我是四川廚師，涼拌菜我首選涼拌三絲！

真正的涼拌三絲有:

粉絲.海帶絲.胡蘿蔔絲。

先把粉絲用溫水泡開，然後在開水裡過一下斷生撈出用冷水泡著

海帶絲胡蘿蔔絲分別焯水，胡蘿蔔不能焯太久焯久了就不脆了，起鍋用冷水衝一下瀝乾水分備用

辣椒油材料:

八角.桂皮.香葉.小茴香.草果.花椒.姜.尖辣椒段.芝麻。

鍋裡放油，冷油放入八角五個.桂皮兩小段.香葉幾片.草果三個.小茴香一把.花椒一把.姜四片

小火慢熬，油開了放尖辣椒段，等香料變黑時關火撈出香料渣倒掉只要油

等油麵只看到一點青煙的時候放入一小把芝麻

辣椒油就做好啦！

把焯好水的三絲放一起，加入一勺辣椒油.少許白糖.一小勺陳醋.一勺味極鮮.少許雞精和味精最後滴幾滴芝麻油拌勻

一道地道得開胃又下飯的涼拌三絲就做好啦！再來一碗白米粥，還有什麼比它倆更配！！

夏天確實最適合吃涼拌菜。涼拌菜也有幾種做法，每種做出來各有風味。

先說第一種做法，紅油涼拌菜。(至於紅油怎麼做才香，我之前有回答過。想知道的可以關注我，看我以前的回答。)在需要涼拌的菜裡放入紅油，鹽，味精，雞精，花椒麵，生抽，蒜泥，油炸好的花生米壓成的花生碎，少許糖提味，也可以加些香菜或蔥。拌勻即可。紅油涼拌菜吃起來很香。

第二種是用青椒涼拌。在菜裡放入切碎的青尖椒和紅尖椒，鹽，味精，雞精，滕椒油，蒜泥，碎花生米拌勻，一盤麻辣清爽的涼拌菜就好了。

第三種是不放麻辣。在菜裡放入鹽，味精，雞精，蒜泥，香油，碎花生米和少許熟芝麻拌勻。這種做法適合不吃辣椒的。

我最近正在減肥，所以吃了很多涼拌菜。

首先，我覺得涼拌菜的關鍵是菜要新鮮。

因為涼拌菜裡的菜基本上都是不經過烹飪調味的，所以食材的原始味道就非常重要。新鮮的蔬菜它的脆嫩的口感和味道是其他都不能比的，這也是涼拌菜的基礎。

其次，就是菜品的搭配。

生菜和苦菊是涼拌菜的最佳搭配，除此外黃瓜胡蘿蔔也可以披掛上陣。其實這個都沒有什麼規則，只要是你愛吃的菜，都可以涼拌。但是那些葉子菜洗好之後要注意甩幹水分，不然會影響掛汁。

最後也是很關鍵的，就是調味了。

我是北方人，以前我做涼拌菜基本上就是用生抽、香油什麼的。最近為了拓展一下涼拌菜的口味，我又買了很多以前不常用的調味料。

這是我現在全部的調味料，還不算什麼蒜泥、五香粉孜然什麼的。

上面後排：味極鮮、醋、蠔油、魚露、鮑魚汁、臘八蒜醋

上面前排：生薑汁、辣椒油、麻油、芥末油、大蒜粉

分享我的兩個基本搭配

1:味極鮮+醋+蒜泥+香油+麻油

這是我之前一直吃的口味，這種搭配適合愛吃鹹的朋友。

2:鮑魚汁+蠔油+大蒜粉

這個就比較鮮，適合口味偏清淡的朋友。

目前就是魚露還沒太能找到它的位置。

夏天確實愛吃涼拌菜，省事還爽口。我做涼拌菜基本是一種料汁，很簡單的。

準備一個碗，裡面放上切好的蒜末、蔥碎，加鹽、味達美、醋，放一根小米椒，芝麻，鍋中熬少許花椒油，倒在準備好的材料上，攪拌均勻，用時直接倒在菜上就行了。

還有更簡單的麻汁做的汁，只需要用醋和鹽將麻汁拌勻，澆在菜上就好了。

這是我的回答，希望你能喜歡。

今天給大家分享一下冷盤怎樣做好吃

首先要有好的原材料，首先我們要選擇好的食材，巧婦難做無米之炊，食材很重要，下一步我們就要搭配好主料和輔料的營養已經顏色的合理搭配，營養健康食品對於每個食客都是當下的剛需，因為預防大於治療，營養均衡了身體抵抗力強就不願意生病，所以我們提倡吃營養餐，顏色搭配好會增強食慾，幾天給大家介紹幾個重點希望大家都能夠了解健康食品最重要，祝大家身體健康開心快樂，

夏天天氣熱，新鮮的菜，做冷盤，必須乾淨衛生，好的食材，才能做出一份好菜，拌冷盤，離不開大蒜，麻油，紅油，香油，

涼拌菜講究清爽可口，我認為做涼拌菜最大的秘訣就是醋跟糖，簡單來講，不管什麼涼拌菜，醋是必須要放，再依個人口味放辣椒油啊，雞精啊，之類的調料吧，但是再放上一點糖，就會發現味道會更好的。

四川這邊涼拌菜的味道基本上取決於辣椒油的。大蒜，生薑，花椒，香油，味精，醬油，糖 醋，必備。外面很多賣涼拌菜的醬油，鹽巴都是秘製 ，炒過的。

冷盤不在菜，在於味道，辣椒油，調料和新鮮！

看你拌什麼菜，有的要先把菜焯水，有的直接切好就可以拌，一般料汁都是大蒜，蔥花，紅油，香油，生抽，鹽，雞精，陳醋，白糖，小米椒。

在一個碗裡，加入1勺糖，2勺芝麻油，2湯勺蠔油，2勺醋，3湯勺醬油和3勺大蒜。所有蔬菜，香菇和豆製品在煮沸後，可以與這種混合蔬菜汁混合。像辛辣的食物，你可以把芝麻油變成辣椒油

沒有最好，只有更好！沒有秘方，只有世人認可的好！

蒜泥，醋，生抽三大調料加膽：秘製辣椒油