1.首先將蔥切碎，放入油鍋製作蔥油。

2.往豬肉或牛肉中加入適量的鹽，醬油以及生薑，接著加入蔥油進行攪拌。

3.將韭菜倒入接著攪拌，這樣的肉餡包餃子都很香。

唯有美食不可辜負，唐代杜甫寫韭菜的詩中說道有“夜雨剪春韭，新炊間黃梁”。意思是：雨夜割來的春韭嫩嫩長長，剛燒好黃梁摻米飯噴噴香。

出處：出自杜甫的《贈衛八處士》，是用來形容主人準備的飯菜很隨意，也很清新，非常符合老友見面，精心準備一些家常菜的狀況。

雨後的韭菜長得很旺，秋雨過後韭菜就開花了，夏末秋初之際，韭菜吃起吧！

吃的最多的就是豬肉韭菜餡的了！

韭菜肉餡餃子：

主料：韭菜 、 豬肉（最好是三分肥七分瘦的）

輔料 : 薑末、花椒麵、食用油、鹽、醬油

買來的韭菜一定要用涼水洗乾淨，菜洗好了，記得把韭菜先晾著，也就是先把洗好的韭菜把水控幹，這點很重要哦，不然包餃子不容易包！水分會太多。那就把韭菜切好，記得用刀慢慢切韭菜，一定要把韭菜切成小碎沫似的容易跳線，一般在1-2釐米！

肉餡從超市或者菜市場買就可以，記得把買好的肉攪成餡！（或者是把肉切成丁，我們有這種做法）買的豬肉最好是瘦肉多一些，肥肉少一些，這樣吃起來更香一些！

韭菜和肉餡都準備好之後，那就是調餡了，把肉餡放在一個盆裡然後加入薑末，然後再加入花椒麵，花椒麵一定要加啊，不加味道不好吃，最後加入加入少量的醬油，然後加入少量的食用鹽醃製一會（我家做都是醃製半天以上）

期間可以和麵做餃子皮，也可買餃子皮，不是強項不多做介紹了

最後把切好的韭菜和肉餡攪拌均勻，再加入適量的食用油、鹽、醬油、花椒麵即可，韭菜不能早放，鹽能殺出水分，水分多不好包。也可加入蝦仁就是蝦仁餃子！

鮁魚餃子

我是山東人，鮁魚水餃也是我們山東的特色了！

主料：鮁魚一條（兩斤左右），韭菜半斤。

輔料：韭菜、蔥姜水、姜半塊，肥瘦肉餡一兩，鹽，胡椒粉。

做法：先把魚的肉從魚的身片下來，洗乾淨，然後去皮，鮁魚要去皮，否則發腥.韭菜摘好，洗好，切好，放到盆子

然後剁肉和去皮的鮁魚肉，把一小塊肥肉剁進去，去腥味，味道更香，剁的時候加入蔥姜，可加少許的水，防止肥肉太拈佔刀

剁好以後，放入韭菜的盆裡，加入油，攪拌，攪拌均勻時加入鹽，味精，少許的水，和一個雞蛋

小貼士：關鍵在打漿，順時針攪拌肉餡，加入蔥姜水，攪拌至粥狀，抓起能在涼水上漂起。最後加鹽和油。

想吃素的可以吃韭菜雞蛋餡的；

主料：韭菜、雞蛋、木耳

輔料：薑末、胡椒粉或花椒粉、食用油、鹽

提前吧木耳泡發好，把木耳和韭菜切好備用；雞蛋放鹽攪拌均勻放鍋內炒碎備用；

把韭菜木耳薑末放到鍋裡和雞蛋拌勻，放胡椒粉或花椒粉，五香粉，香油（熟的花生油或者調和油也行），適量鹽，拌勻。也可加入蝦皮和粉條！