法一　　家常做法　　原料小雞一隻、幹茶樹菇一碗、幹烏梅幾粒。　　調料蔥、姜、蒜、花椒、八角、小茴香、桂皮、鹽、醬油、白酒。　　做法1、雞肉剁塊，用鹽、紹酒、胡椒粉醃漬，茶樹菇用溫水泡發。　　2、蔥切段、薑切片，泡發的茶樹菇切長段。　　3、鍋燒熱放少許油，先煸香蔥、姜、蒜，八角、小茴香、花椒、桂皮，放入醃好的雞塊，炒至皮緊，水份漸少。　　4、烹入醬油放入烏梅、白酒、放入開水茶樹菇、大火燒開，蓋蓋改中小火，燉約1小時加鹽、白糖，改大火收汁約10分鐘後，關火出鍋裝盤。放入烏梅的雞吃起來有些清香，有些微微酸甜，在炎炎夏日未必不是番享受。做法二　　材料　　烏骨雞半隻乾燥茶樹菇50g當歸1片紅棗10粒蒜頭10粒。　　調料　　米酒1杯鹽1/2大匙水1大碗。　　做法　　1.將茶樹菇以清水洗淨，再用冷水浸泡20分鐘泡軟後切成段、連同浸泡的湯汁備用；烏骨雞剁成塊狀放入滾水中氽燙後洗淨備用。　　2.取一個耐熱鍋，放入烏骨雞塊、蒜頭粒、當歸、紅棗、茶樹菇及浸泡的茶樹菇水、米灑和可淹過食材的水，再加入鹽調味。　　3.將耐熱鍋封上保鮮膜或蓋上蓋子，放入炒菜鍋裡己燒開水的蒸架上，以隔水燉煮的方式，燉90分鐘即可。做法三　　原料　　雞塊、茶樹菇、紅棗、鹽、白胡椒粉和蔥花。　　做法　　　將草雞一隻洗淨切成塊，汆水撈起待用；茶樹菇約70克，沖洗乾淨，用冷水浸泡軟，去蒂切段；紅棗4顆洗淨，蔥一個切成蔥段，姜四片；煮沸清水，放入所有材料，大火煮20分鐘，轉小火煲一個半小時，最後撒入鹽、白胡椒粉和蔥花即可。做法四　　做法　　1.雞身子切成小塊後，綽水備用，幹辣椒兩個、八角幾粒、蔥切大段、姜切厚片，備用。　　2.把茶樹菇去掉根部的硬塊，然後洗乾淨備用。　　3.炒鍋內加入適量的植物油，大概是炒菜的兩倍。油熱後把辣椒跟八角蔥姜放入爆鍋，出香味後把綽好水的雞塊倒入翻炒幾分鐘，然後加入幾滴老抽，跟一小勺鹽翻炒幾下，煸炒到醬油完全被雞肉吸收後，加入沒過雞肉的溫水，大火燒開後把整鍋雞湯跟雞肉倒入準備好是砂鍋內改小火慢燉；燉10分鐘後加入茶樹菇再小火燉20分鐘左右，時間到後嘗一下湯的鹹淡根據情況加鹽。味道合適後即可出鍋食用。做法五　　做法　　1.茶樹菇洗淨，過水3遍，再浸泡半天。　　2.靈芝一朵，切小片。　　3.光雞半隻，斬件。　　4.將靈芝、菇、雞連浸菇的水一併倒入高壓鍋中，大火煮開後轉小火半小時。煮好後將浮油濾去即可飲用，無需新增任何調料。此湯功效：抗衰老，降低膽固醇、防癌和抗癌。

幹筍燜雞，色澤紅亮，雞肉鮮香，鹹辣適中，是瑤族的風味菜。

原 料

主料：母雞1只。

配料：幹金竹筍250克。

調料：精鹽8克，草果2個，八角1克，花椒2克，油辣子30克，菜籽油100克，薑片3克。

制 法

（1）把雞宰殺，去毛，去食管、氣管，去內臟，洗淨，切塊。幹筍用熱水漲發，去根蒂，切3釐米長的段，用開水焯過，漂入冷水中。

（2）鍋上火，注入油，燒至六成熱，下草果、八角、花椒、薑片炒香，倒入雞塊，注入開水、鹽、幹筍。鍋加蓋，沸後移至小火上燜至肉耙，收汁加入油辣子拌勻，稍煮裝盤即成。