我的家鄉是美麗的彩雲之南——雲南。

說到雲南，肯定很多人都能想到過橋米線吧，那個美麗動人的故事，那可以擺滿一桌的配料，很誘人，除了過橋米線，其實我們還有很多米線的吃法，豆花米線、小鍋米線、涼米線、炒米線、滷米線.......感覺一天三頓全吃米線都可以。

特別點名建水燒烤，真的別有一番風味，特別是建水烤豆腐真的是一絕。

傣家菜，有菠蘿飯、烤豬皮、烤五花肉、撒撇、各種烤魚、烤肉。

雲南獨特的地理環境，讓大山上生產各種菌類，什麼雞樅、松茸、乾巴菌、青頭菌......一到吃菌子的季節，總會有不注意的人就吃中毒，所以菌類還是處理好，弄熟弄透，可以炒、可以煮，好吃又美味!

滇菜選料廣，風味多，以烹製山珍、水鮮見長。其口味特點是鮮嫩、清香回甜，酸辣適中，偏酸辣微麻，講究本味和原汁原味，酥脆、糯、重油醇厚，熟而不爛，嫩而不生，點綴得當，造型逼真。

有云南風味蕎絲，金錢雲腿，椰香泡椒煎牛柳，紅燒雞棕菌，芫爆松茸菌，傣味香茅草烤魚，怒江金沙大蝦，高黎貢山燴雙寶，大理夾沙乳扇，雲南春捲,戶撒過手米線，棒賽撒苤等等。

雲南真的有很多美味，除了那些經常聽到的出名的，如果去一些鄉下、村莊，還能吃到當地的野味、野菜，如果有空可以去走走看,品嚐美味。

我老家是丹江口的，水質比較好，是南水北調的源頭。河裡有丹江野生，它做出的菜很好吃。

丹江口魚肉質是淡橘黃色，肌肉結實，出肉率高。熟肉呈絲條狀，味道鮮美細嫩，沒有泥腥味，魚刺較為粗大稀少，深受人們的喜愛。而翹嘴鮊最出名。

丹江水質和氣候的原因，我老家醃的酸菜也是獨具一格，酸菜炒肥腸也很好吃。

材料：翹嘴鮊1條、大蔥1根、姜適量、鹽2小勺、十三香1小勺、雞精3小勺、胡椒粉1小勺、料酒適量、蒜香粉2小勺

1把翹嘴魚沖水洗乾淨，用乾淨毛巾吸乾魚身上的水。用刀改刀，是魚可以平爬下。撒上鹽，十三香，雞精，糊椒粉，蒜香粉，用手把調料均勻的摸在魚身上。在放料酒，大蔥大姜，花椒，乾紅辣椒醃下。醃製30分鐘左右。

2把鍋燒熱，放油燒下。倒出油，在添涼油。放入醃好的魚開始煎魚。煎之一面金黃，換煎另一面金黃，把魚煎熟，撈出。

3把煎好的魚剁成長條裝盤，即可。

1切蔥、姜、蒜、青航椒、紅航椒，備用。

2把淅川酸菜捏幹醬水，在用刀切成段。鍋中燒水，把切好的酸菜過下水。在控幹酸菜的水分。

3把滷熟的大腸，切成滾刀塊。鍋中放入水、料酒、大腸汆水。最後撈出控水。

4鍋中添油，用蔥、姜、蒜、乾紅辣椒熗鍋。在放大腸炒下，然後放青、紅杭椒翻炒。最後放酸菜，加3小勺鹽、4小勺雞精調味。翻炒均勻即可。