我們這管皮皮蝦一樣的叫瀨尿蝦，在我記憶深處，一道香辣皮皮蝦尤為好吃！

首先選材，選中等個的，太大的難入味（每年4至5月份的皮皮蝦是肉質最肥美的時候，體內籽多）在海鮮市場多扒拉一下看看，底部黃色越多的，裡面籽越多，吃起來越爽。

接著去菜市場，挑點新鮮的蒜苗、香菜，買點蒜、洋蔥、姜、桂皮、香葉、小米椒。

做菜的步驟如下：

1.皮皮蝦先用清水清洗一到兩遍，裝盆用料酒浸泡三十分鐘，喝了料酒的皮皮蝦醉暈暈的又起到了去腥的作用。

2.浸泡好的皮皮蝦再次清洗一遍備用。

3.鍋中倒油適量多倒點，加入薑片，把皮皮蝦倒入，炸，過油會使皮皮蝦皮與殼分離肉質更加緊實，炸後出鍋備用。

4.將洋蔥、姜、香菜、蒜、蒜苗、香菜、小米椒切好。

5.鍋中熱油，先加入桂皮、香葉、洋蔥、蒜苗頭、香菜頭翻炒將裡面的香味提出，將殘渣撈出。

6.加入蒜，小米椒放入皮皮蝦先翻炒兩至三遍，加入耗油，鹽，醬油。繼續翻炒一至兩分鐘，適當的加少量清水（或者啤酒）燉兩至三分鐘入味。

7.接著加入香菜葉、蒜苗葉，翻炒一分鐘出鍋，

一盤香辣皮皮蝦就做好了，好吃的手指都吮吸乾淨！

皮皮蝦可以做好多種口味，根據個人口味和喜好做即可，下面來介紹兩種做法，蒜香的和清蒸的。食材準備：1.新鮮皮皮蝦 500g2.食用油 適量3.生抽 適量4.耗油 適量5.食醋 適量6.生薑 適量7.食鹽 適量8.小米椒 適量一、蒜香皮皮蝦步驟：1.準備半分皮皮蝦洗淨2.切好蒜末，小米椒，生薑備用3.鍋中倒入適量食用油，油熱後倒入蒜、生薑和小米椒爆香4.倒入皮皮蝦翻炒均勻，倒入生抽，耗油，食醋翻炒至皮皮蝦表面顏色加深，小火燜兩分鐘即可出鍋二、清蒸皮皮蝦步驟1.擺盤，撒入適量蒜末和薑片，倒入適量生抽，放入蒸鍋中2.中火蒸15分鐘即可出鍋以上兩種口味的皮皮蝦就做好啦

這個蝦嚴格來說其實不屬於蝦，而是蝦蛄，其分類屬於十足目，蝦蛄科，口蝦蛄屬，拉丁學名有人說了就不重複，中文學名叫-口蝦蛄，俗名很多：琵琶蝦、富貴蝦、瀨尿蝦、東方蝦蛄、皮皮蝦、蝦耙子、爬蝦，等等等等。

每年的春天是口蝦蛄產卵的季節，此時口味最佳。它的吃法很多，生食蝦片、椒鹽、豉油、炸、鹽水煮等都不錯。

皮皮蝦在我們這裡也叫作瀨尿蝦，皮皮蝦我自己有自己的做法，這裡給你分享一下。

第一：首先買回來的皮皮蝦要先處理一下，用剪刀剪去一點蝦頭和蝦尾較為尖刺的部分，皮皮蝦的兩側的刺也要剪掉，這樣吃起來的時候，就不會刺到嘴巴。

第二：處理好的皮皮蝦，鍋裡燒水，然後焯水一下。

第三：準備洋蔥半個，蒜頭幾掰，這兩樣食材都切碎備用。

第四：鍋裡熱油，把焯好水的皮皮蝦炸一下，火候自己控制一下，炸到變色之後，就可以裝起來。

第五：鍋裡留適量的油，燒熱下洋蔥和蒜頭，炒出香味之後，把皮皮蝦加下去，然後加入調味，耗油一小勺，醬油適量，然後再加入少量的清水，大火翻炒至入味即可。

這個味道，比我在外面的飯館吃的都香，希望採納。