這個現炸的油條鬆軟可口，再配上一碗豆腐腦，真是太好吃了。

我來給大家分享我的做法：用料：麵粉10斤，水6斤，鹽50克，無鋁彭鬆劑200克，雞蛋10個，(不想吃就別放，放雞蛋一定要減去水的量，一個蛋減去50克水)。

製作:1·按配方稱好各種原料備用，把稱好的彭鬆劑撒進稱好的麵粉中拌勻，再把稱好的鹽和水溶解，把麵粉倒入盆中和成團，醒發30一4O分鐘左右，為了使麵糰光滑提高韌性，需二、三次，柔面。

2、案板上涮油，麵糰上案，再稍醒發10分鐘後將麵糰擀薄片後涮油，然後用保鮮膜蓋好，醒發1小時左右。

3、取一條醒好的面片，拉成長條，然後擀成薄片，面切成長IO一12釐米、寬2一3釐米、厚1一1·5釐米左右的小劑條，涮油，然後，兩個疊加，用筷子中間壓一下，拉成長條。

炸油條；油溫控制在120一150度，油炸時間大約1一2分鐘。

4·把油加熱到需要的溫度，把拉好的麵條放入油鍋，用筷子反覆滾動，當油條膨大變成金黃色撈出控油涼了即可食用。

用料

250克、水150克、鹽2克、酵母5克、小蘇打1.2克、油適量

做法

1、將酵母、鹽、小蘇打放入溫水中溶解，加入麵粉中和成團，餳二十分鐘；

2、將麵糰抹油揉勻，再餳二十分鐘，如此三次，使麵糰呈柔軟滑潤的狀態；

3、將揉好的麵糰放到溫暖處發酵至兩倍大；

4、將麵糰擀成0.5釐米厚的片，餳十五分鐘，

5、切成2指寬的條，兩條重疊，中間用筷子壓到一起，捏住兩端拉長；

6、油鍋加熱，放入油鍋中炸至金黃即可。

小訣竅:

怎樣做出鬆軟的油條？

1、麵糰儘量和得軟一些，如果麵糰和得太硬，炸出的油條就會太實不好吃；

2、麵糰要充分發酵，如果麵糰沒發起來，就達不到應有的蓬鬆度；

3、發麵之前將麵糰用油揉勻，再餳，如此幾次，使麵糰呈柔軟潤滑的狀態，做出的油條才好吃；

4、油溫要達到一定的高度，下油條時能迅速蓬髮起來。通常達到150度，下油條時起小泡即可。

購買無鉛酵母，設計炸油條，這種表面的前一天在冰箱一晚，第二天出來炒，尤其是美味。

注意：最好不要放明礬，容易致老年痴呆

前幾個月疫情的原因買不到，真心是把竹子媽饞壞了，只好自己動少豐衣足食。

做了之後才發現，其實做油條沒有想象中的那麼難的，今天分享一個油條最簡單快速的做法，早上15分鐘就能夠做好，幾個簡單方法做出來超好吃，保證大家一看就會。

食材:500克麵粉，4克小蘇打，4克雙效泡打粉，1勺鹽，1個笨雞蛋，280毫升溫水，油適量

做法

1、首先在盆中放500克的麵粉，4克小蘇打，4克雙效泡打粉，1勺鹽，打入一個笨雞蛋，用筷子先把雞蛋攪散，和所有的材料混合在一起，再加280毫升的溫水邊倒邊攪拌，攪拌成面絮狀之後倒入20毫升的油

2、然後揉成麵糰，在麵糰的上面再塗抹一些油，然後蓋上蓋子，密封醒發一夜

3、醒發好的麵糰千萬不要揉搓，直接按壓成長條，再切成均勻的長條

4、把兩個長條對摺在一起，用筷子在中間壓一下

5、不需要二次醒發，下到5成熱的油鍋中，開中小火慢慢炸，炸至的過程中要給油條翻一下面，使其受熱均勻

6、炸至兩面金黃，就可以撈出控油出鍋了

技巧:

1、頭天晚上和好面，冬天建議放在常溫下密封醒發，夏天需要放在冰箱裡密封醒發。2、炸至的過程中，油溫一定要在5成熱左右，太高的油溫、和太低的油溫都不能使油條蓬鬆起來，還建議多翻動，翻動油條也是蓬鬆的關鍵步奏

自己做的沒有新增劑，乾淨衛生吃著也放心！還特別有成就感。

食材：

麵粉300克 牛奶155毫升 雞蛋1個 酵母粉4克 鹽

1克 食用油適量

　　製作工藝：

　　1、將酵母粉放入牛奶中攪拌勻均，然後將雞蛋、鹽放入麵粉中，再緩緩的倒入牛奶，和成表面光滑的麵糰。接下來，在麵糰表面刷一層食用油，最後蓋上保鮮膜開始醒發

2、醒發至麵糰的體積2倍時即可，再將麵糰從盆中取出，然後揉勻

　　3、將麵糰稍稍擀開，將麵餅折成一個粗細勻均的長條，如圖。然後再在表面刷一層食用油(面板上也要刷一些)，最後蓋上保鮮膜再次醒發20分鐘

　　4、將醒好的麵糰拉伸，然後切成小段兒,取兩塊麵糰放在一起，然後用筷子在中間壓一下

三、製作關鍵

　　1、和麵時必須先將麵粉、精鹽、雞蛋、油和水充分攪散後，再加入麵粉，否則會鬆脆不一、口味不均

　　2、和麵時需按由低速到中速攪拌的順序，這樣才有利於麵筋的形成

　　3、擂制面團時，重疊次數不宜過多，以免筋力太強，用力不宜過猛，以免麵筋斷裂

　　4、切好的條坯，應刷少許水再重疊撳壓，避免炸的過程中條坯粘接不牢而裂開，用手拉扯油條生坯時，用力要輕，用力過大會使條坯裂口或斷筋

四、奧利奧油條

　　主料:奧利奧餅乾12塊 高筋麵粉30克

　　輔料:玉米油8克 雞蛋1個 水280克

　　製作工藝：

　　1、備好食材：奧利奧餅乾(巧克力夾心)，高筋麵粉和雞蛋

　　2、先將餅乾裡的夾心用小刀刮出來備用，餅乾放進食品袋中碾壓

　　3、碾壓成細粉備用，鍋中倒水和玉米油(也可以用黃油)燒開後關火.

　　4、倒入餅乾碎、高筋粉和雞蛋，充分攪拌均勻，呈麵糊狀.

　　5、將餅乾麵糊裝入裱花袋中，擠出長條形

　　6、然後放入冰箱冷凍2小時以上(由於當天有事，一直凍到第二天才炸)

　　7、提前將油條生坯取出回溫幾分鐘，再放入七層油溫中炸制，當油條漂浮上來後，再炸一會就可以撈出，撈出後放在吸油紙上吸掉多餘的油脂.

　　8、將餅乾夾心放入微波爐中，用高火叮20秒後調勻，這就成了奶油巧克力醬

　　9、最後在炸好的油條上撒入糖粉，沾著奶油巧克力夾心醬即可

五、霜糖油條

　　主料：高筋麵粉250克雞蛋一個幹黃豆50克

　　輔料：安琪無鋁油條膨鬆劑10克 糖粉20克 清水1200克 白糖20克

　　製作工藝：

　　1、將麵粉糖粉混合過篩，倒入桶中

　　2、膨鬆劑或者酵母兌入清水中和勻，倒入桶中

　　3、將雞蛋打散倒入桶中，先用筷子扒拉均勻，然後開動打蛋器，1檔，攪打1-2分鐘，關機，用筷子幫忙聚攏一下，再打1-2分鐘，再關機，重複兩到三次，約攪打8分鐘左右，麵糰就打好了

　　4、取出麵糰，加少量幹澱粉揉至光滑不沾手，靜置20分鐘，再揉揣一次

　　5、置於盆中，蒙上保鮮膜置於38度烤箱，旁邊放一杯開水發酵40-60分鐘，也可放入冰箱低溫發酵9小時以上

　　6、取出排氣，重新揉圓，蓋上溼布，中間發酵15-20分鐘。

　　7、將麵糰擀平，切成均勻的長條狀，取兩條用擀麵杖擀長

　　8、將兩條面片疊放在一起，用刮板在中間處按一下(俺這照片拍錯了，最好反著按，用厚的那一邊)。

　　9、鍋中倒入大半鍋油，大火燒到六成熱，改中火，下入面坯，炸至兩面金黃。

　　10、撈出濾幹油份，將糧粉置於盤中，將出鍋的油條在裡面打個滾，使其均勻的沾上糖粉即可

六、絲瓜炒油條

　　主料：絲瓜1條 油條2根 小米椒4個 油適量 鹽4克、雞精2克

　　製作工藝：

　　1、絲瓜去皮洗淨切條;姜切絲;紅椒切丁;油條先切段，再改刀成豎條

　　2、鍋中下底油，油熱後，下油條煎至表面硬挻焦脆後起鍋，餘油再次燒熱，下薑絲，紅椒丁炒香後倒入絲瓜翻炒。

　　3、炒到絲瓜變軟後加鹽調味，絲瓜水份快乾時倒入煎好的油條翻勻撒許雞精即可

想吃油條的看好下面的比例和製作步驟

材料，普通麵粉200克，小蘇打2克，酵母粉兩克，雞蛋一個，鹽兩克，白糖半勺，食用油一些，溫水

具體做法，1.200克麵粉中加入2克小蘇打，2克酵母粉，一個雞蛋，兩克鹽，白糖半勺，再加入溫水先用筷子攪拌，再用手和麵成光滑的麵糰，再在表面刷一層油，放入冰箱發酵至兩倍大。用保鮮膜包裹一下，以免表面因為水分蒸發而發硬

特別提醒，加入鹽不僅為了調味，還能使麵糰更加勁道，而白糖可以幫助酵母發酵。以後大家和麵可以適當加入鹽和白糖，簡單又方便。

2.案板抹油，取出麵糰，不用再揉麵，將面整成長條，用手按壓成1釐米的厚度，長度自己根據自己的需求來定，用到拼成自己想要的寬度就可以了，將每兩個長條疊放在一起，用筷子在中間按壓，再捏緊兩頭，油條的形狀就出來了。放在案板上在靜置10分鐘準備開炸

3.炸油條的油溫一定要高，六成熱下入油條炸至雙面金黃色撈出瀝乾油分，就可以開吃了。

這個做法和比例做了很多次了，蓬鬆暄軟，太好吃了。趕緊去試試吧。

1.將酵母粉放入170毫升的溫水中，拌勻，靜置幾分鐘讓其溶解2.將高筋麵粉倒入盆中，放入白糖和20毫升植物油3.再磕入雞蛋4用筷子拌勻5將步驟1溶解後的酵母水倒入麵粉中6一邊倒一邊攪勻，成棉絮狀7然後用手將其反覆揉勻成光滑的麵糰(此時麵糰稍稍有些硬，沒有關係)，蓋上溼紗布或蓋子，於溫暖處發酵約2小時8當面團發酵至未發酵前體積的2倍大時說明已經發酵好了9將小蘇打、鹽放入小碗中，倒入60毫升溫水，拌勻讓其溶解10然後用手蘸蘇打鹽水，分次揉入發酵好的麵糰中11直至將蘇打鹽水全部揉入麵糰中，將麵糰再次揉至表面光滑，這時麵糰會比較軟12將麵糰蓋起來，讓其再次發酵至兩倍大13用小刷子在案板上刷一層植物油14將二次發酵好的麵糰取出，放在刷好油的案板上揉勻(麵糰吸收了油分之後又會變軟一些)，再稍稍鬆馳一會兒15然後擀開成約0.5釐米厚的長方形面片16切成約2釐米寬的條狀17將麵條兩兩疊在一起，用筷子在中間壓一下，然後捏住麵條的兩端，將其稍稍拉長一些，然後再靜置餳發20分鐘18鍋內放入植物油，大火燒熱，下入餳好的油條生胚，用筷子不停翻動，炸至油條表面金黃後撈出瀝乾油分即可

大家好我是憨痘

今天推薦自研究辣椒炸油條

材料的準備：麵粉500克，水3勺，酵母5克，辣椒3根 ，蔥3根食用鹼1克，鹽5克，溫水15ML1、揉成麵糰，放溫暖處發酵約1小時至兩倍大2、一點一點揉進發酵好的麵糰，徹底揉勻3、繼續發酵約1小時至兩倍大4、案板上抹一層油，手上也要抹油，因為麵糰很溼軟，容易粘5、將麵攤成長條形，切成約3CM的條狀，面片之間自動收縮出現空隙6、兩個面片疊在一起，用筷子在中間壓一下

7.加上辣椒，蔥，下鍋炸8.油燒至約7成熱，將麵條扭轉一下放入鍋中，不斷翻面，炸至金黃即可，出鍋後入在廚房紙上 吸去多餘油份。麵粉用普通粉、高筋粉均可鹼也可用小蘇打代替鍋比較小，擺弄不開，所以並沒有兩個面片疊加在一起，只是一個面片中間用筷子壓了一下。正常的是兩片哦油炸時間不要長，表面呈金黃色就可出鍋了

現在，全民在家學做蛋糕的那股甜點風已經刮過去了，又開始挑戰炸油條了！香酥的小油條搭配一碗粥或一杯豆漿，真的十分愜意！那哪裡可以學炸油條呢？鄭州新東方烹飪學校老師這就為大家分享炸小油條的操作步驟，讓你在家炸的油條跟外面早餐店賣的一樣好吃！

一碗麵粉、一個雞蛋、一勺酵母粉、一勺小蘇打。

步驟和做法：

1、和麵。往面盆中倒入一碗麵粉，打入攪拌好的雞蛋液，再加入一勺鹽、半勺白糖、一勺酵母粉、一勺小蘇打，再按照2:1的比例，加入半碗左右的溫水和麵，然後搓揉成光滑的麵糰，密封發酵至兩倍大。

2、麵糰切成小劑子。提前在案板上刷上一層熟油或者乾麵粉，防止麵糰粘結在一起。麵糰發酵好之後，放在案板上，再次揉搓排氣兩分鐘，這樣麵糰會變得更加鬆軟容易加工。然後用擀麵杖將麵糰擀成10公分寬、1公分厚的長方形塊狀；麵糰擀好之後，用刀切成2-3公分左右的長條劑子，每兩個小劑子疊放在一起，用筷子放在劑子中間用力按壓一下，油條的大概形狀就出來了。筷子按壓之前記得蘸一點水，防止筷子粘連在劑子上。小劑子都處理好之後，放在案板上再次醒發15分鐘，然後就能下鍋炸啦。

3、下鍋炸出小油條。起鍋預熱，鍋熱之後倒入適量的食用油，大火將油溫燒到6成熱，轉小火加熱。用兩個手捏著油條的兩頭，下鍋前用力將上下兩個小劑子捏緊，然後下鍋炸。一面炸至發黃變色，翻個面繼續炸；等炸至雙面金黃，瀝乾油，就可以出鍋啦！

這樣炸出來的小油條，不用泡打粉等新增劑，吃起來更加放心，而且做法簡單，味道一點都不比外面賣的差。你跟著鄭州新東方烹飪學校老師學會炸油條了嗎？如果你喜歡美食，想學更多烹飪技巧的話，鄭州新東方烹飪學校歡迎您隨時前來諮詢喲~~

首先要在頭天晚上發上面，300克麵粉+1個雞蛋+3克酵母粉+一包牛奶，調成軟麵糰，放溫暖的地方發酵到2倍大，這樣早上起來做就行了，非常省時省力，把麵糰分成2份，不用揉麵，搓成長條，壓扁，中間刷水，兩個面片疊到一起，上面刷油，中間刷水是為了在炸的時候，2個麵皮不散開，兩面刷油是為了不沾案板

然後切成小段，用一根筷子中間壓一下，壓出個痕跡來，這個作用也是為了形狀好看，兩片面不會散開，放在案板上醒發20分鐘，讓面起蜂窩，這樣吃起來暄軟好吃

然後鍋內加油燒熱，燒到7成熱的時候，用筷子試一下，四周起白泡就可以，放入麵條，也可以拉長一些，更容易熟，我做的是短粗胖的，這樣看起來可愛，女兒更喜歡吃迷你型的油條

放入鍋內，中火炸，中間翻動幾次，炸到兩面金黃即可

這樣已經差不多了，金黃色了

撈出，控幹油，裝盤，看起來就好吃哦，酥脆噴香的健康油條就做好了。

1.油條的做法其實相對來說並不是很難，首先呢，要把材料都準備好，比如說有酵母，白砂糖，開水，鹼式鹽和牛奶等。首先，在牛奶裡面加入適量的乾酵母，然後將牛奶和乾酵母攪拌均勻，然後將麵粉和糖的混合均勻，在麵粉里加入適量的牛奶攪和，然後將麵粉揉成麵糰，然後蓋上保鮮膜或者是溼布將麵糰進行發酵。發酵完之後，將鹼和水混合，然後進行攪拌，用手蘸著適量的鹼水揉一下面團兒，將直至將麵糰完全的揉均勻，然後再重新的把保鮮膜蓋上，在等待麵糰的第2次發酵，第2次發酵等到麵糰發酵到兩倍大小的時候就可以拿出來使用了，然後在面板上先刷上一層食用油，然後將麵糰用擀麵杖擀成大約5公分寬度的長條，然後再切成大約一公分左右的劑子，將兩個劑子上下進行疊加，然後用筷子在中間壓一下，在鍋里加入適量的油，將油燒熱，燒熱的時候最好開中火，等到油八成熱的時候就可以將剛剛煮好的劑子進行扭轉。然後拉長放到鍋裡進行炸。炸的過程中最好用筷子不停的進行翻面，直至油條變成金黃色，然後將油條撈出來，將油濾掉就可以了。

2.在家裡做油條，其實並不是很難，一般來說只要大家有足夠的耐心將材料準備好，按照步驟一點一點的做，最後就可以做出非常好吃的油條，它的步驟主要是分為幾步，首先就是和麵，然後將面揉成麵糰，在澆面，進行發酵，直至面發酵成兩倍大小左右，然後將面切成長條狀劑子，然後拉長再將在鍋里加入適量的食用油，將油燒到7成熱的時候，放到鍋裡炸到金黃色就可以了。不過在炸油條的過程中其實是有一些小竅門的，比如說，在油炸的過程中，可以首先將小的麵糰放到鍋裡先試一下，如果小的麵糰能夠迅速的浮起來，而且膨脹開來，那麼就說明這個油的溫度是剛剛好的，另外，剛入鍋之後體積會迅速的膨脹，所以說在這個過程中大家要不斷的翻動油條，並且將沒有炸熟的地方，用筷子壓下去，這樣才能夠讓這些地方和熱油充分的接觸才能夠炸熟。另外記住，不能將鹼鹽水一下子全部都倒進去，一定要分批的一次一次的往麵糰里加，然後將麵糰揉勻，這樣效果才會更好一些。

3.油條大家都十分熟悉，不論是早餐店還是很多中餐廳，都有賣的，尤其是剛剛炸出來的油條十分的誘人，讓人十分的想吃，那麼很多人呢因為擔心在外面買的油條並不衛生，所以說都喜歡在家裡炸油條，那麼其實炸油條事實上是有一些技巧的，遵循這些技巧就可以讓自己炸出來的油條變得又軟又蓬鬆而且更加的好吃，下面給大家科普幾個。首先呢，大家應該都知道在油條裡面還有一種叫做明礬的物質，之所以要加入明礬，就是因為明礬可以讓麵糰變得更加的蓬鬆。另外呢，在炸油條的過程中要用筷子不停的翻動，這樣才能夠使油條受熱更加均勻。

4.事實上炸油條有很多需要我們注意的事項，下面給大家科普幾個，首先在炸油條的過程中，炸油條麵粉的選擇，大家一定要選擇那些質量比較好的麵粉，千萬不要選一些過白的麵粉，這樣的麵粉一般來說精度都比較大，所以就很容易出現扯不開的現象，就會使得炸出來的油條又短又粗。質量太差的麵粉，就會讓在扯油條的時候會把油條給扯斷，另外在和麵的過程中一定要將面活得軟硬適中，不能太軟也不能太硬，否則的話都不利於油條的口味。

油條是許多人家裡日常的最普通的早點了，不過外面賣的油條大多放了許多泡打粉，還有炸油條的油也不知道是什麼油，吃這樣的油條實在是不放心，如果給小孩子吃更是不安心，下面就為大家介紹這種不放泡打粉的油條製作過程：

在麵粉中加雞蛋，鹽，酵母，小蘇打，油，水，攪拌成麵糰，麵糰最好能在案板上摔打幾次，容易上勁，裹上保鮮膜，在麵糰外擦點食用油，放冰箱裡放置一個晚上。

2. 第二天取出麵糰，把麵糰邊抻邊擀成長條，長條大約1CM厚，寬15CM左右。

3.擀好長條後，切成小條，大約2CM左右的條。

4.取兩個麵條放在一起，用筷子在中間壓一下，不要用太大的力，捏著麵條的兩頭拉一下，看自己的鍋多大就大概可以拉多長，但有一點要緊記，麵條兩頭一定要捏緊，因為下鍋炸的時候麵條會膨脹大，兩頭不捏緊是會鬆開的。

怎樣炸油條？

先來說油條面的配比和和麵的方法

配方：麵粉500克，酵母15克，泡打粉3克，鹽3克，糖5克，雞蛋一個，植物油15克

1、先將配方中除了植物油的其他原料放在一起和成麵糰，最後將植物油揉到麵糰中。和麵的最後放油的步驟一定不要錯。千萬不要一開始就把油放進去一起和，那樣就徹底失敗了。

2、將發酵好的麵糰取出，擀成餅狀。切成長條，兩個長條疊在一起，用筷子在中間壓一下兩個面片就合成一個油條劑子了。

油溫燒到180度下入油條劑子，在炸的過程中用筷子不停翻動。讓油條均勻受熱，隨著油溫的加熱，油條劑子在油中不斷膨脹。直到炸的金黃，就可以出鍋了。

一、油條怎樣炸才好吃又酥脆，接下來我就告訴大家方法，千萬不要走開哦！

1.選用高筋麵粉適量，雞蛋兩個，酵母一克，小蘇打一克，食用鹽適量，水適量，食用油。

以上就是我個人對，怎樣炸油條的回答，希望大家喜歡，朋友們可以說說，你都是怎麼炸油條的。

油條很簡單的！我是賣早餐的，我店裡面做的都是無礬香酥大油條！健康又美味，我的做法如下：

材料：

高筋麵粉10斤，泡打粉100克，安琪油條膨鬆劑80克，鹽50克，糖50克，水5斤7兩，油180克（色拉油，菜油都可以，起酥油效果最好）

做法：

1.把麵粉和準備好的配料倒入和麵機充分攪拌均勻，

2.加水5斤7兩攪拌上筋，再加入180克食用油繼續和麵到三光準備疊面，

3.將和好的面分成5份，把面對疊幾次到光滑，然後表面刷油套保鮮膜放入零下5度冰箱冷藏發酵8小時，

一般我都是頭一天下班的時候和麵，第二天早上提前半小時拿出來醒發半小時就可以開炸了！

我這配方操作簡單，成品香酥可口比傳統油條健康又美味！在家做就自己調整比例。

家庭版小油條製作方法：

食材：麵粉300克 雞蛋兩個 鹽3克 酵母3克 小蘇打2克 食用油。

1、首先放入麵粉，依次加入雞蛋 鹽 酵母 小蘇打 用160ml溫水和麵（溫水不燙手就行）邊攪拌邊倒水，攪拌為面絮後加入20ml食用油開始揉麵（揉成稍軟麵糰）面軟更好吃，揉好後放置發酵兩倍大，發好面不用揉，直接放到面板上按壓長條擀成1釐米左右厚長方形，切成2釐米左右寬的條，每條中間一分為二，兩條摞在一起用筷子輕壓一條痕醒發5分鐘。

2、鍋中放入足夠的油，6成熱時放入油條用中小火炸（期間完不停地翻動油條以免炸糊）炸至金黃撈出控油即可。

以上就是家庭版酥軟小油條，希望可以幫到大家。

油條和豆漿作為標配，是很多人都比較喜歡的早餐。但現在的人越來越注重健康了，所以很多人願意自己花點時間在家做，吃的也放心。家裡的話一般建議用安琪酵母來做油條，不新增明礬和小蘇打那些，要把油條做好，還是有些講究的，具體我用實際過程來詳細講解一下吧！

準備的東西

1.麵粉300克，酵母3克，白糖和鹽各3克，雞蛋1個，溫水180克（或者牛奶），食用油12克

和麵

1.首先把酵母3克倒進碗裡，用半碗溫水化開。然後把白糖，鹽和加蛋放入麵粉的容器內，再把化開的酵母水，依次慢慢倒進去，分3次左右，並且同時一邊攪拌。最後再把剩下的那半碗溫水也倒進去，同樣的分2---3次左右，最後成絮狀，再下手揉搓成一個光滑的麵糰。

發酵2種方式

1.直接放在室內，常溫發酵，直接蓋上保鮮膜或者鍋蓋都可以。現在夏天天氣比較熱，一般1---1：30半小時，就可以了。適合比較著急想要馬上吃的人。

2.放冰箱冷藏，一般冷藏8--10個小時就可以。特別適合做早餐，晚上發麵，第二天來做，剛剛好。

製作生胚

1.首先我們把發酵好的麵糰拿出來，手和案板都提前抹點油，防止沾手。然後就開始揉搓麵糰了，大概揉個1---2分鐘就可以了。

2.然後把我們把擀麵棒同樣抹點油，把麵糰一分為二，拿一部分來先做，剩下的繼續用保鮮膜或者鍋蓋蓋住，防止變幹。把一塊麵團用擀麵棒擀成橢圓形的餅狀，厚度在3--4釐米左右，依次切成寬3釐米，長5釐米左右的麵條，這個都可以根據自己喜歡來切就行。

3.取出2根切好的面塊，把它們疊放在一起，用一根筷子放在中間，用力壓一壓，讓油條生胚 成型，可以用手把兩端分別捏一下，防止炸的過程中開裂。

炸油條

1.鍋內的油 一定要充足，油溫燒製6--7層熱的樣子，放筷子會冒泡那種，然後關小火。快速把案板上的油條生胚，兩隻手提起油條兩頭，稍微拉一下，先把中間放進鍋內，再放兩頭，很快就浮起來了，1--2秒鐘的樣子。然後可以用筷子給它翻個面，注意看油條表面是否變得金黃，只要整體均勻金黃色就好了。整個過程只要幾秒鐘。

2.然後立刻撈出，最好用瀝油的容器瀝一油。

3.放個3分鐘左右，就可以開吃了。

備註：

1.用安琪酵母來發酵，就是自己在家做著吃的，不要新增小蘇打或者明礬，膨鬆劑吃多了對人不好，杜絕鋁害，酵母不產生氨氣等刺激性氣體。

2.酵母和麵粉的比例:1:100，發酵的溫水溫度要在30--40度左右，讓酵母能夠充分的化開並且發酵活躍。

3.和麵一定要柔軟，但又不能太稀，不沾手就好。

4.發酵一定要到位。最好的方式就是冰箱放一晚上最佳。但一定把麵糰拿出來提前放半個小時左右，讓面回溫，不然炸的油條容易發硬。

5.炸油條，火候很重要，油溫控制在6--7層熱後，開炸關小火，防止炸糊了。

「在家如何自制酥脆炸油條？」不新增明礬，80%的人都不知道炸油條的小技巧！

網上炸油條的食譜很多，有各式各樣使用泡打粉、酵母粉的版本。我試過酵母版，但卻不好掌握，容易炸不熟就算了，可是口感卻完全不像傳統加了明礬的炸油條。

後來，參考了一個節目，裡面的廚師運用小蘇打粉加上泡打粉做出看起來賣相很不錯的炸油條。但因為其他材料交代的不太清楚所以我只好自己實驗試做了。

原本把小蘇打跟泡打粉的份量用的相同，但是發現蓬鬆度還是不夠完美，最後增加了泡打粉的用量，試出了這個不錯的比例，孩子們都很喜歡，想在家手做油條的朋友可以試試！

如果介意使用泡打粉、小蘇打粉這類食物新增劑的朋友，可能就無法做油條這個食譜了，因為這個油條作法已經沒有使用傳統的明礬，如果不用小蘇打、泡打粉這類新增劑，是絕對沒有辦法做出蓬鬆的口感跟酥脆的效果，這是食物的科學原理，不是我能改變的！

1、中筋麵粉 400g（高筋麵粉也可以）

2、鹽 7g

3、食用級小蘇打 4g

4、無鋁泡打粉 11g

5、食用油 14g

6、水（常溫） 285g

1 、 所有材料混合，稍微用筷子或杆面棍揉合成沒有粉粒略帶粗糙的麵糰（這部分可交給麵包機或攪拌機）。

小提醒：

(1) 此麵糰水份較高所以比較黏手，成團後儘量不多做動作，直接鬆弛麵糰，當水分充分被面團吸收，自然就不會過度沾黏，麵糰組織也會自動因水合作用變的細緻。對於懶得揉棉團的朋友，這個手法真的相對簡單，可以輕鬆將材料混拌成團，這時看起來非常黏且外表粗糙，但是無所謂，直接密封好放冷藏室鬆弛大半天或一天，在拿出來稍微揉收一下，就會發現麵糰已變得相當細緻了！（麵糰揉好後像耳垂一樣柔軟）

(2) 順帶一提，因為麵粉牌子不同，吸水性也不同，水份需自己稍微斟酌。

鬆弛麵筋是為了讓麵糰更具有延展性。後期炸和擀都好膨脹、好擀開。鬆弛一晚不是硬性規定，是為了剛好可以第二天早上方便操作，要想晚上吃那就下午揉。

(3) 鬆弛不是發麵，切記！麵糰不會變大！不會變大！不會變大！

(4) 泡打粉跟小蘇打粉也只會在下鍋遇到熱時產生作用，所以加入的水需是常溫或什至冰冷的液體，像是牛奶、冰水。鬆弛時間太短效果肯定沒有鬆弛幾小時來的好！我自己喜歡鬆弛至少24個小時。

2、 鬆弛完成將麵糰從冰箱取出，撒上多一些手粉（通常用高筋麵粉當手粉）在桌面上，先輕輕拉開成長型再擀開。在擀的時候是邊拉伸邊擀。

如果擀、拉的過程覺得麵糰變緊了、會縮了，代表麵糰動作太多，筋又緊了，就須靜置再鬆弛！擀成厚約1公分，高約10公分的長型麵糰。用刀切成寬約2-3公分的長條狀。切完的刀口ㄧ定要再撒手粉防沾黏。

將長條狀麵糰兩兩疊放在一起，用刀背或竹籤或刮板在長條麵糰中間壓一壓，讓壓的地方貼合在ㄧ起，頭尾再多壓幾回，不要壓斷即可。這樣可以防止下鍋炸後散掉。油溫要高，約在攝氏180度，可以用小麵糰測試，下鍋後要馬上浮起來就可以。

因為擀的高度跟切的寬度還是跟油炸鍋的寬度廣度有關，我是用32公分廣口的複合金不鏽鋼鍋來油炸，如果你的油炸鍋口徑較小，甚至用小型鑄鐵鍋來炸，你的麵糰長條就要減半，或是將長條麵糰對切再疊放，寬度再縮一些，就能做出較短小的油條了。

3 、 拿起條狀麵糰的兩頭，稍微拉長至鍋子可容納的長度即可將麵糰輕放入鍋中油炸。

4 、 油條下鍋後稍微動一下就會立刻浮起，要不停的上下輪流翻動，這樣才能快速的膨發，使得兩面受熱均勻，炸到金黃色就可以了。多炸幾條就會越來越順手。如果一下就炸太深色表示火力太大囉！最好隨時用側油溫計測試溫度維持的情況，溫度降太多油炸，會擔心油炸含油量過高、油條不酥脆的問題。

5 、 這個配方面團醒好面後還是會稍微黏手，撒上手粉就能解決（通常用高筋麵粉當手粉），儘量一黏就灑點手粉防沾，就很好操作、移動。

6 、 炸成功的油條切開一個看看剖面，漂亮的大孔洞，這樣的油條才是好吃 ！

1、 泡打粉儘量選擇無鋁泡打粉比較安全。

2、 小蘇打不可以用鹼來代替。

3、 麵糰揉好後放冰箱冷藏鬆弛一晚。不是放常溫，潮溼或熱（尤其夏天）會容易酸敗。

4、 取出麵糰的時候動作要輕柔，不要用力拉扯出來，或是用飯勺刮出（主要還是為了不扯傷麵糰）。鬆弛好的麵糰儘量不能再有揉麵或者摺疊等過多的動作，不然麵糰又緊了，不夠鬆弛炸的時候就無法順利膨脹，口感就會不夠酥鬆！

5、 這不是發酵麵糰，配方並沒有酵母，不會再長大，放冷藏單純為了「鬆弛」而已。

6、 不需要學賣油條的把油條扭扭在下鍋，這樣反倒容易膨脹不開。

7 、 鹽在此不是為了調味，而是為了增強筋性。

8、 油條放了一會塌掉不酥，這非常正常，因為油炸的東西本來就是現做現炸最好吃。炸的時間太短或是油溫不夠高都有可能不脆。想吃脆的記得炸的時間要拉長。就像市售老油條，還需二次、三次回炸。

9、 通常使用中筋麵粉，高筋麵粉也可以，低筋麵粉就不太適合了。

10、 用冷水就可以，如果用溫熱的水會提早啟動泡打粉作用，炸的時候就不會再作用造成膨發。

11、 冷藏就是放蔬菜、牛奶的地方。不是冷凍做冰塊的地方喔！

12、 每家的麵粉不同環境不同吸水量也不同。最合適的軟度是麵糰揉光滑不沾手的情況下，麵糰的軟度像耳垂一樣！這個軟度是最合適的！不會過軟也不會偏硬，很好操作。

13、 操作過程一但覺得黏手就記得撒手粉防沾就對了。你看賣油條的店家，一沾就撒手粉。

14、 沒吃完的油條直接用烤箱、氣炸鍋攝氏170度加熱3-5分鐘效果如同剛起鍋，完美！

油炸有三個要訣：1.去油 2.上色 3.搶酥。

是利用油的溫度與空氣之間的變化。當我們把食物放入油鍋炸時，便會開始吸入油質。

隨著溫度的變化，油溫越來越來高時便會開始【去油】，然後顏色會變深便是【上色】，把食物從油鍋中取出，再讓油鍋溫度拉高一點，這時食物便會吸收冷空氣，當再次放入高溫的油鍋當中時，便會有啪啦啪啦的感覺，這就是所謂的，冷空氣接觸到熱油時所產生的變化，會讓吸收在食物中的油質吐出，讓食物更酥脆，就是所謂【搶酥】。

這是個爭議很多，很容易得罪廠商的問題。

我只能說我個人只使用下列幾種耐高溫的油來油炸：

1、 冷壓初榨酪梨油。

2、 冷壓初榨橄欖油，酸價在0.3以下。

3、 稍微過濾雜質後的豬油。

4、 冷壓椰子油。

這個問題的答案，就看自己能不能接受了。

有一派專家認為不能再使用了，用完即回收，或做手工肥皂。

有一派說可再炸個一兩回合沒有問題。

有一派說可拿來炒菜。

怎樣炸油條？下面介紹下炸油條的詳細做法

想吃油條在家就可以做，健康安全又營養，下面教大家放心油條的做法

材料：牛奶250ml 無鋁泡打粉10g

鹽5g 小蘇打3g 麵粉350g 油10g

1.牛奶中加入泡打粉和小蘇打，攪拌至融化

2.麵粉中加入油和鹽，攪拌均勻，倒入牛奶和麵，醒面1小時

3.醒好的麵糰揉光滑，麵糰上抹油再次醒發2小時

4.醒好的麵糰切成長條狀，兩個長條疊在一起，用筷子在中間壓一下，用手稍微拉長

5.油鍋燒熱（筷子伸下去冒小泡泡），將油條放入鍋中炸至兩面金黃即可