如果你看過《查理和巧克力工廠》，你一定記得查理剛進入工廠時看到的一幕：飛流直下的巧克力瀑布，龍頭船航行在棕色巧克力糖漿的河流中，鬱鬱蔥蔥的口香糖草地，還有滿山遍野的牛奶糖巧克力。這是每個孩子童年時都夢想過的童話世界，整個世界都瀰漫著巧克力香甜的味道。
巧克力現在已經成為了我們日常生活中最熟悉的“甜點”，並且以各種形態和方式出現在我們的餐桌或下午茶中。它可以說是食物中名副其實的百搭之王，隨著與之搭配的食材的不同，能演化出不同的味道：堅果味（與杏仁、櫻桃等搭配）、烘烤味（與咖啡、威士忌等搭配）、奶油味（與椰子、香草等搭配）、水果味（與薄荷、羅勒等搭配）、焦糖味（與花生、培根等搭配）、辛辣味（與朗姆酒、辣椒等搭配）、泥土味（與核桃、迷迭香等搭配）等等。也許你對這些或熟悉或獵奇的吃法並不感興趣，但在寒冷的冬日，來一杯熱巧克力，真的是補充能量的絕佳選擇。
這種黑色的食物來自一種名為“可可樹”的植物。這種樹最早生長在中南美洲的熱帶雨林裡，現在在赤道地區均有栽培。每棵可可樹苗在生長五年後結出可可豆莢，每個豆莢中有20-40顆可可豆。可可的花期幾乎全年，但是可可豆每年可以收穫兩茬。即使這種植物果實的發現者是需要追溯到4000年前的中美洲的奧爾梅克人，但時至今日，它的採收仍然要靠依靠人工。
巧克力的製作過程：
1、人工摘取可可豆莢，用棍棒敲碎外殼。外殼可以用於堆肥、動物飼料或生產肥皂。
2、敲碎豆莢外殼剝離出的可可豆依然包裹在可食用的果肉中，這時需要將它們置於常溫下發酵，最長可持續七天。
3、發酵後的可可豆攤開晾乾，除去大部分水分，讓它變得乾燥。
4、清除晾曬乾燥時帶入的砂子泥土之後，可可豆就可以被分級、打包並運輸到工廠了。
5、將可可豆進行烘焙、粉碎之後，得到了可可粒。可可粒再經研磨，形成可可漿。這時可以根據口味，加入糖、牛奶、香草和乳化劑等原料。
6、經過精煉（攪拌與揉捏）、溫制（加熱與冷卻）鑄型和冷卻，得到凝固的巧克力。
用來生產巧克力的可可主要有三種。產量最高的福拉斯特洛可可，也是最常見的巧克力用可可品種。而克里奧羅可可產量很低（約佔全球可可產量的5%），也很少見。還有一種特立尼拉可可，它是前兩種可可的雜交品種。
如果你看過《查理和巧克力工廠》，你一定記得查理剛進入工廠時看到的一幕：飛流直下的巧克力瀑布，龍頭船航行在棕色巧克力糖漿的河流中，鬱鬱蔥蔥的口香糖草地，還有滿山遍野的牛奶糖巧克力。這是每個孩子童年時都夢想過的童話世界，整個世界都瀰漫著巧克力香甜的味道。
巧克力現在已經成為了我們日常生活中最熟悉的“甜點”，並且以各種形態和方式出現在我們的餐桌或下午茶中。它可以說是食物中名副其實的百搭之王，隨著與之搭配的食材的不同，能演化出不同的味道：堅果味（與杏仁、櫻桃等搭配）、烘烤味（與咖啡、威士忌等搭配）、奶油味（與椰子、香草等搭配）、水果味（與薄荷、羅勒等搭配）、焦糖味（與花生、培根等搭配）、辛辣味（與朗姆酒、辣椒等搭配）、泥土味（與核桃、迷迭香等搭配）等等。也許你對這些或熟悉或獵奇的吃法並不感興趣，但在寒冷的冬日，來一杯熱巧克力，真的是補充能量的絕佳選擇。
這種黑色的食物來自一種名為“可可樹”的植物。這種樹最早生長在中南美洲的熱帶雨林裡，現在在赤道地區均有栽培。每棵可可樹苗在生長五年後結出可可豆莢，每個豆莢中有20-40顆可可豆。可可的花期幾乎全年，但是可可豆每年可以收穫兩茬。即使這種植物果實的發現者是需要追溯到4000年前的中美洲的奧爾梅克人，但時至今日，它的採收仍然要靠依靠人工。
巧克力的製作過程：
1、人工摘取可可豆莢，用棍棒敲碎外殼。外殼可以用於堆肥、動物飼料或生產肥皂。
2、敲碎豆莢外殼剝離出的可可豆依然包裹在可食用的果肉中，這時需要將它們置於常溫下發酵，最長可持續七天。
3、發酵後的可可豆攤開晾乾，除去大部分水分，讓它變得乾燥。
4、清除晾曬乾燥時帶入的砂子泥土之後，可可豆就可以被分級、打包並運輸到工廠了。
5、將可可豆進行烘焙、粉碎之後，得到了可可粒。可可粒再經研磨，形成可可漿。這時可以根據口味，加入糖、牛奶、香草和乳化劑等原料。
6、經過精煉（攪拌與揉捏）、溫制（加熱與冷卻）鑄型和冷卻，得到凝固的巧克力。
用來生產巧克力的可可主要有三種。產量最高的福拉斯特洛可可，也是最常見的巧克力用可可品種。而克里奧羅可可產量很低（約佔全球可可產量的5%），也很少見。還有一種特立尼拉可可，它是前兩種可可的雜交品種。