常言說“酸、甜、苦、辣、鹹”，可謂“五味”俱全。那麼，這“五味”我們是怎麼感覺出來的呢，辣是味覺還是痛覺?下面咱們作以簡單分析。

　　一、味覺是什麼?

　　味覺指的是我們的味蕾受到直接化學刺激而產生的感覺。我們味蕾上存在的味覺細胞，感受到味道的刺激和嗅覺一起在大腦中合成了我們的味覺。但是，人的味蕾能夠感受到的味道是有限的，通常按照學界公認的標準，一共有“酸、甜、苦、鹹、鮮”五種，每種基本味覺都能找到與之對應的能感受其刺激的感應器，其中“鮮味”直到2002年，因發現和確定能夠專門識別氨基酸的感受細胞而被確認為是一種基本味覺。

　　二、“辣”的感覺是怎麼產生的?

　　辣味其實並不是一種味道,口腔內也沒有感覺辣味的味蕾。那麼辣味是如何產生的呢?

　　辣,其實是一種熱和痛的綜合反映。辣，透過對口腔的刺激,與食品本身的味道綜合，會讓人有一種舒爽過癮的感覺， 這就是辣。 辣是一種對刺激性物質的感覺，並不是一種味覺。因為味覺只能靠「嘗」出來，如果把辣椒醬塗抹在手上，仍可以感受到刺痛感!

　　讓辣椒產生辣味的活性成分叫做辣椒素，它對哺乳動物包括人類都有刺激性，並可在口腔中產生灼燒感。當然，還有其他一些物質也能產生類似效果，如生薑中含有的姜酮、姜醇等。辣的感覺是透過辣椒素等作用於舌頭痛覺纖維上的受體而產生的，這條通路其實是痛覺的傳導通路，而非味覺的傳導通路。因此，從神經科學的角度來說辣其實是一種痛覺。

　　最後順便說一下解辣的方法：吃了非常辣的東西，喝涼水或在風扇旁邊去吹一吹，都是沒有用的，因為辣椒素不溶於水，水衝或者風吹都無法將作用中的辣椒素和受體分開;最有效的辦法是喝高糖分的飲料或者冷牛奶，這些飲料可以讓辣椒素與受體的結合解除。

辣不是味覺，是灼傷粘膜，即輕微痛覺。如果手剝辣椒也有類似感覺，火辣辣的。

既然知道了辣椒會使面板或粘膜灼傷，就應當不吃太辣的食物，以及一次性吃量少點，以防病變。

“辣”到底是味覺還是痛覺？經常吃辣對身體有什麼影響嗎？辣其實是一種痛覺，因受到刺激而產生的一種痛覺，就像是口渴也是一種痛覺，如果忍渴其實就是一種忍痛，只是這些痛的表達方式比較特別而已，但是這兩種情況忍渴喝忍辣都不好，都會對身體造成一定的不良的影響。

那麼經常吃辣對於身體有什麼影響嗎？如果適量的吃辣，其實對於身體也有很積極的作用，無論吃蔥／姜／蒜還是辣椒，這些辣味的食物都能夠刺激胃液的分泌，具有消化和健胃的作用，都能夠促進腸胃的蠕動，尤其是蔥和蒜，還有很好的殺菌的作用。並且這些辣味的食物，還都能夠預防心血管疾病以及調節免疫等作用，還能夠加速血液迴圈，使身體上感覺到溫暖。

不過過強的刺激，反而會帶來不利的影響，比如：打嗝，或者導致胃酸反流以及造成胃和腸道的損傷，所以吃辣也要適可而止。另外也不是所有人都適合吃辣，對於一些有消化繫系統潰瘍／感染性疾病／眼疾以及有出血的患者來說不適宜吃這些，以免加重病情。