菜有百味，人有千嘴，順德菜以豐富多樣的製作物料著稱，以博取眾長的烹飪技藝見長，以清、鮮、爽、嫩、滑為特色。首先鳥獸蟲魚均可為菜式原料，且即宰即烹，而新鮮的精粗果蔬亦可入饌，佐料則借鑑各大菜系；其次，菜式講究合時，夏秋菜式以消暑祛熱為主，冬春菜試則以營養滋補為主；在製作上，南北菜、中西菜技法並用，講究運用火候；口味以生、脆、鮮、淡為主，五滋六味俱佳。

總得來說比較清淡，所以對於口重人來說可能就不會喜歡，因人而宜！

順德是美食之都！說實話，順德人真的很會吃很會生活！菜品都十分精緻！所以很多順德人家獨門獨院經營一個小菜館，樓下經營，樓上住宿，日子相當愜意！順德人注重養生，食物用料很考究，很營養！順德有很多有名的大排檔！還有一些特色美食，例如雙皮奶，陳村粉，倫教糕，醉鵝！

就算為了美食特意過來一趟也不虧，就怕北方人口味太清淡，吃不慣！

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都說作為一個吃貨，沒有到順德朝聖，那就是一個偽吃貨，說的真的是事實，順德隨便就可以撞上大廚，而且順德人對食材思考的用心程度，的確讓人歎服。

這也是順德為什麼可以把經典菜做更經典，並上天入地挖掘出各種食材，並作出各種不同的高度。

單單說竹腸，別地就很少見了，就算有，一般也就是跟大腸小腸淪為差不多的待遇，但在順德就不一樣，不僅金貴地存在著，而且挖空心思地變換著九九八十一個花樣。

竹腸是豬肚出口的豬腸的一小段，一般竹腸只有一市尺長，而且並不是每隻豬都有，處理起來也比較費時。也是因此更顯得相對難得。上好的肥腸十分稀有，竹腸肥厚、爽口，蒸炒燉煮，樣樣驚豔。

外表看似簡單的竹腸，一般成菜之前，是要先經過四道工序提前處理，切段，飛水、洗淨，再用特製的醃料醃製入味，一點也不能馬虎。

本來就對大腸小腸粉腸都沒有啥抵抗力的壹周君，看到竹腸，那更是移不了步子。

順德菜中有道經典的竹腸菜——煎竹腸。煎的過程也要非常仔細，火候要把握的非常好，時間不夠就會韌，時間長了就會老，非常考驗師傅的功力。

竹腸和其他的粉腸不一樣，吃起來口感特別爽脆。

當然後來才領悟到，每一段竹腸都釀入了野山椒，其實是為了沖淡竹腸的腥味，為了成就一道菜，匠心也的確不可少。

於是他們還將竹腸與不同辣椒排列組合，無論是剁椒，還是朝天椒，各有風情。

剁椒蒸竹腸，調味，加點油，一點點，剁椒最後放面，大火蒸3分鐘撒蔥花，開吃，脆生生的，一口一個，實在過癮。

當然也可以直接加上排骨蒸，以肉促鮮，蒸制過程排骨的肉味慢慢滲透竹腸。指天椒使竹腸香中帶辣，祛腥提味，咬上一口，油而不膩，回味無窮。

除了這些做法，其實在美食之城的順德，師傅們是可以把竹腸做出九九八十一個花樣來。

懂吃的人都知道竹腸稀有，隨便一份煎炒竹腸菜，都足足要用上2-3只豬。比如這道腦洞有點開的椒鹽竹腸，竹腸裡面塞有泡椒，裹著一層酥脆表皮，咬下外酥裡嫩，還算特別。