牛肉含有豐富的蛋白質、氨基酸，它的組成比起豬肉來更接近人體需要，能提高人的機體抗病能力，對人的生長髮育，術後、病後的調養和補血以及修復組織等特別適宜。

中醫上認為牛肉具有暖胃功效，可補中益氣、健脾養胃、強筋健骨，實屬寒冬補益佳品。

牛肉好吃又有營養，可在家燉牛肉，經常燉不爛，也入不了味，到底怎樣才能把它燉的又糯又爛又香呢？

第一，要選牛腩這樣有筋有肉又有油的，過瘦柴過肥則膩。牛肉洗淨後，切成大塊，用清水充分浸泡一個小時以上，中途多換幾次水，把血儘量泡出倒掉。 第二步，砂鍋放清水，要淹過牛肉，放料包(八角、山楂小茴香，花椒、陳皮桂皮等)，蔥薑蒜以及料酒或黃酒(啤酒也行)，也可以酌情加些中藥加強滋補調養的作用。 這時就要大火燒開，撇去浮沫（切記燉牛肉不要焯水，這樣牛肉容易變柴）。

最後等浮沫差不多沒了時，放進海帶燒開後轉文火燉兩個小時，牛肉能用筷子輕鬆穿透就好了。

提醒大家記住這些小竅門:放山楂加黃酒，泡血水不焯水，用砂鍋，浮沫淨。

步驟一：首先將牛肉切塊，生薑和蔥切塊，在鍋中放入涼水並一起放入牛肉和蔥姜，開火水煮開以後去掉浮末就能撈出牛肉了，這樣做牛肉口感才不柴。

步驟二：在鍋中放入油，加入生薑、大蒜、辣椒洋蔥炒熟再放入牛肉一起翻炒，加老抽調味，五分鐘後加入清水沒過牛肉，燉煮七八十分鐘。

步驟三：牛肉快煮好時將啤酒倒入鍋中，蓋上蓋子繼續燉煮，這樣做保證牛肉又軟又熟爛，煮好以後加入土豆和食鹽調味，放少許糖以後繼續煮二十分鐘收汁即可。

1.牛腱泡水，好像叫做拔血湯，就是把血水換掉，用清水泡著。這樣泡過的煮的時候泡沫少一點兒。然後切大塊，我是一條牛腱橫切4塊，因為說切太小塊水分失的多，肉容易柴。

2.鐵鍋用中火燒熱，放少許油，有個1 tbsp的樣子，多少不太重要。放姜塊，蒜頭爆一下，放洋蔥炒香炒軟。然後放切的大塊的牛肉，炒一下，到牛肉表面收縮發白。

3.然後加水，水不用加太多，7分蓋過牛肉就好，因為牛肉會出水，也會縮，水加太多，味道就不夠濃。當然俺的寶貝鍋的密封比較好，燉煮過程中水不會少多少，要是鍋子漏氣的多，可能水要適當多加一點。

4.然後放調料，滷料包，草果，大料，我按著毛毛媽煮牛肉的料來放的，因為俺比較喜歡毛毛媽的口味。所以這裡加了紹酒2大匙，金蘭老抽醬油3大匙，生抽醬油2大匙，鹽1/2茶匙。還可酌情加點兒西紅柿醬。我這次加了一個西紅柿，就沒加西紅柿醬了。不加也沒關係，不重要。

5.然後中火煮開，撇去浮沫，轉小小火燉。燉兩個小時以後，加冰糖，再燉一個小時。共3個小時。然後嘗一下味道，不夠的話再補點兒鹽。燉好的牛肉軟爛，觔都透明，用筷子可以輕輕的就插進肉裡，筋絡膠粘，紋理不幹的樣子。然後，關火，用剪熟食的剪刀將肉剪成小塊，浸回湯汁裡，味道很是純厚。

說那麼花裡胡哨，沒有用的，第一個刀功要好，切出來才嫩，第二個做菜的時候放點檸檬，第三個七分熟就好了，全熟肯定老。