泥鰍肉質細嫩鮮美，每百克可食部分的蛋白質含量高達18.4-22.6克，比一般魚類高;還含有脂肪2.8-2.9克，熱量100-117千卡，鈣51-459毫克，磷154-243毫克，鐵2.7-3.0毫克，以及維生素B1、B2和煙酸。遠比一般的魚、肉類要高，人體所需的氨基酸如賴氨酸等含量則更高，還含有大量維生素，與其它魚類相比較高。

食物泥鰍的好處：

補鈣壯骨

泥鰍富含微量元素鈣和磷，經常食用泥鰍可預防小兒軟骨病、佝僂病及老年性骨折、骨質疏鬆症等。將泥鰍烹製成湯，可以更好地吸收鈣質。

保護血管

泥鰍中含有尼克酸，能夠擴張血管，降低血液中膽固醇和甘油三酯濃度，可以調整血脂紊亂，減緩冠脈硬化程度，降低心肌梗死等病發病率，有效預防心腦血管疾病。

補氣血

泥鰍有補氣補血的功效，如果是平時氣不足的人群，平時可以用於泥鰍當藥服用，此用法還能對急慢性肝炎有改善的效果。

補腎

泥鰍是男人的補品，有壯陽的功效。用適當的泥鰍加上海鮮煮湯食用，可以治療由於腎虛而引起的陽痿問題，男人可以多備食。

消炎

泥鰍能促使黃疸消退及轉氨酶下降，對於急性黃疸性肝炎的療效顯著，對慢性肝炎的肝功能異常同樣有較好的改善。

泥鰍含有的蛋白質，礦物質，維生素A，維生素C都比一般的魚蝦要高，脂肪含量很低，膽固醇的含量更低。吃泥鰍對人體有以下好處:1.改善貧血。泥鰍中豐富的鐵元素可以預防缺鐵性貧血的產生。2.補腎壯陽。對男性的早洩，陽痿等有顯著療效，對泌尿系統疾病有輔助治療作用。3.滋陰止渴，清熱祛溼，還能促使黃疸消退，預防動脈粥樣硬化。泥鰍含有的蛋白質，礦物質，維生素A，維生素C都比一般的魚蝦要高，脂肪含量很低，膽固醇的含量更低。吃泥鰍對人體有以下好處:1.改善貧血。泥鰍中豐富的鐵元素可以預防缺鐵性貧血的產生。2.補腎壯陽。對男性的早洩，陽痿等有顯著療效，對泌尿系統疾病有輔助治療作用。3.滋陰止渴，清熱祛溼，還能促使黃疸消退，預防動脈粥樣硬化。