拔毛清洗乾淨砍小塊，起鍋放油下姜蒜炒香，倒入鴨塊翻炒至變色，加入料酒老抽少量陳醋，繼續炒3分鐘，倒入一瓶啤酒蓋蓋悶15分鐘，放入少量十三香，加適當鹽，收汁起鍋，開吃吧

老鴨真的很補身體，尤其是老鴨湯。要做出好的老鴨湯，關鍵是鴨子，一定要老。特別是那種家養的。老鴨是生長期一年以上的鴨子。肉質較老，但脂肪量很少。骨頭內的鈣質也較多。用來煲湯非常好。老鴨做好了，是一種美食，也是一種滋補品。民間進補用的非常好的食材。這裡我給大家介紹一個老鴨湯的做法。

主料。水鴨半隻。天麻片十克。冬筍250克。姜兩片。水1500克。

步驟一，老鴨切塊洗好。筍剝皮後在沸水中煮三分鐘撈出去老根，切薄片。

步驟二，鍋中放好水後放入鴨塊筍片，天麻片和薑片。小火燉三小時就可以了。吃的時候用鹽調味。

先將切成塊的鴨子用開水略焯一下，以去腥味，在大勺里加油炒糖色，糖色炒至黃放鴨塊翻炒三分鐘，以除鴨子寒涼之氣，再新增開水，放薑片，蔥段，大料，花椒，桂皮，料酒，最好再加入一小片當歸提味。

鴨子的做法很多。南北口味也不同所以每個人都有自己的一套做法。總得來說主要把鴨子的腥味去除然後在新增自己喜歡的配料一起烹飪！鴨子是寒性的所以不管你怎麼烹飪。儘可能的多加點生薑來去除鴨子的寒氣還能增加食慾！

大家好！我今天給大家推薦我們內蒙古自家是怎樣燉鴨肉的！鴨子是自家養的！一年以上的！把鴨子收拾好之後，把鴨子垛成小塊，用清水浸泡，把大鍋內放清水燒開把鴨肉焯水洗淨瀝乾水分備用、把大冬瓜去皮切大塊備用、拍大蒜，大蔥切段，薑片，香葉、巴角、花椒，小紅辣椒，把大鍋洗淨燒火，鍋熱後要放少量油把鴨塊放入大火炒至鴨肉變色，放入準備好的佐料，再炒出佐料香味，放入料酒，醬油，倒入熱水燉上一個半小時左右，鴨肉已八分熟倒入冬瓜放入鹽再燉半小時左右、鴨肉燉冬瓜就好了！鴨肉性涼，味甘，不溫不熱，清熱涼血，補腎固本的等作用！所以鴨肉做湯也是最好的食材！鴨肉可以和藕丶綠豆等食材燉湯！

櫻桃燉嫩鴨

食材準備：嫩鴨一隻，櫻桃二兩，洋蔥絲一兩。櫻桃甜酒一兩，胡夢卜絲、蘑菇、黃油，免費，辣醬油、植物油、番茄醬、食鹽、胡椒粉和鮮湯適量。先將鴨子去內臟洗浄，撒入食鹽和胡椒粉，再用櫻桃酒裡外抹勻。放在陰涼地方醃製。醃好的鴨子，皮上抹上辣醬油、放入油鍋中炸至金色時撈出。鍋中放黃油置火上燒熱，將洋蔥絲、胡蘿蔔絲和蘑菇放人炒至變色，下人面粉炒岀香味，加人番茄醬、鮮湯、櫻桃甜泙，將炸好的鴨子放在鍋裡燉玊成熟時加入櫻桃，再燉至鴨熟出鍋裝盤。

燉甜蓮鴨肉

食材準備：鴨肉兩斤，蓮子一兩、冰糖一兩。將蓮子洗淨併除去蓮心，鴨肉洗淨後切成塊。將蓮子和鴨肉放入鍋中，加入適量的清水，置旺火上煮沸20分鐘後下入冰糖，改用小火燉20分鐘即可。菜品特色：肉嫩味甜，養心安神，益腎健腑

燉養心鴨子

準備鴨子1只，金針菜一兩，百合一兩。先將鴨子脫去毛，剖腹除去雜物，保留心及肝，洗淨；金針菜先用開水燙一下，再用冷水浸泡1小時；百合洗淨。將金針菜和百合填進鴨子腹內，放入水鍋內建火上隔水燉至熟爛出鍋裝盤。菜品特色：色澤美觀，味鮮肉嫩，養血平肝，清心安神，解鬱益智。