主料：黃骨魚2條

輔料：青椒1個紅椒1個 姜 蒜 蔥

配料：鹽 生抽 老抽 料酒 花椒 白糖 雞精 白胡椒

紅燒黃骨魚的做法：

1.黃骨魚處理乾淨

2.用1勺料酒與少許鹽將魚醃漬5分鐘（因為黃骨魚腥味較重）

3.青紅椒洗淨切塊備用

4.鍋中下油燒到冒青煙時，下魚煎（這樣的話魚才不會粘鍋）

5.將魚煎至兩面黃色

6.然後下姜蒜花椒爆香，在魚身上淋1勺生抽，半勺老抽

7.加水沒至魚身開始煮，其間加少許白醋去腥，適量鹽調味，適量白糖

8.當鍋內湯汁剩下無幾時，下青紅椒與蔥段稍燜一下，加少許雞精與白胡椒粉即可關火

黃骨魚在我們老家比較常見，河裡、池塘裡都比較多，一般不會長很大，是一種肉食性的魚類，一般在夜間覓食，主要以小魚、蝦子、昆蟲、小型魚類等為食，隨著現在物質生活的提高，基本在超市能夠看到它的身影，它又被叫為“黃辣丁、黃顙魚”，在我們那裡又被叫做“叫骨魚”，全身綠中帶黃，肉質鮮嫩，刺較少，頭大嘴大身體小，頭部有個大刺，被刺到了，手是很痛的，家裡池塘水質好，這種魚每年產量就較多，現在去超市買一斤，價格在20元，草魚才8元左右一斤，在淡水魚當中，還是算價格較貴的

黃骨魚的吃法繁多，可炸可燉可煎，想要保持原味的做法，燉是最為鮮美的，魚肉嫩而鮮，魚湯營養豐富，開胃下飯，適當吃 一些黃骨魚，不僅能夠提供人體的日常所需營養，還能促進骨骼發育和大腦的生長髮育，可以提高身體的免疫能力，製作過程中需要注意幾點，才能做出好吃又美味的黃骨魚，今天分享給大家一種最為經典的做法，一起來看看

準備食材：黃骨魚、豆腐

準備輔料：小米椒、蔥花、鹽、生薑、鹽、料酒

1、首先將黃骨魚洗淨後，用刀破開魚肚，取出內臟，再次清洗乾淨後，裝入碗中，生薑切片，放適量料酒、生薑片、鹽進行醃製，這步是起到去腥的作用，大部分魚類的烹飪方式都會有這道去腥的步驟，沒有料酒的朋友直接用生薑去腥也是可以的，醃製15分鐘左右即可，久一些也沒有關係

2、準備相關的食材配料，蒜剝皮後，切成末，我這裡準備了三個小米椒，切成小段裝碗待用，準備了一塊嫩豆腐，做魚湯選用嫩一些的豆腐，切記選擇太嫩的，不然容易煮爛豆腐的鈣質豐富，高蛋白較多，和魚一起燉，可以很好的達到補鈣的效果，豆腐與魚在鍋內碰撞後鮮美無比，再加上豆腐的入口即化的口感，猶如美食界中的一顆閃亮星星

4、豆腐要用溫水加鹽，浸泡20分鐘左右，我們偶爾買到的豆腐，豆腥味很重，有的豆腥味不重，一定要先綽水或者泡水去掉豆腥味，淖水的方法與平時我們煲湯淖水一樣，在熱水中煮一下，豆腐不要煮太久，冷水放入豆腐，水開後，就可以撈出豆腐了

5、鍋內燒熱，倒入適量食用油，先用兩片生薑在鍋內用鍋鏟塗抹一下，這樣做的目的是為了煎黃骨魚時，不會粘鍋，油溫5成熱，放入醃製好的黃骨魚，煎的兩面金黃後，放入薑片、蒜末、小米椒、蔥白，這裡我們要適當燜一下，黃骨魚的味道會更鮮美入味，燜個五分鐘左右，倒入開水，用開水煮出來的魚湯更濃白，待水開後蓋上鍋蓋，調至中火煮10分鐘，再放入豆腐，小火燉來個15分鐘左右，放入鹽，撒上蔥化即可

1、豆腐一般有些許豆腥味，用溫水加鹽浸泡個10分鐘，或者將豆腐切成塊狀，冷水下過，煮開後即可，再在鍋裡放點鹽，豆腐惠更緊緻一些，在後面的燉煮中，就不會容易碎了，無論是炒豆腐還是煮豆腐，都可以用這兩種方法去掉豆腐的豆腥味

2、煎魚，一定要煎的兩面金黃，這樣熬出來的魚湯香味濃郁，在放水燉時，一定要加入開水燉魚，煎過的魚用開水熬湯，能讓魚肉更加嫩和鮮，魚猛然受到高溫，魚身整體在燉煮中會保持更加完整，湯汁更加濃白，鍋中水未開時，用大火持續燉到魚湯變白後再變小火慢燉，這樣的魚湯又白又濃

三月四月正是食用春筍的季節，竹筍一直是餐桌非常受歡迎的材料，南方的春天正是春筍收穫的季節，古代就有很多人對竹筍情有獨鍾，其實竹筍一年四季都有，其中春筍和冬筍最為鮮明，四月正是食用竹筍的重要季節，過一段時間竹筍就會老了，口感就沒有鮮嫩了。春筍絕對是大自然的天然食材，成為南方很多家庭的美味佳餚之一，自古有“春食春筍，秋冬食蘿蔔”，春筍在餐桌上佔據重要的地位。春筍不僅僅可以清炒或者燉湯喝，湯汁非常鮮美，比海鮮更鮮，春筍甘甜脆嫩，清爽可口，味道極為鮮明，食用後不會油膩。四月，最該多喝此湯，比海鮮更“鮮美”，補鈣質，大腦更聰明。

春筍絕對是春天的“菜王”， 現在是春筍最佳食用季節，鮮香入味，還可以搭配幾個黃骨魚一起燉，湯汁乳白，鮮香入味，受到很多朋友的喜愛，簡直是鮮上加鮮的搭配。昨天小編在山間挖了幾個竹筍，不用花一分錢，搭配幾個黃骨魚美味入味，春筍不僅僅可以炒著吃，搭配幾個小魏最愛的黃骨魚，讓你的胃口大開，鮮香比海鮮更鮮美。春筍屬於高蛋白質和礦物質，非常利於營養的吸收，既能夠暖胃滋補，促進食物的消化。

黃骨魚又叫做黃辣丁，是一種肉多刺少的魚，肉質非常細膩，味道極為鮮美，營養價值極高，具有較高的營養價值，富含十多種氨基酸，優質蛋白，是大腦發育最重要的物質。春筍和黃骨魚是絕配，絕對讓你停不下來，家人吃了一次就停不下來，上桌就吃個精光，而且做法簡單，一煮一頓，我們具體看一看此湯的正確做法吧。

【春筍燉黃骨魚的正確做法】

烹飪食材清單：準備幾條黃骨魚，春筍180克，料酒少許，食鹽少許，食用油少許，胡椒粉，生薑幾片，小蔥少許清水幾碗等等。

烹飪步驟1：先將買回來的黃骨魚去掉內臟，將黃骨魚清洗乾淨，洗黃骨魚要注意不被刺扎到，將生薑切成細絲，小蔥也切成段備用。

烹飪步驟2：把春筍剝掉最外一層，將春筍切成薄片，將鍋中煮一鍋清水，下春筍焯水後撈出，主要由於春筍含有一些草酸物質，影響鈣質吸收，建議將春筍焯水一遍。

烹飪步驟3：把一口鍋清洗乾淨，鍋底加上食用油少許，加上一些蔥姜爆香，下入幾個黃骨魚煎到兩面金黃，加上少許料酒來去腥。

烹飪步驟4：加上幾碗清水，將清水漫過黃骨魚，加上焯水後的春筍片，大火轉中火煮一會兒，等待黃骨魚湯到濃白，加上一些食鹽，燉幾分鐘。

烹飪步驟5：加上雞精一小勺，味道鮮少許，撒上一些蔥花，關火出鍋，這道鮮香入味，湯汁乳白的春筍燉黃骨魚做好了。

推薦語：黃骨魚是肉質比鯽魚更鮮美的魚，搭配春筍更加滋補，比海鮮更加鮮美，鮮香入味，滿足身體各種營養的需要，促進大腦的快速發育，提高智力，而且黃骨魚的鈣質和蛋白質很高，尤其適合給孩子喝此湯，滋補暖胃，調理身體的目的。

黃骨魚和此物是絕配，你們學會這道鮮湯的正確做法？（本文圖片全部自己拍攝）

本題導讀：黃骨魚怎麼做著好吃？

怎麼做，如何做，圖解詳細步驟？（每一步都講解得非常到位）

今天就給大家介紹一道酸辣開胃的《酸湯魚黃骨魚》，刺少鮮嫩一個人可以吃兩斤；做法非常簡單；話不多說接下來我就以表格形式詳細教程交給大家如果看完不懂你找我#美食戰役#

操作流程

步驟一：備料。

一、 黃骨魚的宰殺。從黃骨魚魚腮這個地方往下撕開除去魚腮和內臟沖洗乾淨備用。

（1），將配料絲瓜切滾刀快，蔥切蔥段

(2)，將小料姜切薑片，小米椒切粒，泡椒切粒。

步驟二：烹製

1，起鍋上火在鍋中加入適量的清水在鍋中加入少許的鹽和食用油等水開後下入絲瓜進行焯燙至熟後撈出瀝乾水分後倒入盆中墊底備用。

2，從新起鍋上火將鍋燒熱進行滑鍋，在倒入少許菜籽油下入少許鹽放入黃骨魚將魚煎至兩面金黃後倒出備用。

3，從新起鍋上火加入少菜籽油在鍋中依次下入（薑片……小米椒……泡椒）炒香，在放入煎好的黃骨魚，烹入啤酒大火燒開後加入適量的高湯，開始調味在鍋中依次加入（少許黃燈籠辣椒醬……少許鹽……少許雞精……少許味精……少許白糖……少許白醋……少許胡椒粉）

4，大火煮沸轉小火煮2……3分鐘即可待湯汁濃稠時撒入蔥段……青紅美人椒圈倒入盆中即可。

步驟三：起鍋裝盤。

注意事項

1，魚儘量選小一點的太大了不容易熟煮久了肉質就老了。

2， 白醋只要幾滴就可以了。

3，水一定要根據容器的大小而定，魚不能煮太久了。

黃骨魚就是黃辣丁，因為南北差異叫法有所不同。學名叫做黃顙魚，屬於溫和肉食性魚類，喜食小魚、小蝦、螺蚌肉，白天喜歡棲息於水底層，不常活動，夜間遊至水體的中、上層覓食。

黃骨魚沒有鱗片，比較好處理，再加上只有主刺沒有細小的刺，肉質鮮嫩，所以深受喜吃魚食的人們喜愛。

比目魚也是愛吃魚的人，一般為了保證魚肉鮮美，黃骨魚總是燉湯吃，細嫩的魚肉，鮮美的魚湯，實在是滋補的好物。

黃骨魚，豆腐，蔥，姜，花椒，胡椒粉，鹽，食用油。

2、豆腐切小塊，蔥白切段，蔥葉切成蔥花，薑切片。

3、取不粘鍋，倒入適量食用油，抹勻鍋底。

1、燉湯用的黃骨魚，不用太大，幾條20釐米就可以，小魚更容易爛，也更容易入味。

2、豆腐選擇普通的即可，老豆腐有點苦味，嫩豆腐不易保持形狀。

3、煎魚的時候切記不要多動，一面煎好成形再翻面，否則魚肉易碎。

4、放胡椒粉可以去腥還能提鮮。

黃骨魚屬於無鱗魚，肉質細嫩，且只有一根主刺，整個背部都沒有小魚刺，特別適合孩子食用。

家裡小朋友小的時候，我經選用黃骨魚給他做為輔食。一條魚活魚殺好洗淨瀝乾，給兩片姜，搭著蔥白清蒸，給小朋友取背部的魚肉吃。或者油煎之後煮魚湯，取魚背肉和魚湯下麵條給小朋友吃。其味道鮮美，肉嫩，易替刺。相對於鱈魚和龍利魚更容易購買。

黃骨魚豆腐湯

食材:大黃骨魚、白豆腐。

調味:生薑2片、蒜瓣、小蔥少許、鹽、糖、黑胡椒粉。

1、4條左右黃骨魚，殺好洗淨後瀝乾。鍋燒熱中用一片生薑擦鍋。後燒熱油，將魚放入鍋中煎黃。

tips:魚下鍋前，身上水份要瀝乾。一面煎好後，再翻面。

2、加入薑片、蒜瓣煎香。

3、加入足量的水，大火煮沸，煮到湯發白就可以放入豆腐一同燉煮了。

4、待魚湯濃白，就加入鹽、糖少許、黑胡椒調味即可起鍋。

黃骨魚豆腐湯，味道鮮美，魚肉細嫩，豆腐的孔洞中吸飽了魚湯的鮮甜，豆腐又自帶豆香味，好吃的停不口。

醬燒黃骨魚

食材:小黃骨魚。

調味:生薑2片、蒜瓣一把、小蔥少許、米酒、黃豆醬、生抽、糖、黑胡椒。

1、 6條左右黃骨魚，殺好洗淨後瀝乾。鍋燒熱中用一片生薑擦鍋。後燒熱油，將魚放入鍋中煎黃後加入少許米酒爆香去腥味。

2、加入薑片、蒜瓣煎香。 鍋中空出一點位置煎香黃豆醬，然後和魚翻炒，加入少量生抽一同翻炒均勻。

3、加入沒過魚的水，大火煮沸，煮到湯汁快收幹，即可加入糖、黑胡椒調味。最後起鍋加入蔥花即可。

黃豆醬的鹹鮮襯托魚肉的甜，魚肉嫩滑湯汁美味，搭配米飯吃，超級下飯。

大的黃骨魚魚肉比小的要厚一些，加熱時間更長，所以選擇煮湯較為合適。小的黃骨魚，肉薄嫩更適合醬燒，更容易入味。

Hi~ 大家好！我是愛研究美食的櫻桃。

黃骨魚也叫黃辣丁，昂刺魚，黃骨魚煮湯是很有營養的哦，黃骨魚的做法有很多種，可以根據自己的喜好來做，黃骨魚可以和豆腐煮湯，可以直接蒸著吃，也可以做成紅燒魚，也可以直接炒香來吃，也可以用酸辣椒來燜香吃，下面我來分享一下酸辣椒悶黃骨魚的做法。

食材配料：黃骨魚，酸辣椒，蒜，姜

操作步驟：

1：首先把黃骨魚處理好，把魚鰓和內臟去除，內臟黑色的東西一定要去除乾淨，然後在處理好的黃骨魚背上劃幾刀。

2：給黃骨魚撒上一點麵粉打入一個雞蛋攪拌均勻。

3：鍋中加入適量的油和鹽，放幾片姜，把黃骨魚放進去煎至兩面金黃，然後把魚裝盤備用。

4：另起鍋放入適量的油和蒜蓉，炒香後放入酸辣椒繼續炒，炒兩分鐘後加入適量的水，少許的醬油，然後把煎好的黃骨魚放入鍋中一起燜。

5：黃骨魚燜三分鐘後翻面再燜三分鐘，加入少許的蠔油，翻炒均勻就可以出鍋吃了。

總結:以上就是酸辣椒燜黃骨魚的做法，這道菜吃起來酸辣鮮香，非常的下飯，需要注意的是黃骨魚一定要提前先煎好，這樣吃起來更香。

黃骨魚主要分佈於中國長江流域，珠江流域等南方地區。其肉質細嫩，味道鮮美，而且無肌間刺，是中國常見的食用魚類，也是餐桌上的珍品食餚。富含蛋白質，鈣、磷、鉀、鈉、鎂等礦物元素，營養含量豐富，藥用價值高，常食具有補血、健腦、調中益陽等保健功能。

紅燒黃骨魚的用料

黃骨魚 蔥 姜 蒜 鹽 生抽 老抽 料酒 白糖 雞精。紅燒黃骨魚的做法步驟：黃骨魚洗淨，要小心魚身上的那根硬刺。薑切片 蒜拍碎 蔥白部份切段。蔥綠部份切蔥花。鍋中熱油，爆香姜 蒜和蔥白；應該先用鍋鏟壓著薑片抹一遍鍋底，這樣煎的魚皮才不容易粘鍋，放入黃骨魚，先煎好一面再翻到魚的另一面再煎好；一定要煎透一面再翻面，一次性煎好兩面，倒入熱開水，大概與魚身持平，調入鹽、生抽、老抽、料酒，蓋上鍋蓋，持續用大火燒至湯汁剩1/4；紅燒肉類要大轉燒開轉中小火燒，魚類就一直用大火燒，最後調入白糖和雞精，收收汁就好了；撒蔥花。

黃骨魚是一種比較好的魚，還兼具食療和藥用價值。清蒸、紅燒、悶燉都挺可以。下面來一道清蒸黃骨魚

1

將黃骨魚去除鰓和內臟，沖洗乾淨。

用刀在兩面分別劃上幾道口，便於入味和好熟。

2

將蔥和姜切絲，撒到魚上。

加入料酒和鹽，拌勻，醃製一二十分鐘。

3

切薑片，鋪於盤子中。

然後將醃製好的魚擺到盤子裡。

4

將盤子放到蒸鍋裡，大火燒開後再蒸十來分鐘。

5

燜鍋幾分鐘後，將蒸好的魚取出來。

在上面鋪上蔥絲。

6

將紅辣椒切圈，擺在魚身上。

熱鍋熟油，澆到魚上。

一道色香味俱全的清蒸黃骨魚就做好啦。

黃骨魚6條油適量蒜6瓣姜6片料酒1大勺小米椒10個青椒3個鹽適量蔥2根

二、【做法 】

將黃骨魚殺好，除去內臟，洗淨，瀝乾水分～

2.煎魚時一定兩面都要煎到