米線是雲南的特色小吃本人是地道雲南人對雲南米線略懂下面我們來說幾款米線吧！

1，昆明小鍋米線省會城市裡最暢銷的一款米線，說到它的湯！鮮，香，滑，經過銅鍋煮湯裡的味道充分被米線吸收米線因為都是當天醃製好的新鮮豬肉也變得很有鮮味！米線吃完湯也喝完！製作這樣的湯採用豬大骨，豬脊骨，雞架，火腿骨！大火燒開下料薑片，鹽，料酒，小火慢燉4小時以上！

2，過橋米線出自雲南米線之鄉蒙自的一款米線也是雲南米線在外的招牌米線到雲南旅遊必吃的米線下面來說說它的湯主料老母雞一定要多這決定著湯的鮮美，火腿骨宣威火腿，大火燒開小火熬製輔料薑片，鹽，雞粉，料酒，白胡椒粉！

其他的米線如牛肉米線，羊肉米線，雞肉米線只要你選材把關味道都不會差！食品新增劑適當使用是國家允許的做個有良心的老闆祝你成功！

一，高湯熬製：

1，選用新鮮豬腿骨10斤，骨頭提前打折清水浸泡2個小時，去除血水，然後用涼水下鍋，大火燒開40分鐘轉小夥慢熬2個小時即可備用。

2，米線牛油製作：選用生牛板油，切成小塊，用八角、花椒、香葉、桂皮、白芷、小茴香、幹辣椒適量，配置大蔥、姜、洋蔥鐵鍋煉油，炸制焦黃顏色後，按照1斤牛油兌1兩半豆瓣醬和3~4兩大豆油或者菜籽油繼續小火熬製，豆瓣醬成微黑色為止，撈起來用密篩過濾冷卻儲存。

3，雞丁滷製作：香菇切成丁塊，和雞丁爆炒後放豆瓣醬適量慢火熬製3分鐘即可。

4，最後，做好辣椒油備用。

5，煮好的米線用大半碗高湯調好，放牛油和雞丁滷，上面再放入辣椒油，雞粉和蔥花、香菜就可以，這樣，做出的米線一定讓你香料可口，米線筋道爽滑，流連忘返，還會再來一碗不可。

米線的味道獨特，主要是湯的味道，湯好米線才好吃，湯是米線的魂。

想想吃米線的時候有什麼調料：陳醋、辣椒油、麻椒油。

我愛吃米線裡面用的醋，我們跟前的米線店裡用的、好像是徐帆做廣告的紫林陳醋？我記得瓶子上面有徐帆的照片。

每次兒子都說我不是去吃米線，是去喝醋，每次把醋倒進米線湯裡，那個味道喝不夠啊。

小妹以前賣過米線，每天她用整隻雞熬湯，有時候把煮過湯的雞拿來讓我吃，我吃不下，不好吃，後來她不拿了。

我記得看過，最好的米線湯是：一隻雞、半隻鴨、再加上幾根棒骨，想想這個湯就美味無比。

米線除了湯，還要炒辣料，雖然麻煩，但是必要的程式不可以缺少，我都看見過，不過都忘了。

有的米線裡面放一滴香，聞起來特別特別香，那個味道我實在受不了，做米線的，一滴香不要再放了。

看個人口味是清單還是重口。清單的就是鹽味精雞精這些。口味重一點可以加鹽味精雞精一點，醬油耗油適量，醋一點，剁碎的蒜末，蔥，喜歡吃香菜可以加點香菜，然後燒開一點油放點花椒，香葉等一些大料爆香，等油開了就撈出大料然後把熱油潑到調料碗裡就可以了，吃的時候淋在米線上。米線最好用涼水過幾編會更好吃。