牛雜湯和羊雜湯都很好喝呀。牛雜湯是以牛雜和湯汁為主料，配以各種輔料製成的一種小吃，是最受華人民歡迎的傳統小吃之一。在全國各地的做法不盡相同，主要是輔料有區別。在北方地區比南方地區更流行，秋冬季比春夏季更流行，主要是作為早點，夜宵。羊雜碎湯是一道美食，主要材料有羊肚、羊肝、羊肺、羊腸等。將羊下水煮好，切碎；在原湯中，配以姜為主的佐料粉，湯呈白色，不可混濁，再把退肉的羊頭骨入鍋，切好後的羊雜碎肉裝碗澆湯淤熱即食。

　　牛雜湯

　　1.準備好牛肉和牛骨。

　　2.然後在水裡浸泡四小時。【中途換水】

　　3.將八角 桂皮 香葉 花椒 辣椒 肉蔻 小茴香 和蔥姜用紗布包好成調料包。

　　4.將牛肉及骨頭下入溫水鍋，等即將要開時撇去浮沫。

　　5.下入調料包大火燒開，轉小火煮至5小時。

　　6.準備好牛雜和香菜、

　　7.另起鍋，倒入吊好的牛骨湯，大火燒開。

　　8.加入牛雜，煮至5分鐘。

　　9.取一碗，加入蔥碎 生抽 雞精 鹽 紅油 胡椒粉成料汁。

　　10.將煮好的牛雜撈入碗中。

　　11.再澆上牛骨湯。

　　12.撒上香菜碎即可。

　　羊雜湯

　　1.整羊雜洗淨放調味料燉制熟，次日羊雜切絲，鹽，白胡椒粉，香菜末備上，蔥薑蒜洗淨切段，花椒大料桂皮備齊

　　2.砂鍋放入清水，等待開鍋

　　3.然後倒入羊雜，在次開鍋去表面少許浮末

　　4.新增少許鹽和所有調味料

　　5.再次開鍋改中火燉5分鐘出香味

　　6.蓋上鍋蓋小火燉半小時即可

　　7.關火加入少許白胡椒粉或辣椒油，撒少許香菜碎即可

都不用想，肯定是牛雜湯好喝。

牛雜串小攤在很多城市都有，冬日裡，一串串的牛雜讓人垂涎欲滴，欲罷不能。

這裡說的牛雜湯一般是在餐館裡面才能吃得到，這種牛雜湯是用鮮牛谷、牛雜、牛肉熬的湯，採用傳統工藝，煮製出白色的雜湯，同時，牛雜被充分煮熟，酥爛醇香，氣味濃鮮，吃起來很有嚼頭，是冬日裡極好的湯菜，具有補虛養身，肢寒畏冷的作用。

看看南寧濱都美食廣場的古樂牛香，這湯牛雜鍋是傳統的牛雜味道，沒有過多的裝飾，嚼勁十足的牛肚、牛腸、牛肉丸，嫩滑的牛紅，薄而不斷的牛舌，再加一碟牛骨髓、牛腦，各種牛雜煮成一鍋，再搭配上大白蘿蔔，微甜又有營養。關鍵是湯很香濃，喝了真是欲罷不能，食後強身健體，滋陰補陽，果然是風味小吃的極品。

都是髒東西，羊雜過去都是行腳走夫吃的，至於牛雜前二十年還是餵狗喂貓的，這幾年西安不知從那冒出一群賣牛雜肝湯的外地人!

味道各有千秋，喜好因人而異。

個人而言，我更喜歡羊雜湯，這個圖片是我拍的榆林綏德的羊雜湯（不加粉的純羊雜）和油旋（一種餅）。純羊雜湯30元一碗，油旋3元一個。