鹽味精調味即可。加一點點糖是為了中和西紅柿的酸味，口感好，所以炒這個菜要放一點點糖，味道比較好。喜歡吃甜的可以多放糖。

桃妹來解答。

（北方版的番茄炒蛋）

一般來說，北方炒番茄雞蛋喜歡只放鹽，番茄要炒的輕一些，要成塊，7成熟最好帶點番茄的酸味吃著正好。而南方炒番茄雞蛋一定要往裡面加點糖，有時候甚至還加的非常多。

（南方版的番茄炒蛋）

因為口味的緣故，在南方大家吃都不管番茄那種生不拉幾的酸味，覺得衝腦門。所以南方不光要放糖，還要把番茄炒成番茄醬來，要炒到基本看不到成塊的番茄才可以。這樣酸酸甜甜的就好像意麵的番茄醬汁。

所以桃妹的意見是：稍微放一點點糖，主要還是要以鹽為主。番茄炒的稍微熟一點，更加好吃。

桃妹是東北人，但是我們家從我記事兒起，炒番茄雞蛋的時候一定要往裡面加糖的，多少都要放一點。這樣炒出來的番茄雞蛋口感更柔和，酸的不突兀。後來第一次看我家那口子炒番茄雞蛋，居然還要點一點生抽，就覺得特別驚奇。結果他說，酒店炒番茄雞蛋都要點一點生抽，帶點熟醬油的鮮味更加好吃。結果還真是，後來桃妹再炒番茄雞蛋的時候都是要加一點的。

另外，我家那口子有高階廚師證。顛了快20年勺了現在轉管理了。如果有人覺得他的做法是野路子的話，不好意思你想絕對錯了。

番茄選擇成熟的，如果不熟就買回來放幾天再炒。把番茄洗淨切成塊，自己家吃就不要去費勁去皮了。然後撒少許鹽攪拌一下讓番茄出汁，這樣等下好炒。

土雞蛋兩個，加少許鹽，料酒打散。

鍋內放多一點油，燒到大冒煙，關火。稍等10多秒再開小火，然後把蛋液澆到油麵上。晃動蛋液讓它慢慢攤在鍋底。蛋液不走了，改大火翻面煎熟鏟成塊就可以了。這樣煎出的雞蛋又嫩又滑，中間部分的蛋液剛剛成熟。

鍋內留底油，開大火放入番茄塊翻炒，此時番茄塊非常容易出汁。加鹽，少許糖，一點點生抽炒勻。

倒入雞蛋繼續翻炒約1分鐘，撒少許蔥花，還可以加點味精就出鍋了。這樣做出來的番茄雞蛋，番茄沒有那麼爛，還保留著新鮮的酸味。又由於加了糖，可以中和掉一部分酸的衝味。最後加一點生抽增加了符合香味。雞蛋又一點不老非常滑嫩。這盤番茄雞蛋自然是好味道了。

番茄炒蛋是小朋友最喜歡的一道下飯菜了！做法1先洗幾個番茄和蔥花切好放盤子備用，2打好幾個雞蛋備用 3我們按照順序，先把雞蛋先炒熟裝盤，其次在把番茄放炒一遍，這個步驟很重要，炒番茄是可以讓番茄的味道都能提現出來！番茄炒好以後再把之前炒好的雞蛋倒進去和番茄一起炒，接下來就是調味，放鹽，耗油，一點點味極鮮，放入以後一起翻炒，白糖可放不放憑個人的口感！出鍋之前放入點味精提現最後在把切好的蔥段或者蔥花倒進去翻炒均勻就可以了

你好，番茄炒蛋我的做法是即放糖又放鹽。先把蛋炒到半熟盛出，然後鍋中加油放入西紅柿，少加點糖，加鹽翻炒一會，炒出汁水，然後倒入西紅柿一起炒，讓雞蛋的香跟西紅柿的酸甜充分融合，就可以出鍋了