黃豆怎麼炸才會又香又脆？

炸黃豆是一道好吃的下酒小菜，香酥可口，當日常小零食也是很不錯的，也可以撒在面裡，口感豐富，很是好吃。酥酥脆脆，吃的滿口留香。別看酥脆的炸黃豆，要想炸的又香又脆可是有小竅門的，黃豆不僅要提前泡，還要炸兩遍，才能炸出又香又脆的黃豆，下面把方法分享給大家。

【食材】

黃豆、油、鹽

—— 【開始製作】 ——

1、將黃豆浸泡一晚上，將黃豆泡發。夏天要放入冰箱中浸泡，以免引發變質。將泡好的黃豆瀝乾水分。（黃豆表面不要留水分，否則在炸的時候容易濺油）

2、將黃豆冷油入鍋，鍋中撒一些鹽，用中小火炸，一定要耐心的炸，用火大炸不但炸不透還容易糊。慢慢的將黃豆炸到漂到油麵上。

3、炸到黃豆漂浮起來的時候，慢慢聽到噼噼啪啪的聲音，將黃豆撈出，徹底晾涼。

4、將徹底晾涼的黃豆放入鍋中，還是用中小火復炸一次，炸到用漏勺撈的時候晃動一下，發出沙沙的聲音，就是炸好了。通常5分鐘左右就可以了。

撈出撒上鹽，徹底放涼就可以吃了。徹底放涼會讓黃豆的口感變更脆。

我們這裡有二月二吃蠍子爪的習俗，所謂蠍子爪通常是煮黃豆或炒黃豆，現在豐富了很多，又出現了炒玉米，炒麵蛋等。上學時，都將自家的蠍子爪帶到學校，相互交換著吃。有的炒豆比較酥脆，有的就很硬。後來聽大家談起將黃豆炒酥脆的技巧，就是在用鹽水浸泡後，不等黃豆完全晒乾就炒。

不知道對題主的問題有沒有幫助？

——黃豆怎麼炸才會又香又脆？

黃豆要想炸的又香又脆，其實不是我們一般做的炸一遍，而是要炸兩遍。這樣炸出來的黃豆絕對又香又脆，還很酥。黃豆炸的又香又脆，一定要炸到恰到好處，炸的時間少不香脆，炸的時間久就會變得很硬，有點咬不動。而我這種方法把黃豆炸了兩遍，不用在鍋裡做特別多的處理先炒一遍再炸一遍就可以了。

（1）油炸類食物的特點

油炸能夠讓食物快速成熟，外酥裡嫩，香氣逼人，色澤金黃，看上去非常誘人。

（2）油炸的方法

①淺炸。也就是平時我們經常做的煎餅，煎牛排，煎雞蛋餅這些油不用把食物都浸沒的做法。

②深炸。深炸又分為純油炸，水油混合炸，常壓深層油炸，真空深層油炸。一般我們用到最多的就是純油炸，也就是大家熟知的用油把整個食材都包裹住然後來炸制。

這個油炸黃豆的方法是我根據自己在家做油炸花生的方法想出來的，我做油炸花生的方法跟一般的做法不同。我做的油炸花生有一個祕訣就是泡水，但是泡的水又不是單純的水，而是加入花椒，大葵，五香粉，和鹽之後再加熱水浸泡花生，這樣炸出來的花生非常的酥脆不說，還能存放很久都不會皮。我就是突發奇想覺得可以用這種方法試一下油炸黃豆，效果也是非常的好。

【油炸黃豆】

食材：黃豆。

輔料：花椒，大葵，五香粉，和鹽。

做法：

1，黃豆洗淨，碗里加適量的花椒，大葵，五香粉，鹽，加入熱水攪拌均勻，放入黃豆。

2，黃豆浸泡至少10個小時。

3，泡好的黃豆撈出備用。

4，鍋燒熱，不加水不加油，放入黃豆炒制皮炸開，這時候盛出備用。

5，加入比炒菜稍微多一點的油，轉小火慢慢煸炒。

6，聽到黃豆劈里啪啦的聲音，可以先嚐一顆，如果已經熟了，要立刻關火把鍋端離火點，快速的裝到無水的盤子裡。

①黃豆一定要泡水，用我這種方法泡水，泡水的時間一定要足夠長，這樣才能把調料的味道充分的進入黃豆中，炸制的時候又把水分炸出來，味道還在裡面，所以泡完之後不用加鹽，不用加任何調料，炸出來的口感就非常好，不用出現最後出鍋之後加鹽調味，容易返潮的現象。

②黃豆並沒有直接炸，直接炸的時候黃豆上面的水分比較多，很容易濺油，如果提前炒一下，沒有加油就不會出現這樣的情況，同時黃豆已經炒出水分了，吃起來更脆，下面再炸的時候書的快，會更香，更脆。而且黃豆在泡水的時候加了香料，最後炸出來的黃豆想不香都難。但是這一步的炒制過程中一定要注意不要炒過頭，要不然炒都炒糊了，就沒法吃了。

③黃豆炸的時候，聽到劈里啪啦的聲響就是在告訴你，黃豆要熟了，但是一定要嘗過之後再盛出來，聽到聲響之後拿一顆黃豆，如果吃著沒啥生黃豆的味道，裡面也已經熟了，就趕緊關火，端離火點，盛出裝盤，要不然關火之後，鍋和灶臺都是熱的，這些餘溫很可能把黃豆炸糊了，吃起來就會有點苦。還要注意裝盤的時候，盤子得是乾的，要不然就受潮了，不好吃。

④全程小火，這道菜，一定要用小火來完成，黃豆就那麼大點，大火一炒就糊了，所以一定要小火，大火炒出來容易外熟裡生，根本不給你炒熟的機會就糊了。

油炸黃豆我的祕訣就是用香料水浸泡黃豆，先炒一遍再炸一遍，保證做的比賣的都好吃，只用又香又脆都無法表達這道菜的美味，放多久都不皮。具體的操作喜歡的可以在家試一下，如果有什麼疑問歡迎一起留言交流。

第一步，黃豆500克淘洗瀝水備用。

第二步，準備雞蛋1個，鹽30克，麵粉適量，油鍋。

第三步，雞蛋開啟攪成蛋糊，倒入黃豆裡，完全拌開，讓黃豆沾滿蛋糊。

第四步，撒把麵粉，均勻沾滿黃豆，再分次撒入麵粉，直到個個黃豆滾滿了麵粉，互不粘連。

第五步，油鍋燒到四成熱，下入黃豆炸焦到金黃色，撈起瀝油，晾涼就成。

總的來說炸黃豆比炸花生米來說還要簡單一些，而在炸花生米的時候，花生米中也是含有一定的水分的，再加上那一層薄薄的紅衣，所以如果下鍋以後控制不好溫度的話，也是很容易把花生米給炸糊的，但是黃豆卻沒有花生米那麼多的水分，而且油脂也是比較的少的，所以說炸黃豆會更簡單一些，而且只要掌握好技巧的，那麼炸出來的黃豆吃起來口感也是會更加的香脆的。

首先先準備適量的黃豆，然後把黃豆用清水給清洗乾淨，在清洗的時候一定要把那些壞掉的黃豆和空殼的黃豆給挑出來，不然的話做好以後可能也是會影響口感的，再把黃豆清洗乾淨以後，把水分瀝乾，然後放在一個碗中之後在碗中加入適量的食用鹽，攪拌均勻，然後可以再倒入一些啤酒，繼續攪拌均勻進行醃製。在醃製的過程中我們也要記得不時地去攪拌一下，讓黃豆能夠醃製得更加均勻，醃製的時間大概是30分鐘左右就可以了。

等到黃豆醃製好以後，就可以把黃豆從啤酒中撈出來瀝乾水分了，把黃豆的表面的水分晾乾以後，就可以起鍋熱油了，在油鍋中加入適量的食用油，等油溫升至45成熱的時候，準備適量的白糖，然後把白糖加入到鍋中，等白糖慢慢地熬至融化以後，就可以把瀝乾水分的黃豆倒入油鍋中進行油炸了。不過在炸黃豆的時候，要注意一定要開成中小火來慢慢油炸，而且在炸的時候也要不停地用鍋鏟翻動一下黃豆，這樣能夠讓黃豆更加的受熱均勻。再炸至黃豆的時候，差不多7分鐘的時間就可以了，然後等黃豆炸好以後，把黃豆撈出控油，但是不要關火，可以把火再次開得大一些，等油溫再次上升，油溫再次升高以後，就可以把黃豆放在鍋中進行復炸了。復炸的時間不用太長，大概15秒鐘左右的時間就可以了。

這樣炸黃豆就做好了，撈出控油以後可以撒上一些椒鹽就可以吃了，吃起來比花生米還要好吃。一定要記得用啤酒浸泡一下，因為黃豆的水分比較少，如果直接下鍋的話是會炸糊的，把黃豆放在啤酒中浸泡能夠讓黃豆吸收一些水分炸出來的黃豆才會更加的好吃。

黃豆浸泡後放到油鍋裡炸，除了費點時間，基本沒有什麼難度，這樣炸好後的黃豆酥脆好吃。根據黃豆浸泡時間的長短不同，可炸出酥脆和幹香兩種口感。

炸黃豆

炸黃豆步驟一：浸泡黃豆

幹黃豆放進冷水浸泡一夜，至黃豆充分泡脹為幹黃豆的3倍左右大，撈出瀝乾。提示：浸泡黃豆的水為幹黃豆的1-2倍，黃豆浸泡後營養更易被人體吸收。

炸黃豆步驟二：煮黃豆

鍋里加入適量冷水，再放進1片香葉、1段桂皮、1個八角、花椒適量和1個乾紅辣椒，再撒入適量五香粉和食鹽，放進泡好的黃豆，蓋上鍋蓋煮10分鐘，至黃豆熟成，撈出瀝乾後放於盤中，並加入1湯匙橄欖油，用筷子快速攪拌均勻，確保每粒黃豆都沾裹上一層均勻的橄欖油。

炸黃豆步驟三：炒黃豆

炒鍋燒熱後放進黃豆，中火翻炒至黃豆表面開始變萎縮，轉中小火繼續翻炒至黃豆表面慢慢縮小，開始向金黃色轉變。轉小火繼續翻炒至黃豆發出碰撞的噼啪聲，表面呈火色時立即關火。

把炒好的黃豆放進容器放至冷卻即可

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食材：黃豆、食用油、鹽、白酒、清水

小技巧：1.必須用水浸泡，最好能浸泡時間在五個小時以上，只有讓黃豆吸收水，才能炸出來又香又脆。

2.用燒開的水焯一下水，煮過的黃豆質地柔軟，炸出來口感更焦香，有種入口即酥的感覺，不會再發幹發硬了，能讓炸的時候更加的飽滿香脆。

黃豆具有補脾益氣、消熱解毒的功效，是食療佳品，含有豐富的維生紊A, B族維生素、維生素D、維生素E和多種人體不能合成但又必需的氮基酸。

常食黃豆，可以使面板細嫩、白哲、潤澤，有效防止雀斑和皺紋的出現。黃豆中的高含量蛋白質，可以營養肌膚毛髮，令肌體豐滿結實，毛髮烏黑亮澤，容顏不老。