回覆列表
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1 # 奔哥講美食
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2 # 咱誰的都不欠
我沒吃過鴛鴦魚頭，更沒做過。我記得解放初期有一部片子叫霓虹燈下的哨兵。南京路上的執勤連隊好八連，招收一名窮人家的青年，指導員親自去家裡，家裡很感動留指導員喝酒，居然買了半個勳魚頭做下酒用。我想魚頭本無肉，只有魚骨，還是半個怎麼下筷子？從此認為上海人待客太財迷了。魚頭沒法吃。沒有肉如何下嚥？對魚頭不感興趣，現在河魚都是養殖的，味道也不鮮美，我要吃魚肉厚的才好。
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3 # 往事如煙62729259
我雖然是廣東人，但對剁椒魚頭還是情有獨鍾，吃辣本來大受廣東人喜歡，但剁椒魚頭是個特例，魚頭特別是大頭魚的魚頭，在廣東賣的價格比魚其實部分都貴，它的肉質軟滑鮮嫩，美味多汁，但有個不好處就是腥味和土味，而剁椒和黃椒剛好把它的腥味和土味蓋住，但它又保持了魚頭軟滑鮮嫩的味道，魚頭和剁椒的完美結合既保持了魚的營養也讓味蕾產生了不一樣的感覺，由於製作不是很複雜，是一個值得嘗試和推介的一道家庭菜式。
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4 # 透過天窗看世界
原料：胖頭魚魚頭700克、野山椒100克、紅剁椒100克、香菜2根、胡蘿蔔1片、蔥、姜、蒜適量。調料：鹽、老抽、料酒適量。
工藝：蒸
口味：香辣味
時間：<15分鐘
熱量：較低熱量
配料：
魚頭700克 、 胡蘿蔔1片 、 野山椒100克、剁椒100克、香菜2根、小蔥適量、姜適量、蒜適量、食鹽適量、老抽適量、料酒適量
烹飪步驟：
1.魚頭洗淨，裡外均勻抹上鹽、老抽、料酒醃製30分鐘
2.將野山椒剁成碎末和紅剁椒、蔥、姜、蒜切片一起平鋪在魚頭上，入鍋蒸10分鐘
3.出鍋時挑出蔥、姜、蒜片，用香菜和胡蘿蔔擺造型即可
烹飪小貼士：
魚頭營養高、口味好、富含人體必需的卵磷脂和不飽和脂肪酸。對降低血脂、健腦及延緩衰老有好處
湘菜的代表菜，剁椒魚頭的衍生版本，雖然這個說自己正宗，那個說自己是代表，可在我這，好吃就是正宗。
我來說說怎麼做
蒸菜，一般都特別簡單，但也有其中該注意的！
這個雙椒魚頭，我們酒店是用的湖南剁辣椒，和海南黃燈籠辣醬調和小米辣，兩種辣椒分別進行了加工。
湖南剁椒一桶，蒜粒，姜粒一碗，美人椒切小丁一碗。
紅油一半色拉油一半炒香蒜粒，姜粒，放入剁椒炒制，熬製十分鐘左右，加入美人椒，再熬幾分鐘加鹽，雞粉，雞汁即可。而與之搭配的，是黃色的，現在業內普遍認為，純小米辣太單調。
取雞油一板，蒸成油炸蔥姜過濾。
雞油，豆油各一半，下姜米，泡姜，小米辣碎小火去除水分，加海南黃椒醬兩瓶，小火熬，無太大水汽搞定！原諒我的照相水平！製作方法就簡單了：
花鰱魚頭中間剖開，用料酒塗抹一下，平鋪在盤子上，兩面魚頭分別放剁椒和黃椒醬，每種醬上放一勺豬油。
上鍋蒸十幾分鍾（視魚頭大小），熟後澆熱油可以品嚐了帶盤扯麵無敵搭配。
至於需不需要再撒點魚汁，我覺得沒必要隨你口味吧！
魚頭有的地方還要用生粉水抓一下，據說出品光亮度好！沒試過。
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