花膠很多種類，一般情況，花膠泡了一夜然後燉煮後是不會變小的。但是有的品種是會的。大體上花膠有三種情況。有的品種比較耐燉的，肉質比較細膩的，燉了會變大。有的品種燉了之後基本不變。當然也有極少的品種，燉煮之後變小了，比如常見的金龍膠和安南膠。

還有，不建議把花膠泡一夜，這樣會讓營養流失的，因為泡的水是倒掉的。估計你的是新膠才要這樣做，因為新膠的腥味大啦，所以不得不泡。

如果是老膠就不要泡一夜了，老膠一般就是泡1-2小時，看到稍軟了能切了就可以。以防營養流失，畢竟不是酒店，不用太在意口感，營養為主。並不是非得吃我們的老膠才這樣子說的，而是老膠的功效比新的花膠要好很多。

這樣應該就是質量問題的了。很可能是做了表面功夫 以次充好。 花膠說白了就是乾的魚鰾。沒有腥味。沒有臭味的花膠才是好花膠。我怎麼說你可以自己反推一下。。

花膠的品種很多，質量也不一樣，水發出來大小、厚薄都不同，含有豐富的蛋白質和膠原蛋白，很適合秋季吃，常用來搭配一些肉類來燉湯，非常滋補。

乾花膠採用水浸泡的方法把乾花膠泡軟至可以烹飪，根據花膠品質來決定泡發的時間，有的膠筒二天就可以泡發好，有的需要四、五天;

在發乾花膠時不要碰到油，最好用純淨水來泡，每天記得換水，直至花膠泡軟，一般泡發好就要烹飪，放時間長會縮小，而且味道也會差一些，影響口感和菜餚的質量。

1:花膠的品質稍微差一些，膠體發出來很薄，受熱時很容易縮小;

2:有可能你用水煮的時間太長，有些花膠煮時都會縮小，因此煮花膠的時間要控制好;

3:如果是燉湯吃，儘量要挑選品質好點的花膠，因為長時間的燉，差一點的花膠會縮小很多，那就影響菜餚的質量了;

花膠的吃法很多，可以搭配許多食材一起燉湯，例如老雞燉花膠、蟲草花膠湯、遼參燉花膠、濃湯燉花膠等等，都很美味，因膠原蛋白含量很高，特別適合女士們吃，有養顏美容的食療作用。

總之，從挑選、泡發、烹飪花膠都是有一些小竅門的，雖然發好的花膠容易縮小，只耍掌握一些烹飪技巧也是可以預防的，泡發好要儘快燒好吃掉，放時間過長營養也會減少很多，口感當然會差些，品質好一點的花膠才更受食客們的青睞。

正常魚膠煲湯過後都會變小變薄，因為膠原都溶到水裡面去了，湯喝起來你會覺得黏黏的，不過有些膠種比較耐燉，燉了之後不會變小那麼嚴重；千萬不要和酒樓吃的對比，酒樓吃的花膠一般是花膠直接燙熟了就上的，湯底是另外熬的湯，花膠的膠質沒有熬出來，所以會看著很大，平時我們自己煲湯膠質都出來了，所以就變小了，但營養都是一樣的，一個是在膠肉裡面，一個溶到湯裡面去了