材料

材料1：麵粉300克，水180克，酵母5克，糖20克，材料2：食用鹼1克，鹽5克，溫水15ML

做法

1、材料1全部混合，揉成麵糰，放溫暖處發酵約1小時至兩倍大

2、材料2全部混合，一點一點揉進發酵好的麵糰，徹底揉勻

3、繼續發酵約1小時至兩倍大

4、案板上抹一層油，手上也要抹油，因為麵糰很溼軟，容易粘

5、將麵攤成長條形，切成約3CM的條狀，面片之間自動收縮出現空隙

6、兩個面片疊在一起，用筷子在中間壓一下

7、油燒至約7成熱，將麵條扭轉一下放入鍋中，不斷翻面，炸至金黃即可，出鍋後入在廚房紙上吸去多餘油份

小訣竅

1、麵粉用普通粉、高筋粉均可

2、鹼也可用小蘇打代替，也是1克

3、中餐的用量沒有西餐那麼精確，比如面和水包括酵母的比例，我是參考了兩個食譜，然後用了折中的量

4、因為用了一個非常小的鍋，怕擺弄不開，所以並沒有兩個面片疊加在一起，只是一個面片中間用筷子壓了一下。正常的是兩片哦

5、油炸時間不要長，表面呈金黃色就可出鍋了

麵粉半斤，加入鹽5~6克，泡打粉5~6克、雞蛋一個，3兩水。 步驟：頭天晚上和麵，泡打粉、鹽各5～6克放在乾麵粉裡攪拌一下，加一個雞蛋，大約3兩水，活好後放在板上醒面半小時再揉一次，然後搓成長條壓扁，在面上刷上油，放盤子裡，套上食品袋（防止面乾裂）（我是包了保鮮膜）放在冰箱裡。第二天早上起床坐油鍋，麵糰拿出來（千萬別再揉了）切成長條，兩條摞在一起用筷子在中間壓一下，然後拿起兩頭一抻，就是拉長一下，等油熱了放入油鍋直接炸，膨脹變色後即可出鍋。

麵粉300克 酵母5克 雞蛋兩個 食用油20克 和麵 然後保鮮膜包好 放進冷藏冰箱 第二天拿出來直接炸

高筋麵粉300克，酵母8克，糖一大匙，牛奶或水260克，用筷子攪揉10分鐘收成麵糰，蓋保鮮膜在溫暖處發酵。

頭幾天剛炸了油餅油果子，酥酥脆脆很好吃，這個和麵要分兩步走。我就把我和麵的方法和你分享一下。

首先必須要提前和麵，這是關鍵，因為要給面充分發的時間，一般做油餅油果子都是做的比較多，拿一個大些的盆子，加麵粉，溫水和麵，面要和軟一點。在這個過程中，最重要的是一定要加入發麵（我們每次做饃饃都會留一點發面）或者是酵母，可以讓發麵或者酵母中的微生物與溫度結合，用時間將和好的面充分發酵。

發酵一夜，看面比和的時候變大將近一倍，上面有很多蜂窩狀小孔，這就說明面和好了，然後進入第二步。

準備乾麵粉，雞蛋，清油或者豬油，蜂蜜等，在加乾麵粉重新和麵，可以加雞蛋、蜂蜜、豬油等，讓炸出來的油果子不僅酥脆，還帶著淡淡甜味。同時，必須要加入鹼和麵，這是第二天和麵最關鍵的一步，鹼可以和麵裡面的酸性中和。

掌握這連個步驟，那麼和麵就不成問題了。