糖霜花生

所用食材：花生半斤、鹽一袋、糖5勺、澱粉4勺

第一步：花生用水沖洗一下，控幹水分，先把半袋鹽倒入鐵鍋中，將花生倒入鹽上，再倒上半袋子鹽覆蓋花生。

第二步：開中小火開始加熱，時不時攪動幾下，讓其受熱均勻，大概需要耗時6-10分鐘，聽到有少數的花生炸裂聲音，就可以將花生撈出來了，鹽可以留著下次用。

第三步：另起鍋，加入5勺水，然後放入5勺糖，中小火化開。

第四步：將鹽焗過的花生倒入鍋中，不停的翻炒。

第五步：翻炒至水分完全炒幹，糖都包裹在花生上後，加入4勺玉米澱粉，繼續翻炒至花生沾滿澱粉，表皮結實的樣子。這樣一份“鹽焗”的糖霜花生就做好了。

——老井說——

自從我喜歡上用鹽焗以後，就再也不喜歡油炸的麻煩做法，水煮的耗時做法了，用鹽來焗熟花生有3個好處。

第一可以降低成本，2塊錢一袋的鹽作為烹飪工具，烹飪完成後還能繼續使用，比油炸成本低多了。

第二降低難度，油炸花生米其實難度是挺高的，對火候的把控不是每一個人都能做好的，經常會炸糊或者不酥脆，鹽焗就完全沒這個擔心，只管放心的加熱，時間長點短點都沒關係。

第三味道更好，鹽焗後花生會帶上一些鹹味，和糖霜成混合口味，口感層次豐富，味道更佳。