如何從好吃、營養角度評價普通玉米、甜玉米、糯玉米？

普通玉米以追求產量為目標，目的是要生產更多的玉米以滿足人類不斷增長的需求。普通玉米70%用來做飼料，10%用於加工，加工成工業酒精、澱粉、糖漿、釀酒等。剩下的20%食用，包括玉米麵兒、玉米糝兒。30年以前玉米麵還是人們的主要糧食，而現在是大米白麵吃膩了，到粗糧館去調劑一下而已，談不上好吃。

甜玉米大量地被用來做玉米罐頭，供餐廳做菜：松仁玉米、配冷盤、做玉米羹等，受很多人青睞。 甜玉米里面含有大量的蔗糖、果糖，鮮食味道甜美，就是皮太厚。 現在育種家將含糖量高、皮薄作為甜玉米的主要育種目標。

這三種玉米，如果用於鮮食，還是糯玉米口感最好，不只是那個柔軟細膩的舌感，而且還有撲鼻的清香。各個不同生態區都分別育成了適應本地區種植的優質糯玉米品種。

如果鮮食，糯玉米可以煮，但甜玉米應該蒸，整穗去除苞葉後放蒸鍋蒸。煮甜玉米，裡面大量蔗糖、果糖會流失到水裡去。而普通玉米則以烤著吃更香。

關於玉米籽粒的顏色。控制籽粒顏色的基因和控制籽粒澱粉類型的基因是相互獨立的。所以以上任何一種玉米型別，育種家都有辦法將其培育成不同的顏色：黃的、白的、紅的、藍的、紫的、黑的，也可以培育成雜色的。 中國農業科學院育成的中糯324就成功地將甜糯兩種澱粉類型和黃白兩種籽粒顏色組裝到了一個果穗上。

至於營養，三種玉米的營養成分本質上是一樣的。糯玉米全是支鏈澱粉，普通玉米是支鏈澱粉和直鏈澱粉的混合物，甜玉米胚乳中含有很多蔗糖和果糖，但最終分解物是一樣的。糯玉米最難消化，因為支連澱粉分解轉化需要的時間長，會有一些“燒心”的感覺，所以吃糯玉米第一不要吃得過飽，第二要搭配一些鹹的或甜的菜品。 按現在的生活水平，人們的營養是足夠的，而且很多人是營養過剩了，需要節食。所以喜歡什麼就吃什麼，不必為營養缺乏而過分擔心。

普通玉米，叫商品糧，他是大糧，國家重要的儲備物資，重要性可想而知，營養都知道，糯玉米屬於經濟作物，玉米變異品種，原產中國，營養比大玉米稍微高一些，顏色有四種，黃的，白的，花的，紫黑的，口感不同，營養成分稍微不同，最近糯玉米市場認可度高，行情不錯，很多人懷疑甜糯玉米是轉基因的，事實不是，玉米從外國傳到中國，發生基因變異，變成糯玉米，為什麼糯玉米會有甜味，這個從選種和種植地區，施肥，都能控制甜度。水果甜玉米，肯德基那種，屬於水果玉米，我不太懂，不好評價，但因為市場認可度高，價格也比較高，據說不好種，我是做糯玉米的，沒太研究水果玉米，因為不適合在我給龍江種植

今天帶你們到玉米地看看，這是甜糯玉米，一遍綠油的，長生兩米多高，個個玉米長的飽滿。

普通玉米，在農村裡都少種了，30年前都是充飢的食物，晉通玉米大多是為了販賣和養豬、養雞等，用來做飼料了。

對於糯玉米來說除了含有豐富蛋白質和維生素，還有他多種益於人體的營養成分，糯玉米有一個優點就是可以儲存很久，尤其玉米鬚還有一定的食療作用，燒、煮、鍋都可以，味道也是一絕。