羊湯

主料羊雜1套

輔料芝麻醬3勺 韭菜花2勺 紅腐乳2塊 生抽2勺 油炸辣椒適量 香菜2棵 香料包1個 大料2朵 花椒1小勺 蔥1棵 姜1塊 鹽適量

羊湯的做法

1.買半成品羊雜（羊頭肉 羊肚羊心 羊肝 羊肺）分別洗淨，羊肚再倒入食醋翻洗兩次。

洗淨的羊雜倒入鍋中加溫水，然後加入香料包 蔥段 薑片 大料 花椒，大火煮開後轉小火，繼續熬煮30分鐘，放少許鹽（不要多放，有點底味就可以了，因為還要放醬料）再煮10分鐘就可以關火了

2.調製醬料：芝麻醬紅腐乳韭菜花基本按按1∶1∶1調好（也可以按自己喜好的比例調製，甚至不調在一起，自己隨意放都可以），調好後在倒入少許生抽調勻就是醬料了

3.煮好的羊雜撈出，分別切薄片或絲

4.將切好的羊雜放入大碗中，將滾燙的湯澆入碗中，放上調料醬、香菜段、喜歡辣的再加入油炸辣子即可

5.將煮羊雜的湯燒的滾開澆到碗裡

6.加入調好的醬料

7.放香菜段，喜歡辣的放入油炸辣子即可

對於這些羊雜，首先是一個清理乾淨的問題，如果清理不乾淨的話，是怎麼煮都是會有味道的。先來看看羊肺的清洗，先找到羊肺的氣管，然後用水龍頭對準氣管沖洗，會看到沖洗出來的水都是帶血的，一直到沖洗出來的水是清的，這個羊肺也就清洗乾淨了。

清洗乾淨以後，接著就是一個去除腥味的關鍵處理。首先是將羊心羊肝羊肺直接丟到鍋裡煮10分鐘以後撈出來，將水倒掉，重新再加清水，切2個白蘿蔔（也可以是橘子皮）一起跟羊心羊肺羊肝一起煮沸。煮肺以後將羊心羊肺羊肝撈出來，進行切片。這個時候就已經將它們的腥味去除了。

將羊心羊肝羊肺的腥味去除以後，接下來就是煮了，這個時候要根據個人的口味新增一些配料一起將它們煮成美味。但是，一般都離開不了新增大蒜、大蔥、八角、生薑、胡椒粉、料酒、辣椒、陳皮、香菜等一些家用香料一起煮入味。