叉燒包是廣東具代表性的點心之一，是粵式早茶的“四大天王（蝦餃、幹蒸燒賣、叉燒包、蛋撻）”之一。以切成小塊的叉燒，加入蠔油等調味成為餡料，外面以麵粉包裹，放在蒸籠內蒸熟而成。叉燒包一籠通常為三或四個。好的叉燒包採用肥瘦適中的叉燒作餡，包皮蒸熟後軟滑剛好，稍微裂開露出叉燒餡料，滲發出陣陣叉燒的香味。

主料

麵粉適量

叉燒肉適量

輔料

蠔油適量

蔥姜水適量

香油適量

白糖適量

生抽適量

叉燒包的做法步驟

1. 酵母溶於溫水中，靜置5分鐘備用。

2. 麵粉加入酵母水和成軟麵糰，包上保鮮膜發酵至原來的1.5倍到2倍大，呈現蜂窩狀；用手輕輕將麵糰擠壓排除氣泡。

3. 發好的麵糰中加香油、白糖繼續揉搓。

4. 搓至麵粉柔軟適中，包上保鮮膜發酵至一定程度時，再搓勻候用。

5. 將五花叉燒肉、裡脊叉燒1:1的比例切成小肉丁。

6. 鍋中上火少許油燒熱，下入叉燒肉丁，調入2勺蠔油、1勺生抽、1/2勺雞精翻炒均勻盛出。

7. 將蔥姜水分次加入肉餡中拌勻。

8. 將搓好的發麵團揪成小劑子，按壓成包子皮包入餡料。

9. 打褶成包子坯。（第一次包所以留了口，也就不擔心不爆口）

10. 將包子生坯擺放蒸屜，開火蒸。

11. 大火蒸開後轉小火15分鐘。關火後燜2-3分鐘再開啟鍋蓋。

包子皮材料：

麵粉608g、發粉30g、白豬油12g、沙糖230g、清水260ml、白醋20ml

叉燒獻汁材料：A. 生油80ml、蒜肉8g、 洋蔥8g、姜肉8g、乾蔥8g、肉蔥16g、清水450ml

B. 生粉56g、馬蹄粉38g、清水180ml

C. 雞粉10g、生抽110ml、老抽40ml、蠔油20g、麻油10ml、古月粉少許、砂糖170g

包子皮製作：

1. 先用篩子篩好麵粉和發粉，並開成粉窩。

2. 將白豬油及沙糖放在粉窩中央，然後將清水分4至5次和白豬油及沙糖搓透，最後加入白醋混和後再與粉窩撈勻，慢搓至起小筋度，麵糰潤和即可。

3. 將已發之麵糰壓平待用。

叉燒獻汁製作方法：

1. 將材料A用生油炸香後加入清水慢火滾約2分鐘，隔渣後加入材料C煮溶，然後再加入材料B部粉漿煮成黏糊狀，放凍後即可使用。

2. 將16g餡料加入23g包皮中，再包成叉燒包的樣子。

3. 然後放入蒸籠，用猛火蒸五分鐘，美味可口的叉燒包便出爐了