如果是現成的麵粉，麵粉放入鍋裡翻炒至變黃色即可；如果是北方的炒麵，就要把穀子先在鍋裡炒熟，再磨成粉，開水拌著吃即可；

炒麵和炒飯是大家常吃的食物，有主食也有配菜，製做也方便快捷。炒麵抽製作方法也很多，可高大上，也可隨心情根據自家冰箱裡有什麼就加什麼。

一、青椒肉絲炒麵

1、先將煮鍋加入清水大火燒開，加入麵條煮至8分熟撈出過涼，放置通風處瀝水後，拌入香油至麵條滑散；

2、炒鍋中放入少許油，加入薑絲炒香，加肉絲炒至變色，加入蒜末炒香，加入青椒炒軟，再加入1勺生抽，1勺老抽，小半勺白糖，加入麵條翻炒均勻，加入蔥白絲，少許鹽和味精調味炒勻即可。

二、魚香茄條炒麵

1、將長茄子切條炸至金黃瀝油備用；

2、先將煮鍋加入清水大火燒開，加入麵條煮至8分熟撈出過涼，放置通風處瀝水後，拌入香油至麵條滑散；

3、炒鍋中加入少許油，多一點的薑末，蒜末，黑木耳絲，胡蘿蔔絲，青紅椒絲炒軟，再加入一勺泡椒，一勺生抽，少量清水燒開，加一勺白糖，一勺半陳醋，炸好的茄條煮至湯汁稍稠，下入麵條翻炒均勻，麵條裹麵湯汁，撒少許蔥花和香菜末即可。

三、培根豆芽炒麵

1、先將煮鍋加入清水大火燒開，加入麵條煮至8分熟撈出過涼，放置通風處瀝水後，拌入香油至麵條滑散；

2、炒鍋中倒入少許油，加蒜末、培根、青椒絲炒香，下豆芽大火炒軟；

3、下入麵條，加入一勺生抽、一勺老抽、一勺蠔油炒均即可。

總而言之，麵條要先煮至7-8分熟，熟好後要過涼水，撈出瀝水放於通風處瀝水拌香油，可使麵條滑散，炒好的麵條一根根的不粘連。其它的配菜可依據自己的喜歡新增，注意炒制的時候按成熟的難易成度決定下鍋的順序。

麵粉買回來，搓圓弄扁，再搓圓弄扁，反覆幾次，再拉絲，過冷水，過開水，放涼，熱鍋，放油，放麵條，加調料，翻炒均勻，出鍋