做為地道的東北人，負責的告訴你鍋包肉選用的是豬通脊，瘦而嫩可切出大片。做法有很多，但對成品的要求都是，酸甜可口，外酥裡嫩，色澤金黃，汁少味濃。

下面分享我常用的做法，試閤家庭使用。

原料：豬通脊200克，胡蘿蔔絲10克，薑絲10克，蔥白絲10克，蒜片5克，香菜莖5克，蛋清半個

調料：十三香、胡椒粉各1克，料酒5克，白糖35克，白醋45克，生抽5克，鹽6克，雞粉、味精各5克

步驟：

1、將豬通脊洗淨剔淨筋膜，切2-3釐米厚的片（不要切的太薄，炸的時候容易使肉片太乾），用刀背或肉鬆錘將肉片拍松；

2、將切好的肉片中加入鹽1克，十三香，胡椒粉，料酒，蛋清，幾滴色拉油用力抓勻入味，放於冰箱中醃30分鐘；

3、將土豆澱粉提前用水浸泡後，倒掉上面的清水，加入少許色拉油調勻，也可以用兩份水澱粉，一份糯米粉，加入少許泡打粉和色拉油調勻，口感上較第一種糊軟一點；

4、油鍋多放一些油燒至八成熱，將醃好的肉片逐一裹糊後下入油鍋，炸至表皮呈黃色撈出，待油溫重新升至八成熱時，再將肉片下入進行二次復炸，待表皮呈金黃色且即可。不要炸的時間過久，炸的久肉片就會幹；

5、取一碗加入白糖，白醋，生抽，鹽4克，雞粉，味精調勻備用；

6、炒鍋中加入一小勺油炒香姜、蔥、胡蘿蔔絲、蒜片，倒入碗汁大火燒開至汁有些發粘稠時，倒入炸好的肉片和香菜莖，快速番炒出鍋（出鍋慢了肉片就會軟）；

注：調汁時也可用番茄醬、檸檬汁代替白醋，但千萬不要加水和澱粉，那樣做出的就是肉段或者叫焦燒裡脊了。在東北吃鍋包肉的時候，盤子裡有多餘的油但基本是沒有芡汁。

鍋包肉做法，主料豬裡脊，配料胡蘿蔔，香菜，白糖，白醋，鹽，味精，番茄醬，水澱粉，把豬裡脊切2至3釐米厚片，胡蘿蔔切絲，香菜切段，把切好的肉片用水澱粉抓糊，肉片似漏不漏為好，取一個碗加入白糖，白醋，鹽味精，番茄醬，備用，鍋中加油燒至八成熱，放入肉片炸制黃色，撈出，待油溫升至八成熱下去肉片復炸，炸制金黃色撈出，鍋中留少於底油，放入蔥薑蒜炒香，倒入調好的汁，炒制粘稠，倒入炸好的肉片，胡蘿蔔絲，香菜，快速翻炒均勻即可，簡單家庭做法

鍋包肉所需的食材：

裡脊肉適量、土豆澱粉適量、清水適量、鹽可選、陳醋三勺、白糖三勺、生抽一小勺、清水一勺、

鍋包肉的做法步驟：

1. 準備蔥絲、薑絲、蒜片、胡蘿蔔絲，裡脊肉切薄大片，從中間切一刀，放容器內。

2. 一點點鹽增加底味兒。

3. 土豆澱粉，一點清水抓勻。

4. 鍋內油溫燒五成熱，掛好糊的肉片一片一片下鍋炸。

5. 三勺陳醋，三勺白糖（喜歡甜點，可稍微多加點），一小勺生抽，一勺清水調成糖醋汁，炸至微黃撈出。

6. 油溫升至七成熱，肉片倒入油中復炸，炸至金黃撈出。

7. 鍋內一點底油燒熱，調好的糖醋汁倒入炒至粘稠。

8. 將炸好的裡脊肉片放入。

9. 放入蔥薑蒜，胡蘿蔔，翻炒均勻掛糊，關火盛盤。

鍋包肉的做法，你學會了嗎？