煲仔飯是廣東的一道當家主食，全國都有名氣，而且對於什麼都吃的廣東人來說，做煲仔飯的食材也是舉不勝舉，從肉到菜都可以放進去，完全是煲天下的感覺，從最普通的豬肉，雞肉，牛羊肉，到魚肉，鱔魚，田雞，海鮮等，都是可以往裡放的，但是要說最有名氣的，還是臘味煲仔飯，臘味是廣東的叫法，其實就是臘肉和臘腸類，廣東的臘肉和臘腸都比較偏甜，但是味道卻很鮮美，所以用來做煲仔飯是非常好的。下邊我們就以臘味煲仔飯來說一下做法。

首先是大米的選擇，公認的做煲仔飯的大米是廣東增城的絲苗米，這個大米屬於秈米的品種，煮出來不是很粘，因為煲仔飯做出來要求米粒要分明，不能太粘，所以首選就是秈米。

米飯煮之前要用水泡一個小時左右，讓米吸足水分，這樣既可以縮短煲制的時間，也會讓米飯成熟後更加有嚼頭，水量要比平時做主食的米飯要少一些，這樣才能使米飯粒粒分明。

米飯開鍋後，就可以把臘腸和臘肉放下去了，蓋上鍋蓋小火煲十五分鐘左右，大概底部就會有鍋巴出現，這時候就可以把臘味取出，切成小塊再放回煲中，澆一些豉油汁拌勻，再放一些白灼蔬菜，就可以吃了，連肉帶菜帶飯，全都有了，而且吃的非常的舒服，順德那邊還流行最後的鍋巴用茶水衝一下，算是一個湯了，實在是物盡其用的典範呀。

說到煲仔飯，可謂是懶人最愛。無論南方，還是北方，喜歡煲仔飯的人都很多。煲仔飯一鍋出，有主食有肉，也可以加菜加蛋，營養全面，而且飽腹感很強。沒有鍋巴的煲仔飯都是缺乏靈魂的，按照我的方法做，保管有鍋巴，香香脆脆，越吃越愛吃。用了狠糧優選的精選胚芽米，含有豐富的脂肪、蛋白質和維生素B1、葉酸等，這些營養正是嬰幼兒、孕婦等特殊群體日常需要補充的。”

用料主料米飯140克水210克臘腸3根幹香菇5朵輔料蔥1段姜適量香菜適量生抽20克花生油適量煲仔飯的做法1.

準備好食材。

2.

砂鍋洗乾淨，先刷上一層花生油，刷油是為了有鍋巴，米粒也不會粘鍋。

3.

量取一杯狠糧優選胚芽米，大約是140克，這是一人份的量，胚芽米的吸水量略小。

4.

洗乾淨後加入210克水，用砂鍋做煲仔飯很好吃的。砂鍋放在電陶爐上，開始煮飯。

5.

幾分鐘後，水開了，轉小火，蓋上蓋子再煮一會。這時候把臘腸切成片，蔥姜切末，香菇提前泡發也切成末。

6.

再開啟蓋子，基本看不到水了，表面還有少量水冒著泡，這時米飯基本已經8分熟了。

7.

先把香菇末，蔥薑末撒在米飯上。再擺上切成片的臘腸，擺滿表面，自己做的煲仔飯，就是捨得放料，比賣的要豪華的多。再蓋上蓋，燜上5到8分鐘

8.

最後可以聽到刺啦刺啦的聲音，關火，利用鍋的餘溫再燜一會，鍋底會形成焦香的鍋巴。開啟蓋子，淋上一些生抽調味，中間放上香菜末和蔥末點綴一下。超好吃的煲仔飯就做好了，香香的停不下來。與其煞費苦心膳食搭配，不如吃碗胚芽米善待自己，一碗好米，狠糧優選。