一轉眼夏天就要到了，各種的涼拌美食就要輪番上演了，不管你身處何地，肯定少不了吃涼皮米皮。作為夏日裡解饞又開胃的涼拌主食，不管是大人還是孩子都超級愛吃。涼皮米皮的製作簡單易上手，而且自己做衛生又健康。

在做涼皮之前我們先來解決一下容易出現的問題，有些小夥伴問，為什麼做涼皮米皮的時候，總會開裂，吃起來口感會發硬，沒有外面做的軟嫩呢？是不是外面的小攤加了其它東西？

其實並不是的。涼皮米皮做法簡單易學，但是想要做的好吃，還是有小技巧要注意的。下面就介紹一下家庭自制涼皮的做法，只需注意這一點，保證不硬又筋道不開裂，比買的還軟嫩筋道。

需要的食材和配料：500g麵粉、2g食鹽

做法

1、面盆中倒入500g普通麵粉、2g食鹽，然後倒入250g清水，攪拌均勻之後，和成光滑的麵糰，然後蓋上東西松弛30分鐘左右，

500g麵粉能夠做3-4個人吃的分量

2、將醒好的麵糰放入清水中，雙手像洗衣服一樣搓揉麵團（也就是“洗面”），將水洗渾濁之後，換盆清水繼續洗。將洗好的面水倒入一個面盆中，放置5個小時以上，然後將上層的清水倒掉，留下下層的澱粉水備用。

3、鍋中加水燒開，準備一個平底托盤，倒入1-2勺的澱粉水，左右搖晃盤子，讓澱粉水均勻地平鋪在盤子中，然後隔水，大火蒸3分鐘，等盤子中的涼皮開始冒大泡的時候，取出放在涼水中過一下，放涼之後撕下來繼續做另一張就可以啦，就這樣重複，把麵漿弄完即可。

作為夏日裡的涼拌主食，涼皮米皮的筋道滑爽和百變的口味搭配，頗受大家的歡迎。涼皮用料普通做法簡單易上手，十分適合家庭製作，健康又衛生，一碗的成本還不到五毛錢。但是很多朋友做的時候不是發硬就是蒸的開裂了，其實原因就是火候沒有掌握好。

需要注意的細節：

1、不管是做涼皮、米皮還是擀麵皮，最重要的一步就是上鍋蒸了。上鍋隔水蒸的時候，一定要記得開大火，時間不要太長，等涼皮上有大泡出現的時候，就立即出鍋。這樣涼皮/米皮口感才會軟嫩不發硬，而且更加的透明發亮。

2、如果製作的過程中，涼皮開裂了發硬，說明澱粉水太濃稠了，在澱粉水中加入少量的清水攪拌均勻，就能解決開裂的問題了。

正宗的涼皮是綠色無公害食品，好的涼皮，薄而細滑，還帶有一絲勁道，一年四季都適合食用，特別是夏天吃涼皮，解暑、開胃!冬天吃涼皮，暖胃，解乏!

自己在家中也可以自制涼皮，這裡告訴大家怎麼做的：

首先，和麵，按照個人需求比例來，少量多次加水把面活至雪花絮狀，反覆用力和麵。

其次，洗面，洗面的時候不宜力道過大哦，會揉好的面靜置罩上保鮮膜醒30分鐘會醒好後，加水反覆揉擺洗面洗三次。會洗出的面就是麵筋洗面的水沉濃留用。

再次，沉澱，冰箱裡如果雜物過多，最好蓋上保鮮膜 防止串味，會將洗面的水靜置放入冰箱冷藏寶5小時以上會取出，上層清水倒掉，底層面漿攪與。

然後，上鍋蒸，刷油時，也可以用餐巾紙代替，油不宜刷的太多，過剩! 在不鏽鋼的平底盤刷一層油，舀一與麵漿，平鋪薄薄一層。

最後，蒸皮，蒸的時候最好大火，揭皮時不宜力道過大，容易破! 放到鍋裡隔水蒸1分鐘(一定要蓋鍋蓋，否則會發硬)蒸至起泡，取出屜子放入京水中冷卻l分鐘慢慢揭下，即為成品 (每層之間記得刷油防止黏連)

涼皮是用麵粉做的。

1、把麵粉和鹽拌勻，加入適量的水和成麵糰，然後再用溫布蓋上半小時。

2、用一個大盆，倒入適量清水，把麵糰放入水中不停的揉捏，等盆中的清水變混時，把它用濾網濾到另外的容器裡。

3、這樣反覆洗上幾次，洗到水不再渾濁，剩下那一下塊黃黃的東東就是麵筋，麵筋可以加點發粉屜或炸著吃。

4、盆中混濁的象漿糊一樣的東西才是做涼皮的料，讓其沉澱3個小時左右，把上面的清水倒掉，把沉澱好的糊攪勻。

5、準備一隻鐵簸子，就是那種類似蒸腸粉用的，舀一勺麵糊倒入，喜歡厚一點兒的涼皮兒就多舀一點兒，反之則少一些，把麵糊蕩勻，放入開水鍋中，蓋上鍋蓋。燒開後轉小火，將盛有面糊的盤子放進去，小火蒸3分鐘即可。

6、待其放涼後就可以把蒸好的麵皮剝下來了，切成條子，就是涼皮了。

涼皮真可謂是四季皆宜、不可多得的天然綠色無公害食品。根據原料選用和製作方法的不同，各地叫法也不同。

涼皮的製作方法

1、500克麵粉，3克左右的鹽，和成麵糰，蓋上溼布醒30分鐘左右。

2、將上述所得麵糰放在一大容器裡，加適量水，開始洗面筋，在水中不停的揉捏麵糰，待容器裡的清水混稠時，將其用濾網濾到另外的容器裡。

3、洗五六遍左右，直到水不再渾濁，剩下那一下塊黃黃的東東就麵筋啦，在麵筋里加點發酵粉抓勻，上蒸屜，足氣蒸20分鐘，晾涼後切片。

4、然後就是所得啦，讓其靜置分層，一般至少要沉澱3小時，偶是頭天晚上洗好，第二天才蒸的，麵糊沉澱的時間越長，做出的涼皮兒越筋道。

5、沉澱完成後，把上面的清水倒掉，用勺子把下面的沉澱攪勻，就可以蒸了。

6、鍋上火入水，待水沸，往模型(有專門蒸涼皮的模子)裡刷少許油，舀一勺麵糊倒入，麵糊的多少由個人掌握，喜歡厚一點兒的涼皮兒就多舀一點兒，反之則少一些，把模型裡的麵糊蕩勻，讓模型底部均勻的蓋上面糊。然後把模型放入開水鍋中，蓋上鍋蓋。燒開後轉小火，將盛有面糊的盤子放進去，小火蒸3分鐘即可。

7、在水池中蓄一池涼水，把模型放在裡邊漂著。也可以把模子倒置，用冷水直接衝其底部，這樣效果 要好些， 等涼皮兒完全涼透，表面刷一些油，就可以慢慢剝下了，按自己喜好切成條就好了。

調料

大蒜水，辣椒油，糖少許，醋，香麻油(可根據個人口味)，黃瓜(綠豆芽燙過水也可以)。

大蒜水:撥一兩瓣大蒜，加少許水，用攪拌器打碎，然後加入少許鹽和味精，攪拌使其溶化。

辣椒油的製作:先把500克油燒熱，同時在一個大碗裡放1杯辣椒麵，1~2大匙胡椒粉，一小撮白糖(千萬別多)，1大匙白芝麻，不要攪，就按順序這麼放著。等油冒煙之後關火，稍微晾晾，大概有個七八成熱的時候就可以倒入辣椒了。先倒一半，用勺子攪勻，放2~3大匙花椒粉(或者是花椒粒)，再用勺子攪勻，然後另取一個小勺舀一點點涼水(也是千萬不能多)倒入辣椒碗，攪勻，這個時候你會看見碗裡象水開鍋一樣，但因為水很少，所以不會濺出來。

今天我就來大家講講涼皮的知識吧呵呵，其實做涼皮有兩種方法，一種是通過洗面，沉澱出澱粉水，澱粉水上鍋蒸，蒸出一張張透明有韌性的涼皮，這種做法只要揉麵正確，澱粉水沉澱的時間夠長，最後的粉漿調出來的濃稠度適宜，做出來的涼皮絕對是筋道的；一種是免洗面涼皮，直接用小麥澱粉和麵粉加水調成麵糊來蒸，這種做法更省事，可是如果用純小麥澱粉來做，很容易乾裂發硬，需要加入少量普通麵粉中和一下，這樣做出來的涼皮也會筋道，主要是比例要掌握準。

今天我做了洗面的涼皮，重點3步一定要注意，按照我說的去做，保準你不會一做就廢，一起來看看超詳細的講解。

【洗面涼皮】

主要食材：普通麵粉250克，清水130克，鹽1克（和麵），鹽1克（粉漿）。

【具體做法】

1、麵粉中加入一克鹽拌勻，再倒入130克清水，揉成表面光滑、無斷裂紋的麵糰，所以麵糰一定要多揉，揉好的麵糰不要急於洗，蓋上保鮮膜醒上半個小時，更有利於麵糰起筋。

2、醒好面，放入一盆清水中，先像搓衣服一樣揉搓，再用手擠壓。把麵糰裡的澱粉洗出來，等水變得牛奶一樣白，將澱粉水倒在一個大盆中。

3、接著再把麵糰放入清水中揉搓，麵糰散了也不要緊，全部抓在手裡揉，等水白了再倒出來。

4、一直重複這樣的步驟，直到麵糰裡的澱粉全部洗出來了，手上只剩下一團麵筋了，而且最後洗好的麵筋成團了，不散了，就可以了。洗好的這塊麵筋可以直接上鍋蒸熟，也可以加點發酵粉發一下再蒸熟，蒸熟的麵筋可以跟涼皮一起調，也可以直接炒著吃。

5、最終洗好了一大盆澱粉水，從這個時候開始不要去攪拌，不要去碰，放在一邊沉澱4個小時以上，直接越長做出來的涼皮更筋道，我沉澱了一夜，第二天再繼續做的。

6、澱粉全部沉澱下去了，上面是一層清水，我們將清水倒掉。

7、這裡需要注意，倒清水的時候，當看到澱粉即將跟著清水一起流出來的時候，就可以停了。剩下的清水直接跟澱粉充分攪勻，過濾一遍，加入1克鹽攪勻。

8、找一個不鏽鋼盤子，我用的披薩盤，刷一層薄薄的油，油一定要少刷點，油多了麵糊攤不易成型。舀入3湯勺麵糊，攤勻。

9、鍋中燒水，水開放入披薩盤，蓋上鍋蓋大火蒸2分鐘，看到涼皮起大泡泡了，取出來放入涼開水中。

10、在水中搖晃，沿著邊緣就可以輕鬆地把涼皮揭下來了。然後接著做，後面再做的時候盤子不需要再刷油了。

11、做好的涼皮刷上一層香油，挨個摞在一起，切成條，加入黃瓜絲、胡蘿蔔絲、生抽、米醋、油辣子、花生米、香菜拌勻就可以吃了。家裡食材有限，沒有花生和香菜了，直接用的黃瓜和胡蘿蔔。

不過最近宅在家還是少吃太涼太辣的，晚上我直接用黃瓜絲和胡蘿蔔絲炒著吃了。再強調一下要點。

1、揉麵要多揉，加入一克鹽，會更勁道，揉好的面多醒一會兒讓麵筋有足夠的時間形成。

2、洗面筋不要擔心麵糰散掉，只要洗出澱粉，最終麵筋自然會成團。

3、洗好的澱粉水至少沉澱4個小時。

4、最後的澱粉水中留下少量清水，這樣澱粉水不會太乾，麵皮就不容易破裂，反之如果清水全部倒完，剩下的全部是澱粉，那麼水分不夠，自然會斷裂。

5、蒸涼皮的時候要大火蒸，鍋中的水一直保持大火，足夠的蒸汽才能在短時間讓涼皮成熟起泡。所以一開始鍋中要多放水。

6、做好的涼皮一張張之間刷上香油或者熟油，吃的時候就不需要再新增香油了。

1. 準備材料。蔥蒜用壓蒜器壓成泥，放入清水裡浸泡片刻成蔥蒜水。黃瓜切絲、綠豆芽摘去根

2. 高筋麵粉、紅薯(澱)粉、鹽放入碗裡

3. 倒入一些水，先將麵粉順著一個方向拌勻

4. 再倒入剩下水，一直攪拌到沒有顆粒狀。麵糊變的順滑，提起來的時候，可以連成一條線狀。(如果提起的時候，覺得有點費勁，就再適量的加入一點點的水，直到提起很容易的成流水線狀)

5. 平底模具中刷一層油，用勺子將麵糊舀入平底模具中，用勺子背攤勻面糊。。

6. 炒鍋中燒開水，將平底模具放入水上，蓋上鍋蓋，中火，蒸5分鐘左右，直到麵皮表面變的透明

7. 取出，慢慢揭開，平鋪在刷了油的盤裡。依次做好剩下的麵糊

8. 做好的涼皮，切成條。(如果粘的話，刀上抹油就容易切了)

9. 綠豆芽焯水後和黃瓜絲，放入涼皮上。蔥蒜水濾掉渣，倒入涼皮裡。放入鹽、雞粉、油潑辣子。拌勻

1.可以用麵粉洗，準備500克的麵粉，一些清水，面里加入一點鹽，會更筋道，水少量多次的加入之後攪拌成絮狀，我個人不喜歡一次把水加滿，所以我也不知道具體加多少毫升的，然後揉成光滑比較硬的麵糰放置二十分鐘，之後放入清水像洗衣服一樣不停的洗，再準備一個盆子，將變混濁的水倒進去，之前的麵糰再倒入清水繼續洗，反覆幾次，直到水洗不白為止，剩下的一團就是麵筋了，洗完面的水放置兩個小時以上，倒掉上面的清水，留下混濁的液體，攪拌一下，找一個乾淨平整的不鏽鋼模具，盆子托盤都行，刷一層油，水開以後模具裡放入一勺麵糊，晃動模具，讓他均勻的鋪好整個底部，放到開水上，等到麵糊凝固變色以後快速的放進涼水裡，這樣一張完整的麵皮就做好了，然後將麵皮切成條，蒸好的麵皮切成塊，放入蒜水，鹽，調好的芝麻醬，辣子油，攪拌在一起就可以吃了，還可以放入自己喜歡的一些配菜和調料

2.可以在網上直接買麵皮粉，或者粘米粉來做，就是直接攪拌成麵糊，後面的做法是一樣的

3.還有一種用白涼粉做的，水燒開以後一點點的放入白涼粉，充分融化攪拌均勻以後放涼讓它凝固成坨，然後用網上賣的，類似漏勺一樣的小東西給它擦成絲，放入自己喜歡的配菜調味就好了

夏季是吃涼皮的季節，之前很多人都是在外面買著涼皮吃的，但現在很多朋友開始喜歡學習自己在家動手做涼皮來豐衣足食，自己做的放心健康又省錢，我是非常贊同大家在家自己動手做的，做涼皮也很簡單，每個人做法也不一樣，其實涼皮我們在家自己動手製作的話，一般有兩種方式。第一種方法：通過洗面的方式做涼皮，這樣做的涼皮有面筋。第二種方法：不需要通過洗面的方式做，這個比較簡單但是沒有面筋。這兩種方法各有利弊，第一種稍顯麻煩但是有面筋，第二種比較省時省力，比較簡單，但是沒有面筋。

1、取一個容器，加入三勺土豆澱粉。土豆澱粉的話，一般超市都有賣的，加入三勺麵粉，再加入2克的食用鹽，這樣做出來的涼皮才會更加的勁道。

涼皮，起源於陝西關中地區的漢族傳統美食，是擀麵皮、麵皮、米皮、釀皮的統稱。流行於中國北方地區。是不可多得的天然綠色無公害食品。

因原料、製作方法、地域不同，有熱米（面）皮、擀麵皮、烙麵皮、釀皮等。口味有麻辣，酸甜，香辣等各種口味。 涼皮歷史悠久，據說源於秦始皇時期，距今已有兩千多年曆史。

涼皮又稱釀皮，種類繁多，依原料不同，分為米皮和麵皮兩大類。

1、米皮：多是用優質粳米，即大米制作而成的。製作時將陳年大米浸泡過夜，石磨成漿為糊狀，沉澱，撇去上清，平鋪在多層竹蒸籠內，上籠旺火蒸制，再加各種調料，即成大米涼皮。

2、麵皮：用小麥、綠豆磨粉或用紅薯粉製成麵皮等。製作方法上可大體分為：蒸麵皮、擀麵皮和烙麵皮。蒸麵皮的主要製作方法是由麵粉(將麵筋洗出)或米粉加水均勻攪拌製成糊狀，盛入圓形平底的金屬容器，搖擺涼皮容器使面/米糊平展得鋪在容器底，然後放入開水鍋或蒸籠內蒸制(蒸熟後的圓形整張皮子大約0.5釐米厚，直徑近1米)。隨後把涼皮過涼水冷卻，用近1米長、20餘釐米寬的大鍘刀切成寬0.5釐米至2釐米的長條(根據製作材料不同，顏色有稍許不同)，調拌時可根據不同風味加入鹽、醋、芝麻醬 、辣椒油、麵筋、黃瓜絲、豆芽、蒜汁和時令蔬菜等。

米皮和麵皮的區別

1、麵皮是用麵粉洗出麵筋後製作，且一般都配有面筋同食，而米皮多用米漿製作沒有面筋；

2、麵皮更軟糯，涼米皮更有韌勁兒；

4、熱食時麵皮切得較寬，而涼皮沒有熱食的習慣普遍較細,窄。

涼皮的製作方法

1、在麵粉里加少量鹽，和成麵糰，蓋上溼布醒30分鐘左右

2、將上述所得麵糰放在一大容器裡，加適量水，開始洗面筋，在水中不停的揉捏麵糰，待容器裡的清水混稠時，將其用濾網濾到另外的容器裡

3、重複重複再重複，直到水不再渾濁，剩下那一下塊黃黃的東東就麵筋啦，在麵筋里加點發酵粉抓勻，上蒸屜，足氣蒸20分鐘，晾涼後切片（PS：也可以不蒸，用油炸下，然後炒著吃，味道也不錯）

4、然後就是所得麵糊啦，讓其靜置分層，一般至少要沉澱3小時，偶是頭天晚上洗好，第二天才蒸的，麵糊沉澱的時間越長，做出的涼皮兒越筋道

5、沉澱完成後，把上面的清水倒掉，用勺子把下面的沉澱攪勻，就可以蒸了。

6、鍋上火入水，待水沸，往模型（有專門蒸涼皮的模子，偶用的是曲奇餅乾的盒蓋，效果還可以）裡刷少許油，舀一勺麵糊倒入，麵糊的多少由個人掌握，喜歡厚一點兒的涼皮兒就多舀一點兒，反之則少一些，把模型裡的麵糊蕩勻，讓模型底部均勻的蓋上面糊。然後把模型放入開水鍋中，蓋上鍋蓋。火要一直保持大火，蒸大約5-6分鐘，鍋裡的涼皮兒會慢慢的鼓起大泡就好啦[1]

7、在水池中蓄一池涼水，把模型放在裡邊漂著。也可以把模子倒置，用冷水直接衝其底部，這樣效果 要好些， 等涼皮兒完全涼透，表面刷一些油，就可以慢慢剝下了，按自己喜好切成條就好了。