油蒸雞好吃不膩，蔥油和雞的搭配就是完美的，很多人都非常的喜歡吃這道菜

做法簡單，雞肉裡面油香入味，雞肉非常的嫩。

用料：雞1只，薑片，薑末，鹽適量，白胡椒粉適量，蒸魚豉油適量

做法：

1、土雞大概2斤多點，用清水洗乾淨

2、洗乾淨的雞要瀝乾水分，然後在身上塗抹鹽和白胡椒粉，裡裡外外按摩一下， 讓調料都能均勻的入味到雞的每一個地方，醃製2小時或更久

3、姜切成片，蔥切成小段備用

4、把姜放在雞肚子裡和身上，將整隻雞裝進一個深一點的碗裡然後放到蒸鍋大火蒸25分鐘左右，蒸熟的時間也要根據自己雞的大小而定，熟透就行了

5、從蒸鍋裡取出來晾涼，晾涼好的雞切塊擺盤，把大碗裡蒸出來的雞湯不要浪費，倒入盤裡

6、小火熱油先爆一下蔥頭，蔥頭變成焦黃，再倒入綠色的蔥葉和薑末，這部分過一下下就好，防止蔥綠變黃就不好看了

7、把爆香好的油蔥剷出來淋蓋在雞肉上，再適當的淋上幾小勺蒸魚豉油，蒸油雞就做好了

清蒸雞源於湛江，顧名思義就是用水清蒸，也叫水蒸雞，由於需隔水蒸，又名隔水蒸雞，其做出來的美味晶瑩剔透，所有它還有一個響亮的名字叫法水晶雞！！叫法不一，做法缺是一樣的！！清蒸雞其特點味香、醇、嫩、滑，營養清淡健康，色香味俱全，口味獨特，令人流連忘返！

【原料】

1、一整隻光雞（2.3斤左右鮮土雞最佳）

2、御豪水晶雞專用配料18克（網上有賣！！哈哈哈）

3、純正花生油20克。

【製作過程】

先將整隻雞洗淨放在籃子裡瀝乾水，後把雞放在蒸盤裡用御豪水皛雞專用配料18克均勻的搽在雞的胸腔和雞皮上，再搽20克純正花生油，醃漬5分鐘；把蒸鍋的清水燒開，將醃漬好的雞連蒸盤放進蒸鍋裡隔水蒸15到18分鐘（視雞的大小而定）

蒸熟雞後，取岀整隻熟雞斬件，整齊的擺放在碟子裡，雞蒸熟後蒸盤裡會有約100毫升左右的雞湯，將雞湯全部淋在斬好的雞上即可。

可以享受你的美味了！！！但是製作過程中還有需要注意以下幾點的哦！！別讓美味給逃跑了！！

雞搽御豪水皛雞專用配料和花生油的時候要在蒸盤裡操作，不能讓配料和花生油漏掉否則會不夠味；二、蒸雞的時間視雞的大小與火候大小而定，大約15至20分鐘，蒸的時間過長雞肉會不夠嫩滑，時間過短將會不熟，

（熟不熟有兩個好方法辨別1、如果用一根筷子輕易戳穿過雞身基本就熟了；2、斬斷雞腿骨裡鮮紅色為不熟、黑色為過熟、深紅色最佳熟度。）

水晶雞的配料很重要，自行調製的配料不正宗，御豪水晶雞專用配料據說是其後人根據祕方硏制生產的。所有這個味很正宗！！我都做了好多次了，這回給大家分享一下！！

做法一

原料：把雞裡外洗乾淨。裡外抹鹽，精置20分鐘。外面大約用三，四小勺鹽抹勻，肚2113子裡隨便撒一小勺鹽晃晃就行了。注：這個水蒸雞是不再放其它任何調料了，裡外面抹的鹽就是它的味道，喜歡吃鹹的朋友可以多抹點鹽。鹽大部分會留在外表皮，雞皮是不吃的，所以即便鹽多點也不會讓雞肉太鹹的。做法：把雞放在盤子裡上鍋蒸。視雞的大小蒸15-20分鐘，這個時間很重要，短了不熟，長了雞就老了。要做幾次就能找到規律。起鍋後，把雞油到在一個小碗兒裡，別扔掉。廣東人正宗的是用這個雞油沾雞。如果嫌太油膩，也可以用來煮青菜。撕去雞皮，把雞撕碎或整雞上桌（注意燙手）

原料：光雞1只（約800克），姜2片，蔥2條，姜茸100克，蔥絲50克，紹酒30克，麻油少許，花生油50克，精鹽10克。製法：先用精鹽將雞身、雞內膛塗擦一遍，然後將紹酒倒入5261雞膛內搖勻，再放入姜茸、蔥條，入籠蒸熟，出籠後，去掉姜、蔥，斬件上碟，砌回雞形。武火燒鍋下油，待油開，用鍋鏟將燒開的油淋在雞面上，爆香姜茸、蔥絲，加麻油拌勻，用作佐食。

原料：文昌雞1只（1500克左右）。配料：老鹽（10年以上粗鹽）50克，雞粉25克，味精25克，胡椒粉5克,糖5克。製作方法：（1）雞初加工（同上），晾乾水分。將老鹽炒熱碾碎，和雞粉、味精、胡椒粉、糖混勻，用來擦勻雞腔、雞身，並醃製半個小時左右備用。（2）將雞放入小竹籠，籠下墊一個圓碟（接原汁用4102）。（3）將竹籠同圓碟一起放入蒸櫃，旺火蒸半個小時即可。1653（4）上桌時將雞斬大件，淋上原汁，有條件的可以在盛雞的碟下面配一個酒精爐加熱，效果更佳。

海南人吃飯無雞不成宴席，所以對雞的做法有另一番解讀。不僅有本土的水煮文昌雞（也叫海南白切雞或白斬雞），更有引入而加以創新的水蒸文昌雞（海南本地雞）。特點：隔水蒸雞皮爽肉滑，原味香濃。海南簡單做法如下：主料：地道文昌雞一隻；配料：味精和鹽少許，香油（以原雞的肥瘦適量些許）。工序：1.將雞取血褪毛，內臟去淨，2.將調好的配料塗抹雞全身，要做到均勻到位。3.略醃一會兒後將整雞置於蒸鍋內，猛火約蒸至25分鐘左右（火候時間取決於雞的大小與蒸氣的強弱）。4.最後斬件裝盤（如上所示），再配以蒸出來的原汁或澆之或佐之皆可。

做法一

備料：

把雞裡外洗乾淨。裡外抹鹽，精置20分鐘。

外面大約用三，四小勺鹽抹勻，肚子裡隨便撒一小勺鹽晃晃就行了。

注：這個水蒸雞是不再放其它任何調料了，裡外面抹的鹽就是它的味道，喜歡吃鹹的朋友可以多抹點鹽。鹽大部分會留在外表皮，雞皮是不吃的，所以即便鹽多點也不會讓雞肉太鹹的。

做法：

把雞放在盤子裡上鍋蒸。視雞的大小蒸15-20分鐘，這個時間很重要，短了不熟，長了雞就老了。要做幾次就能找到規律。

起鍋後，把雞油到在一個小碗兒裡，別扔掉。廣東人正宗的是用這個雞油沾雞。如果嫌太油膩，也可以用來煮青菜。

撕去雞皮，把雞撕碎或整雞上桌（注意燙手）

做法二

原料：

光雞1只（約800克），姜2片，蔥2條，姜茸100克，蔥絲50克，紹酒30克，麻油少許，花生油50克，精鹽10克。

製法：

先用精鹽將雞身、雞內膛塗擦一遍，然後將紹酒倒入雞膛內搖勻，再放入姜茸、蔥條，入籠蒸熟，出籠後，去掉姜、蔥，斬件上碟，砌回雞形。

武火燒鍋下油，待油開，用鍋鏟將燒開的油淋在雞面上，爆香姜茸、蔥絲，加麻油拌勻，用作佐食。

做法三

原料：

文昌雞1只（1500克左右）。

配料：

老鹽（10年以上粗鹽）50克，雞粉25克，味精25克，胡椒粉5克,糖5克。

製作方法：

（1）雞初加工（同上），晾乾水分。將老鹽炒熱碾碎，和雞粉、味精、胡椒粉、糖混勻，用來擦勻雞腔、雞身，並醃製半個小時左右備用。

（2）將雞放入小竹籠，籠下墊一個圓碟（接原汁用）。

（3）將竹籠同圓碟一起放入蒸櫃，旺火蒸半個小時即可。

（4）上桌時將雞斬大件，淋上原汁，有條件的可以在盛雞的碟下面配一個酒精爐加熱，效果更佳。

做法四

海南人吃飯無雞不成宴席，所以對雞的做法有另一番解讀。不僅有本土的水煮文昌雞（也叫海南白切雞或白斬雞），更有引入而加以創新的水蒸文昌雞（海南本地雞）。

特點：

隔水蒸雞皮爽肉滑，原味香濃。

海南簡單做法如下：主料：地道文昌雞一隻；配料：味精和鹽少許，香油（以原雞的肥瘦適量些許）。工序：1.將雞取血褪毛，內臟去淨，2.將調好的配料塗抹雞全身，要做到均勻到位。3.略醃一會兒後將整雞置於蒸鍋內，猛火約蒸至25分鐘左右（火候時間取決於雞的大小與蒸氣的強弱）。4.最後斬件裝盤（如上所示），再配以蒸出來的原汁或澆之或佐之皆可。

簡單滑嫩的油鹽蒸雞的用料

雞 半隻油 適量姜 少量蒜 2瓣蔥 1根香菜 1根鹽 適量醬油 2勺蠔油 1勺

做法

步驟 1

先把雞洗乾淨瀝乾水分，然後在雞表皮均勻抹上鹽，醃半小時以上

步驟 2

把姜蔥蒜香菜切碎，姜留點切絲，如圖所示

步驟 3

醃製好的雞放入薑絲，油放鍋裡蒸15~20分鐘直至雞熟透，我是煮飯時放到電飯煲一起蒸的，怕雞不熟用叉子叉了幾下雞腿部位，因為這個位置最難熟透，

步驟 4

蒸熟的雞會有很多湯汁出來，不要倒掉這湯汁鮮甜用來煮汁最好不過了

步驟 5

起鍋燒油，比平常做菜多一點就行了，把姜蒜末放油鍋炒一下再放剩下的蔥跟香菜然後放上醬油蠔油還有雞湯，雞湯不用全放進去，適量即可，

步驟 6

最後一步把燒好的汁淋到切好的雞上親完成了，這樣蒸出來的雞很滑嫩而且保留了雞原有的味道

家庭版油蒸雞的做法：

雞一隻，鹽局雞粉一小包，鹽1/2小勺，油適量。

1、雞洗乾淨，抹乾水，鹽局雞粉與鹽混合擦在雞身內、外，給雞做五分鐘按摩，適量油抹遍雞全身;

2、雞放入冰箱，醃四小時以上;

3、大火，炒鍋燒熱，倒入一大湯匙油，鍋內放蒸架，醃好的雞放在蒸架上;

4、二大湯匙涼水倒入炒鍋內，蓋上鍋蓋，鍋內的水快乾時，又加兩湯匙水，如此三次至雞熟;

5、斬件，上盤。

1整雞或者雞腿取適量切塊，洗去血水，撈起瀝乾水放入碗中，加入薑片，生抽1勺，料酒1勺，澱粉2勺拌勻，醃製10～20分鐘

2土豆切塊，大小適中就行，香菇洗淨備用，大蒜不要切碎，略切幾刀就好 3炒鍋熱油七成熱就好，加入大蒜和醃製好雞肉翻炒至金黃色，盛入盤中，

4鍋內留油，放入幹辣椒，花椒爆香，放入香辣醬炒出香味（香辣醬有點鹹，口味淡的加點白糖進去調味）

5然後再放入雞肉翻炒均勻，加水至雞肉快被淹沒（這裡要看你的雞肉塊切的多大，切的小相應加的少）中火燜煮至水剩下一半，放入土豆和香菇（加水後要多次翻炒特別加入土豆以後要更勤快翻炒避免粘鍋）

油蒸雞的簡單做法

用料：雞一隻鹽局雞粉一小包鹽1/2小勺油適量

1、雞洗乾淨，zhi抹乾水，鹽局雞粉與鹽混合擦在雞身內、外，給雞做五分鐘按摩，適量油抹遍雞全身;

2、雞放入冰箱，醃四小時以上;

3、大火，炒鍋燒熱，倒入一大湯匙油，鍋內放蒸架，醃好的雞放在蒸架上;

4、二大湯匙涼水倒入炒鍋內，蓋上鍋蓋，鍋內的水快乾時，又加兩湯匙水，如此三次至雞熟;

5、斬件，上盤。

1.將雞肉切小塊，焯水。

2.將雞肉放入鍋中炒，炒的過程中加入蒜末，蔥花，小米辣，薑片，生抽，料酒，炒至微微變色。(可以先炒雞肉後放蔥薑蒜，以免配料炒糊)

3.將雞肉(帶著炒鍋裡的蒜末辣椒等配料)放入高壓鍋，放入土豆塊，番茄醬，老抽，加水至跟菜一樣高，加鹽，嚐起來比平時喝的湯微鹹一點點即可，能嚐到番茄醬的味道。高壓鍋開鍋後壓十分鐘。

4.關火，等高壓鍋自己放完氣，開啟鍋蓋燉至糊狀，即可出鍋。

1 雞洗乾淨斬成拇指大小的塊，小洋蔥切圈後放入雞肉中，加魚露，醬油，鹽，抓勻，加適量澱粉，抓勻，再加10克花生油，拌勻。

2 雞肉醃製好後，在鐵盤上鋪平，蒸鍋上汽後放入雞肉，先蒸5分鐘，開啟蓋子，用筷子翻一下雞肉，以便受熱均勻。蓋上蓋子繼續蒸約2分鐘至雞肉熟透即可。