我們有個朋友在廣東韶關做了飲食23年了，開了四家分店，也跟他交流過餐飲界招學徒的問題，他那裡的學徒流動性也很大，主要原因也比較複雜。

學徒好招，勤快的不難找，但是要挖掘到有悟性的學徒還真難，中國有四大菜系，任何一個菜系就有幾百種做法，有硬菜，有小菜，有熱菜，有冷菜，蒸炸紅燒水煮，您看看舌尖上的中國那一系列美食就知道，這大江南北的美味佳餚，還真的不少。開酒店得有幾個招牌菜，此外也得有新菜式，所以學徒的領悟能力是很關鍵的。

但是老友也說了，除了悟性高的比較難找外，現在這兩三年跟十年前比，不要說悟性高，就是想要勤快點的都很難找了。因為現在飲食行業三餐都是不對點的，工作時間長，而且也對家庭照顧不上，加上學徒剛開始的時候也自然是各種各樣的活要幹，要學，苦點累點也完全是正常的事，但是現在不少年輕人都愛享受，特別是愛玩手機，那當了學徒老玩手機就不方便了，這也是常有的事了。

偶爾找到悟性高的也比較麻煩，比如說能力太強，您的工資和待遇給不了那麼多，而人有上進心是完全正常的事。加上同個飲食行業，哪個酒店的大廚和學徒本領強，一下子就全都知道，挖人也是自然和正常不過的事了，還有一種就是從小城市到大城市的酒店去發展，也有的是自己出來開會小飯店或者跟別人投資合作，這也是正常不過的事了。

不過我們朋友也是很厲害，他自己永遠不斷在學習，不斷在創新菜式，所以再聰明的學徒也不可能完全學得到他的全部本領，還有就是對於培養得特別好的徒弟，他會給學徒乾股，讓他成為小老闆，而對於一些想出去創業和自己開店的人，他也會盡量幫一把，這樣一來就顯得仁義和大氣，也就使得他能更好地招到更多好學徒。

餐飲界為什麼會有“學徒難招”的現象？

首先要從這個幾個點去分析

收入：現在不管是什麼年代的人，講究的都是收益在前面，學廚師才多少錢，我記得我20年前學廚師的時候，每個月就沒有錢，就沒有工資的我都做了兩年多，現在還好很多，但是按照我們這樣的地級市，廚師學徒一個月也就是1500左右，根本沒有什麼高的工資！（就這一點就會有很多人不會選著廚師這個行業，您想想學徒怎麼還能招的人呢？）

工作：廚師做的工作，每天都在跟油打交道，您想一下，那麼多的肉，那麼多的油，一天到晚都是在廚房工作的廚師，身上都是油煙的味道，我還記得我們廚師中都知道的一件事，當您去剪頭髮的時候，人家一問都能說出您是做廚子的，因為身上的油煙味道，是在是太大了！（現在的小年輕還有人願意去嗎？）

時間：上班的時間不是8個小時，是10個小時，一般都是早上9點到晚上9點，中午有休息的兩個小時，但是您要是值班的時候，就別想休息了，如果是那種生意很火爆的店子，一上班都是在工作，根本就沒有時間坐一下，您說累嗎？時間久嗎？在說了廚師每個月的公休是2-4天，別說什麼禮拜天了。更不要說什麼節假日了，越是節假日，廚師就越忙！每年的節假日就別想跟家人一起團圓了，因為廚師要工作啊，飯店節假日都是非常忙的！

所以現在的小年輕，很多都不會選著廚師！（也就造成了廚師難招的問題）