在所有的家常菜當中，紅燒茄子是很受歡迎的一道素菜，茄子營養價值高，非常好吃，紅燒茄子做好了比肉菜更香，要做出好吃的紅燒茄子並不簡單，茄子不好烹飪，還是需要一些技巧的，到底怎麼做紅燒茄子才好吃？紅燒茄子的家常做法訣竅是什麼呢？

1、茄子清洗乾淨，切成條狀；淨切成大塊。

2、在鍋里加上植物油，油六成熱的時候，倒入茄子條，小火炸一炸，炸至茄子表面變軟為止，變金黃後撈出，然後控油；

3、青紅椒洗乾淨，去籽切片，小蔥切碎，大蒜生薑切片；

4、鍋裡倒入植物油，加入蔥花、薑片、八角、桂皮，香葉等調味料爆香；

5、鍋裡面加入兩湯匙麵醬，小火炒制一下；

1、茄子微微粘手，有彈性的那種比較適合做紅燒茄子；

2、麵醬要用油炒至油亮，微微起泡。

3、大醬用油炒制後變得香濃更容易使菜入味，這樣燒製出來的茄子才香濃軟糯。

1、茄子微微粘手，有彈性的那種比較適合做紅燒茄子；

2、麵醬要用油炒至油亮，微微起泡。

3、大醬用油炒制後變得香濃更容易使菜入味，這樣燒製出來的茄子才香濃軟糯。

1、茄子微微粘手，有彈性的那種比較適合做紅燒茄子；

2、麵醬要用油炒至油亮，微微起泡。

3、大醬用油炒制後變得香濃更容易使菜入味，這樣燒製出來的茄子才香濃軟糯。

1、茄子微微粘手，有彈性的那種比較適合做紅燒茄子；

2、麵醬要用油炒至油亮，微微起泡。

3、大醬用油炒制後變得香濃更容易使菜入味，這樣燒製出來的茄子才香濃軟糯。

1、茄子微微粘手，有彈性的那種比較適合做紅燒茄子；

2、麵醬要用油炒至油亮，微微起泡。

3、大醬用油炒制後變得香濃更容易使菜入味，這樣燒製出來的茄子才香濃軟糯。

用料：茄子一至兩個，豬肉一小塊，小米椒四個，蔥一根，姜適量，蒜適量，生抽適量，料酒適量，白胡椒粉適量，老抽少許，生粉適量，鹽適量，郫縣豆瓣醬一小勺子，白糖一小勺子

紅燒肉沫茄子的做法：

1，茄子切條裝在容器裡面加一勺鹽進去。

2，用手抓勻醃製十幾分鍾。這一步很重要，因為這樣處理了茄子不氧化變色

3，醃製茄子的同時把一小塊肉剁成肉餡

4，肉餡裡面加入白胡椒粉適量，生抽適量。料酒適量，生粉適量抓勻醃製十分鐘，別說那麼一點肉你不想醃製，不要偷懶，除非你想一盤好菜吃出腥味兒

5，同時取一個小碗裝半碗水，裡面加生粉適量，醋少許，鹽少許，白糖一小勺子，生抽適量，老抽少許攪拌成一碗汁備用

6，姜蒜辣椒蔥切好備用

7，鍋裡放油稍微多一點準備炸茄子

8，把醃製好的茄子用手擠掉多餘水分，油溫升高以後下茄子炸，重點來了，記住一定要油溫很高了茄子下鍋，不然茄子容易變色。炸約不到一分鐘，自己觀察，變軟即可撈起來，不然太軟了不好吃

9，炸軟的茄子撈起來備用

10，鍋裡留油下姜蒜炒香，並加入適量郫縣豆瓣醬

11，豆瓣醬炒香以後下肉沫翻炒

12，肉沫變白以後茄子回鍋翻炒一下

13，鍋裡倒入事先調好的汁翻拌均勻

14，汁冒泡粘稠了撒蔥花起鍋，由於茄子事先用鹽醃製過，加上豆瓣醬有鹽，所以基本不用再加鹽，自己試試鹹淡

15，好吃的根本停不下來

分享超級下飯的紅燒茄子，又好吃又簡單。

配料：

茄子3-4個 肉末250克 小米椒1-2個 雞精2勺 蔥頭3-4瓣

姜1-2片 蒜2-3瓣 蔥1根 生抽2勺 老抽1勺

鹽2-3克 蠔油2勺 陳醋半勺 白糖1-2克 澱粉一小勺 胡椒粉適量

1、茄子切段，肉剁成沫（肉選三分肥七分瘦的那種）

2、蔥頭拍碎，蒜、姜剁成沫

3、鍋中倒油，下入茄子翻炒3-4，隨後撈起瀝油

4、鍋中倒油，放入蔥頭、蒜、姜、小米椒爆炒幾秒，隨後下肉沫翻炒

5、鍋中加入瀝了油的茄子翻炒，隨後加入生抽、老抽、耗油、鹽、糖、陳醋、雞精、胡椒粉翻炒一分鐘，鍋中加入點水，蓋上鍋蓋燜煮幾分鐘

6、澱粉兌點水，開啟鍋蓋，先翻煮一下鍋內的菜，隨後倒入澱粉水勾芡，繼續翻煮半分鐘，即可出鍋

7、煮好啦（￢㉨￢）

大家好，我是愛做飯的楊柳，紅燒茄子是我經常做的一道家常菜，做法不難，味道也容易把握，其實挺適合新手學的。

下面就給大家分享我的做法吧。

用料

豬肉、茄子、蒜、姜、大蔥、鹽、生抽、糖、生抽

製作步驟

1、把蒜、薑切片，大蔥蔥白切圈。

2、豬肉剁成肉末。

3、茄子用滾刀切塊，放在盆裡撒一點鹽拌勻，放置20分鐘。

4、把茄子快下入7成熱的油鍋，炸至金黃。

5、把油鍋的油倒出，留一點餘油，蔥薑蒜爆香。

6、放入豬肉末煸炒，要把肉的水分煸幹，這樣豬肉才香。

7、下入茄子，加入耗油、生抽、適量鹽、適量糖。

8、炒勻後即可出鍋啦！

我最愛的紅燒茄子給大家介紹下 真實超級好吃 最後出鍋可以放點蒜

食品用料

【材料】長茄子2個、五花肉100克、辣椒1只、蒜5瓣、油適量。

【調味料】醬油2勺、糖1勺、酒兩勺、油(15湯匙)、鹽(1/3湯匙)、雞粉(1湯匙)、生粉(1湯匙)、八角（大料）兩枚、蔥三棵，切碎、蒜三瓣，切片、香菜兩棵，切碎、豆瓣一匙、澱粉一大匙加水兌成芡汁。

製作步驟

1、將茄子豎切成4條，再橫切成段，五花肉切成絲。

2、將辣椒切片、蒜拍碎。

3、把油加熱，將茄子放入鍋中炸一下即刻撈起。

4、鍋內放入兩勺油，先爆辣椒和蒜，再放入肉絲炒至變色，然後放入炸好的茄子，加醬油、糖、酒和少許調味後，出鍋裝盤。

茄子的營養豐富，含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵等多種營養成分。孕期小朋友在選擇茄子的時候，應選擇新鮮茄子。最好不要選擇老茄子，含有較多茄鹼，對人體有害，不宜多吃。

紅燒茄子的做法：

材料：茄子、青紅椒、薑末、蔥末、蒜末、色拉油、鹽、醬油、水澱粉

做法：

1. 將茄子清洗乾淨去蒂，不要去皮，因為茄子皮裡面含有維生素B，切成長條裝入盤中待用。

2. 將青紅椒清洗乾淨，切成塊，蔥薑蒜末裝入盤中待用。

3. 大火燒熱鍋，倒入色拉油，加入茄子條炸。

4. 將茄子炸3--5分鐘，撈出，控淨油分，裝入盤中待用。

5. 炒鍋內加入少許油，放入蔥薑蒜末，青紅椒塊炒出香味。

6. 放入茄子翻炒均勻，加入少許水，鹽，醬油，用水澱粉收汁。

7. 出鍋，紅燒茄子就做好了。

茄子和蟹肉都是寒性食物，一起吃往往會使腸胃感到不舒服，嚴重時會導致腹瀉，特別是脾胃虛寒的人更應忌食。

很幸運能回答題主的問題，我是侃小廚。

1準備食材。茄子洗淨切成大塊。（圓茄子長茄子都均可）

2控水 往茄子塊中放一小勺鹽拌勻，然後醃十分鐘。

3裹澱粉 倒掉茄子中醃出來的多餘水份，然後撒上適量的玉米澱粉拌勻。

5翻炒 鍋裡倒入少許油，油熱後放入蔥花、薑片、八角、桂皮，香葉，麵醬爆香。

6倒入茄子塊，青椒塊翻炒至裹滿醬汁。

8放入切好的蒜片，調入少許精鹽（麵醬有鹽度），翻炒均勻即可。

最後總結：

1、挑選茄子建議選手感微微粘手，有彈性的那種，這樣的茄子新鮮也嫩。

2、麵醬要用油炒至油亮，微微起泡。

3、非常建議用平底鍋來煎炸茄子，一次煎炸的量多，還省油。

紅燒茄子，非常下飯的家常菜，烹飪方式多樣

家常做紅燒茄子，關鍵問題是茄子的口感和飯店的不一樣，今天分享下紅燒茄子的各種做法。

各種做法的紅燒茄子，都有一個根本，如何“炸茄子”。

茄子去皮切塊放入盆中，倒入生粉，搖勻。鍋中燒油，油溫六成熱下茄子，炸制茄子金黃撈出控油備用。這個步驟是重中之重，掌握這個技巧後，紅燒茄子、地三鮮、肉段茄子等等，都不在話下。

普通版：

青辣椒切塊備用，鍋中加入適量的油，六成熱加入蔥花爆香，放入炸好的茄子，辣椒，加入適當的老抽、生抽、鹽、糖，翻炒至辣椒微微變色，加入水澱粉翻炒均勻，撒上蒜末出鍋。

西紅柿版：

西紅柿青椒洗淨切塊備用，鍋中燒油，油溫六成熱加入蔥花爆香，放西紅柿炒製出汁，加入青椒，加入適量生抽、鹽、糖，放入炸好的茄子，翻炒均勻出鍋。

小米辣肉末版：

小米辣切碎、豬五花切碎、青辣椒切塊

鍋中燒油，六成熱加入五花肉煸炒，炒熟後加入小米辣，蔥花，辣椒翻炒，放入適量生抽、老抽、鹽、糖、料酒，加入炸好的茄子繼續翻炒幾下，加入水澱粉炒勻，撒上蒜末出鍋。

以上三種做法只是燒茄子的一部分，可根據個人口味新增配菜。

雖然紅燒茄子做法看似簡單，其實對操作人的技藝要求非常高，油和佐料，最難把握的就是“度”。因為茄子本身沒什麼味道，主要依靠吸收醬汁的滋味，所以怎麼調料汁就是其中最重要的環節佐料的的比例就顯得特別的重要，只要懂得搭配，紅燒茄子做法很就簡單了，那麼下面我們一起看下紅燒茄子的做法吧。

我們要事先把這道菜的主菜茄子，配菜青辣椒、紅辣椒、蔥和大蒜、那麼配料分別有食用油、鹽、白糖、老抽、雞精、澱粉、蠔油、生抽和米醋準備好。

然後就要茄子清洗乾淨，需要我們注意的是，茄子皮不要去掉，建議保留，因為在做的時候，肉軟了，還有皮連著比較好夾。所以直接把茄子切成小長條就可以了，然後放入清水中浸泡，而這個浸泡是為了方便掛澱粉。等浸泡後撈出，控幹水分放在盤裡。撒上適量的幹澱粉，每一塊茄子都要均勻的粘上，這樣做的目的是為了防止茄子過度的吸油，從而影響食用的口感不會油膩。

接著我們就要配菜準備好，把青辣椒和紅辣椒切好備用。大蒜切成末，大蔥切成段，而其中紅燒茄子的蒜末一定要夠碎，這樣子才能發揮其中的蒜香，才能讓茄子更香。所以我一般都是用一些特製的壓蒜器很這些大蒜壓成蒜末，這樣子不僅能方便，而且不用剁到四處找蒜末，關鍵是蒜末夠碎夠均勻，而且不管做什麼菜都能讓蒜香充分發揮。

當配菜都做好的時候，就到我們非常重要的一步，也是這道菜重點之處，那就是調製料汁，在碗里加入少量的鹽、雞精和白糖，其中白糖提鮮。然後根據茄子的量放兩勺生抽和兩勺老抽，而米醋和蠔油各一勺就可以，蠔油提升濃稠度和鮮度，然後加入適量的清水攪拌均勻，這碗紅燒汁就調好了，接下來就可以起鍋開始烹飪了。

然後起鍋燒油，接著是把茄子入6成油溫的熱油中，把它們炸至變軟、熟透，撈出、瀝乾油分，盛入盤中備用。然後再次起鍋熱油，加入蔥段和蒜末，煸炒出香味兒之後，倒入切好的青辣椒和紅辣椒，翻炒一會兒，將調製好的料汁倒入鍋中，大火燒開，再加入炸好的茄子，翻炒均勻，出鍋前，再撒入適量的蒜末和小蔥花裝飾下即可，一道美味的紅燒茄子就製作完成了。

而其中紅燒汁的時候，不知道下調料的比例，家裡可以備一個帶有調料勺的調料收納盒，因為這樣子，我們每次做菜的時候，就可以根據我們菜品的量合理放調料量，這樣子就可以很好把控菜品的味道，而且我們收拾好這些調料，不管做什麼菜的時候都非常有序地拿到，不會因為手忙腳亂而拿錯，導致毀了一道菜。

愛美食的李大東有話說。

紅燒茄子是一道非常經典的家常菜美食，在中國的南北方都比較吃的開，但是做法卻有很多種即使看著相似的紅燒茄子做法上也是有一定的區別，我覺得這就是當地的特色吧。

大東我從小就非常喜歡吃茄子，除了紅燒的做法，我更喜歡蒜蓉烤茄子，儘管如此，紅燒茄子在我家仍然是吃的最多的做法。

樓主問，紅燒茄子在家怎麼做？大東覺得紅燒茄子大多數的家庭都是以油炸為主，那吃起來就相當的油膩了，所以大東今天決定為大家分享一個不需油炸炒的時候也不吸油的超級簡單做法。

今天做的是非常家常的下飯菜紅燒茄子!專茄子往常都是要炸過了之後再下鍋炒,今天教大

家不用炸就能做出非常美味的茄子顏色也保持的非常好看,重點是一點都不吸油,不會浪費很多油了。

茄子一條（紫皮長茄子）、蔥、蒜、鹽、糖、生抽、蠔油、澱粉

製作步驟：

1.將茄子滾刀塊切好,加入一勺鹽攪拌均勻醃製10分鐘,讓茄子出水,時間到後擠出水分,然後加

3.鍋中入油,倒入茄子炒至金黃,然後倒入調好的醬汁,大火燒開後轉中小火燜煮至茄子熟透,最後

配這個紅燒茄子真的會忍不住多吃一碗飯,不信你試試~的

總結與提示：

用鹽醃製加入澱粉裹勻這一步可以保證茄子不變色,所以千萬不要省略哦,加入醬汁味道已經很好

啦,如果口味重可以加入少許鹽。