製作龍井品種很多，廣義上所有茶葉都可以製作龍井不是嗎？如果按照特定的浙江品種的話也有好多個。

來先上個我自己做的福建品種高山小菜茶製作的龍井。

喏這個是菜茶，對就是製作正兒八經金駿眉的那種原料，也是因為我無聊就拿了寫菜茶玩了一把綠茶，還是龍井做了一點自己玩。

浙江最早的龍井應該就屬於

烏牛早

該品種成熟最快，一般立春一到就開始發芽，公曆3月上旬就可以開摘。由於烏牛早外形和西湖龍井相似，產量也很大，所以在春茶上市的早期。

139不是移動139是浙農139

香氣高而持久、味鮮醇有回甘，並有耐貯藏的特點，單產比福鼎大白茶增27%。葉色翠綠、產量高.優點是持嫩性好、抗寒性強,缺點是抗病性稍弱。2002年左右確定出來的一款浙江自己培育的茶。

117

持嫩性強、適制扁形與針形茶、芽壯色綠。發芽時間早育芽力強、抗逆性強，特別是抗寒性突出、製成的綠茶香高持久、滋味濃鮮爽口。

迎霜

福雲自然雜交後代中採用單株選育而成的小喬木型、中葉類無性系良種。發芽早，春芽萌發期一般在3月上旬，一芽三葉盛期在4月中旬；發芽密度中等，育芽能力強，生長期長，茸毛多，葉黃綠色，持嫩性強，但抗逆性稍弱。一芽三葉，百芽重為45.0克。產量高，紅、綠茶兼制，尤其適制名優綠茶特點：香味高並鮮濃。

安吉白茶

製作大佛白龍井其外形扁平光滑、氣味嫩香濃郁，滋味鮮爽，葉底肥嫩、綠亮成朵，感官品質良好。

平陽特早

中葉類、灌木型、特早生種。青島地區名茶開採期4月中、下旬，發芽密度大，育芽能力強。特點：香氣高是它顯著的特點，同一時期採的茶葉，平陽早品貌上要好些，但口味稍微清淡。

龍43

育芽能力特強，發芽整齊密度大，芽葉短壯少毛，春茶一芽二葉幹樣約含氨基酸3.7%、茶多酚18.5%、兒茶素總量12.1%、咖啡鹼4.0%。

還有老大哥群體種

群體種是龍井茶最早的品種，也是目前來看茶葉品質最好的，現在人們常說的獅峰山上的西湖龍井茶就是這個品種。

我來回答這個問題比較專業，因為我家就是賣茶的，而且主營的茶就是龍井茶。龍井茶主要產地在浙江省，主要品種有烏牛早、龍井43號、龍井117、群體種等，各個品種採摘時間不同，外形、口感、香味也各有特點。

烏牛早最大特點就是一個“早”字，是每年發芽最早的龍井茶品種，一般春節過後就能即可採制，採製期在一個月內，用它加工的烏牛早龍井，外形扁平挺直，條緊顯毫，色澤綠翠光潤，香氣濃郁持久，滋味甘醇鮮爽，湯色嫩綠明亮，葉底翠綠肥壯，勻齊成朵。

龍井43品種是龍井群體品種的改良品種，春芽萌發期一般在3月中、下旬；發芽密度大，育芽力特強，芽葉短壯，茸毛少，葉綠色，抗寒性強。茶的特徵為：外形挺秀、扁平光滑、色澤嫩綠，香氣濃郁甘醇。

群體種，茶農叫土茶，是傳統品種，也是當前來看茶葉品質最好的，如今人們常說的西湖龍井茶就是這個品種。一般來說，群體種採摘的時間較其它品種要晚一些，大約在清明左右採摘。它的特點扁平，耐泡，濃香。