豬脊骨可以用來煲湯也可以用來醬滷，醬滷是做菜的烹調手法，很多人以為醬滷就是一種做法。其實不然，醬和滷是不一樣的，但因為兩者有許多相同之處，往往將兩者並稱為“醬滷”。

醬，就是我們通常說上色。醬汁現調現用不留陳汁，通過加熱讓醬汁在鍋中自然收稠裹附在食品的外表。而滷，多見於市場上售賣的滷味，滷汁講究越老越好。將食品初步加工後，放入滷水中加熱烹製，使滷水充分滲透到主料中去，完成後瀝去湯汁，即成滷製品。

前文提到過豬脊骨可以用來醬也可以用來滷，日常生活中更多是做醬脊骨，跟滷相比豬脊骨更適合醬的做法。豬脊骨經常用來醬是因為這樣子煮出來的肉，肉質不會發柴且口感鮮香。

做醬脊骨的豬脊骨一定要選對，要帶肉但又不能帶太多的肉且塊頭大的，這樣的脊骨大約兩三塊就有一斤左右，大塊的肉經過燉煮更加入味更加鮮美，豬脊骨吸飽了醬汁，每一塊肉都變得香氣誘人。

醬脊骨的做法很簡單，先將大塊的豬脊骨沖洗一下，然後放在盆中加滿清水浸泡半小時，鍋內放水燒開，將洗淨的豬脊骨放進去焯水，煮出血沫後將脊骨撈出。

大火燒至湯開後打淨浮末，加鹽適量，醬汁需較鹹才能使醬好的骨頭充分入味因此可以多放鹽，轉中小火加蓋燜煮約1小時。

加入適量的雞精，轉中大火敞改蓋再燉約半小時即可。目的是進一步收湯汁，讓肉骨頭充分吸收湯汁更加入味。

用豬脊骨做菜時若想其肉質不柴且味道好，可以選擇醬的做法。用來煲湯的話是不可能避免肉質會柴的，煲湯用的豬脊骨就不要選擇帶肉多的了，儘量買肉少骨多的。

說到豬脊椎骨，其實就是豬兩扇肋排的中間的粗骨頭，該地方的骨頭肉質細嫩，同時脊椎骨骨縫中有著豐富的豬骨髓，所以來說豬脊椎骨自身具有很高的營養價值。因此在我們的日常生活中可以以豬脊椎骨為主食材烹飪家常美食---家常醬豬骨。

接下今天小胖哥帶學習一下這道家常美食的製作過程吧！

1． 首先將大塊豬脊骨略洗，置大盆中加滿清水浸泡約6-12小時，中間可換水數次，若室溫較高，可將盆放入冰箱冷藏室內，以防豬肉變質。

2． 其次將泡淨血水的脊骨沖洗數遍後置大鍋中加水沒過豬骨，加生薑數塊（拍破），蔥數根打結，八角（大料）幾顆，花椒一小把，桂皮一小塊，香葉2片（可無），十三香少許（可無），紹酒，老抽，醬油，炒好的糖色，白糖，豉汁或優質黃豆醬適量（可無）。

3． 然後大火燒至湯開後打淨浮末，加精鹽適量（滷汁需較鹹才能使醬好的骨頭充分入味，故用鹽量較大），轉中小火加蓋燜煮約1小時。

4．最後 加雞精適量，轉中—大火敞蓋燉約30分鐘 （目的是將湯汁略收，使肉骨頭進一步入味）後即可。

小胖哥提醒您在烹飪美食的過程中要注意的是如果不適新鮮脊椎骨就一定要焯水撇去浮沫哦！還可以在燉豬脊骨的同時加上一點雞蛋或其他想吃的滷菜，這樣就能一次性出鍋吃個夠了！

主料 排骨800g

調料 生抽2湯匙 老抽1湯匙 八角2個 料酒2湯匙 花椒半湯匙

鹽1.5茶匙 幹辣椒適量 雞精1茶匙 五香粉1茶匙 大蔥1段 姜1塊

做法步驟

1 原料圖。

2 鍋裡放水和花椒煮開。

3 放入排骨大火煮開。

4 排骨撈出洗淨瀝乾水備用。

5 鍋裡放油，小火炒蔥姜八角。

6 倒入排骨炒到微黃。放入幹辣椒，繼續煸炒排骨邊緣焦黃。

7 沿著鍋邊倒入料酒。煸炒幾下沿著鍋邊倒入生抽老抽，放入五香粉。

8 兌水淹沒排骨，大火燒開。

9 轉小火燉30-50分鐘。調入鹽。

10 大火收汁到粘稠，出鍋調入雞精即可。

烹飪小竅門

要點1：焯水的時候放入花椒，有去腥增香的效果。

要點2：現在的肉水分比較多，所以煸炒幹事很重要的一步，如果肉裡水分含量大，肉會不香嫩。

要點3：兌水後要：揭開鍋蓋大火煮開煮去醬油的生澀味——蓋上鍋蓋小火燒——蓋鍋蓋大火收汁。有壓力鍋直接壓。但是效果肯定沒有燒出來的好。

要點4：如果要放糖，可以最後收汁之前放，提色，不建議吃炒糖色的紅燒菜，嚴重不健康。

要點5：關於鹽的問題，調入鹽凡是在收汁前，都必須要淡一點，因為汁乾的話會鹹。

給大家推薦個醬香豬脊骨的做法:八角 2個

花椒 10粒

生抽 2勺

冰糖 10克

蔥 5段

姜 2片

老抽 2勺

鹽 10克

桂皮 3塊

料酒 3勺

大醬 3勺

醬香豬脊骨的做法  

生脊骨買來泡在水中，再放一些鹽。至少要泡三個小時，泡出血水，這樣做出來的醬骨不腥。

準備三勺大醬，我用的是這個，做出來味道不錯。

泡好的脊骨放入鍋中，加冷水沒過脊骨，水燒開後撇去浮沫，加兩勺料酒，兩片生薑，花椒和大蔥段一些，八角兩個，我還加了幾片自己晾乾的橘子皮提味。

小火慢燉半個小時。

半小時後，加入三勺大醬，兩勺老抽上色，再加生抽和鹽調味，喜歡辣的加點辣椒段，然後小火繼續燉。

至少再燉半個小時，用高壓鍋時間可以短一點，直到可以用筷子將骨肉分離。大火收汁後撒上香蔥或香菜葉香噴噴的醬香排骨出鍋了。

要問我豬背脊骨怎麼做好吃，我一定會回答，那絕對是醬背脊骨，醬香味濃郁，特別是中間的那條筋，啃起來那叫一個過癮，做法也不難，放在鍋裡也不用管它，該做什麼就做什麼去，回來就可以吃了，時間雖然有點長，但是它的味道是值得讓你等待的。

準備食材:豆腐乾(香乾都是可以的)、豬背脊骨。

輔料:姜、大蔥、蒜、香辛料、郫縣豆瓣醬、食鹽、料酒、生抽、冰糖、香醋、高湯（沒有的話清水也可以）

1、將買回來的背脊骨用清水泡30分鐘，泡出血水。

2、將豬背脊骨清洗乾淨；鍋裡放清水，放入清洗乾淨的骨頭，把生薑用刀拍成碎，放入鍋裡，花椒粒，加入料酒，煮出血腥浮沫後撈出，用溫水再次將豬背脊骨清洗乾淨，瀝乾水分備用

3、生薑切厚片、大蔥切成段、蒜瓣剝掉皮，準備好香辛料(八角、桂皮、香葉、肉蔻、草果、花椒、乾紅椒段等)，清洗乾淨瀝乾水分。

4、鍋裡倒入油，油燒熱，放入冰糖翻炒（這裡一定要用小火），將冰糖炒融化，待冰糖炒出泡泡放入豬背脊骨翻炒均勻，待骨頭炒至上色後，起鍋備用。

5、鍋裡放一點油，油燒熱後，將大蔥、姜、蒜以及香辛料下鍋煸香撥至鍋邊，豆瓣醬倒入鍋中央，炒至出紅油將剛剛炒上色的骨頭倒入鍋中與調料翻炒均勻，淋入料酒炒勻，新增生抽翻炒，往鍋中倒入高湯，水量要沒過食材面2-3釐米，大火煮開鍋後轉中小火燜煮。

6、將厚片五香乾用清洗乾淨，放案板上劃上幾刀（便於後期入味），將如此處理後的五香乾子排入平底煎鍋中，煎至雙面焦香略為起油泡泡，出鍋控油備用。

7、骨醬燜至熟軟透味時（約30分鐘），將煎制過的五香乾子放入鍋中一同燜煮，鍋內醬汁收稠濃時，調入適量精鹽，少許香醋翻炒均勻，將五香乾子夾出鋪在盤底，醬骨頭出鍋擺放在上面就可以了。

您好，我是皖南美食領域的玲姐，我很高興來回答您提的問題。您提的豬背脊骨怎麼做好吃，我個人認紅燒，還是清燉都老好吃，非要問怎麼做好吃，那還紅燒比較好吃。那我就來簡單的細說怎麼紅燒豬脊骨吧？

1首首先買兩斤豬脊，因為這上面的肉比較瘦而且肉質也比較嫩適合做紅燒。再把豬脊骨洗乾淨放入鍋裡放點冷水放點料酒把鍋裡的豬脊骨燒開，燒開後把豬脊骨撈出來洗乾淨，再把洗乾淨的豬脊骨裡放點少許的鹽撒均勻，要是有甜麵醬，再放點甜麵醬抓勻，醃製一個小時，這樣醃製一下，豬脊骨做的時候容易入味。

2把洗乾淨的大蔥成段，生薑切成片，醬油都準備好，準備燒骨頭。

3接著把鍋燒熱倒油，放入大蔥，生薑，和所有調料加醬油和生抽，把大蔥和生薑炒出香味後放入醃製好的豬脊骨翻炒幾下倒入醬油，生抽再炒幾下，接著倒入適量的冷水，水一定要沒過豬脊骨，等到鍋裡的水沸騰以後轉小火，大概燜一個半小時，這個時候豬脊骨已經很爛了，就放點雞精，有香菜也可以撒點香菜，這樣一盤紅燒豬脊骨就做成功了，就可以品嚐自已做的美味佳有了。這就是我紅燒豬脊骨的簡單做法，希望大家也可以試試做著嘗試一下。

對於肉食動物的我來說，沒有什麼是比醬大骨更能解饞的了，下面我分享一下製作方法！

起鍋燒油，冰糖適量，涼油下鍋，一定小火不停順時針攪動，等到起沫變成棗紅色，加入適量開水衝開，倒出備用。

豬棒骨冷水下鍋，加入蔥段薑片料酒去腥，撇去血沫，煮五分鐘撈出洗淨備用。

蔥姜幹辣椒大料花椒桂皮香葉肉蔻小茴香草果適量，（一定要適量少放，否則會遮住食材原本的味道，大材料用清水沖洗一下，這樣邊的時候不容易糊）。

油熱把材料下鍋，爆出香味轉中火，下去生抽老抽耗油豆瓣醬（醬油和醬類一定要先烹一下，這樣會提升肉的口感），爆出香味以後加入清水，然後下入棒骨，水沒過食材就好，然後把炒好的糖色水倒入，顏色不夠可以加點老抽，大火燒開轉小火燉半小時，加入鹽雞精胡椒粉糖，然後小火再燉一個小時就可以了！

最後把鍋裡的大材料夾出來，再悶一個小時更入味，口感更好，因為我喜歡吃嫩點脫骨，所以燉的時間長點，大家也可以根據自己的習慣適當的調整時間，這樣一鍋香噴噴的醬大骨就做好啦！

原料：豬裡脊肉250克、青菜（或者其他時令蔬菜）200克。調料：郫縣豆瓣50克、料酒25克、澱粉20克、鹽2克、雞精少許、小幹辣椒6個、花椒20粒、蔥適量、高湯（或水）400克、植物油大約100克、醬油3克、糖少許、蒜4瓣（去皮切末）、姜5克（切末）。做法：1、將裡脊肉切成約5釐米長、2.5釐米寬、0.3釐米厚的大薄片，用澱粉、料酒、鹽和少量水將肉抓勻稍醃待用。工藝：煮

口味：香辣味

時間：<15分鐘

熱量：較低熱量

配料：

烹飪步驟：

1.將裡脊肉切成約5釐米長、2.5釐米寬、0.3釐米厚的大薄片，用澱粉、料酒、鹽和少量水將肉抓勻稍醃待用

2.青菜洗淨，鍋裡放適量水，加一點鹽，水開後放青菜焯水斷生後即可撈出，鋪在碗內待用

3.蔥洗淨切成蔥末；幹辣椒切成小段待用；郫縣豆瓣剁碎待用4.炒鍋內倒入40克油，放入幹辣椒段和花椒用中火炸至呈棕紅色，撈出待用5.鍋燒熱，再倒入40克油，放入郫縣豆瓣和薑末炒香，直到炒出紅油6.加入焯青菜後的湯大約400克（這樣口感清淡些，可以加高湯的），燒沸7.將醃好的肉片放入鍋中，用筷子撥散，待肉片煮至散開變色時，加入醬油、雞精、糖調味8.將肉片和湯汁一起倒入鋪好白菜的大碗中9.將事先炸好的幹辣椒和花椒剁碎，撒在肉片上，蒜末蔥末也均勻撒在肉片上

10.鍋洗淨擦乾，放入20克油，燒至9成熱（冒煙），然後將熱油均勻澆在肉片上即可。

肉一定要順著紋理切，這樣做出來的肉口感更嫩幹辣椒段和花椒一定要炸得棕紅脆香，炸香的辣椒花椒剁碎以後撒在肉片上，吃起來焦香滿口，十分有味郫縣豆瓣一定要炒香炒出紅油來最後澆得熱油一定要燒得很熱，澆上去才能把蒜蔥末的香味熗出來 水煮肉片香噴噴，火辣辣，吃米飯配香辣水煮肉片可真過癮肉不一定要炒著吃，我們煮著吃，更嫩口。不要讓肉煮太久，肉熟後起鍋，這樣做出來的肉口感更好水煮是川菜的一種做法，看似複雜的菜，其實很簡單易做的，對火候、刀工都沒有太高的要求，只要稍微用心，你一定會做出一碗讓人驚豔的水煮肉片來，味道絕對不比飯店的差，麻辣味厚，肉質鮮嫩，非常適口

裡脊骨我更喜歡拿來煲湯，不油膩，營養清甜又好喝。

1.將準備好的裡脊骨放到鍋裡過水撈起洗淨備用

2.準備好煲湯的材料洗淨，煲湯材料可以根據自己喜歡來新增，你也可以去外面買現成的

3.把所有材料都放進煲湯鍋裡，加入兩片姜在加水沒過材料，蓋上蓋子煲，大火煲開，再關小火煲兩個小時加適量鹽調味就可以了

豬脊骨的做法有好多種，比如葛根燉脊骨、紅燒脊骨等

一、葛根燉脊骨

材料：葛根、脊骨各500g，紅棗、黨蔘、枸杞、桂圓，適當鹽、料酒

做法：葛根去皮，脊骨，葛根切塊，加入清水將葛根、脊骨燉半個小時。

二、紅燒脊骨

材料：脊骨、蔥薑蒜、八角、花椒、小茴香、鹽、糖、醬油

做法：脊骨下鍋焯水，撈出浮沫

2：放油蔥薑蒜，翻炒出香味，再放入花椒八角小茴香，加入脊骨料酒翻炒

3：加水，燉一小時

4：加鹽，糖，大火收汁。