這個與當地的氣候,歷史演變和民眾的生活習慣以及民風民俗有關了。全國各地的美食莫不如此！正因如此,中國才有品種多樣，聞名於世的美食！

好，現在就讓我隆重給你介紹這個酸湯魚，給你種種草，希望你有機會試試。

貴州是一個多民族地區，擅長制酸，亦喜食酸食。酸湯及酸味食品歷來是苗族人民的傳統風味佳餚，而酸湯所煮的魚即酸湯魚更堪稱酸味食品的佼佼者。黔東南自治有句名言叫“三天不吃酸，走路打躥躥”。

酸湯類的菜系，在黔東南自治州各縣市、各民族都很盛行，尤其凱裡市區最為典型，故外界統稱為凱里酸湯魚。其實，做酸湯火鍋的酸湯，分為苗族百酸湯喝侗族紅酸湯兩類。現已發展成為酸湯系類飲食（如酸湯雞、酸湯鴨、酸湯狗肉、酸湯羊肉、酸湯牛肉、酸湯排骨等）的功能。

酸湯魚火鍋酸爽，清涼，魚肉入口順滑、酸味沁心入胃、食後酸爽香辣回味無窮。不少外省人慕名前去一食酸湯之快感，領略苗家風情和美食。

酸湯能夠開胃，開啟味蕾，除去火鍋本身的魚肉，還可以新增些青菜豆腐之類的一同食用，蔬菜本身的清淡味融入酸湯的酸爽再加以魚肉的鮮美融合一起，可以說人間美味了，保證開啟你的味蕾，食完後唇齒間還隱流著絲絲酸爽，最主要的是沁心入胃。

真實原因很簡單：以酸代鹽！反映的問題卻很酸楚：自古以來至解放前，這裡的人民尤其是少數民族都是受壓迫的群族。所以多往人跡罕至的大山森林裡搬住。黔東南本來就交通不便，這樣一來就更是與外界少了聯絡，在其主觀意識上也正是需要這樣的結果。鹽，作為國家控制的物品就幾乎得不到了。聰明的人們就採用“酸”來替代鹽巴！久而久之就形成了一種飲食習慣。這種狀況直到解放才徹底改變！如今民族和諧、團結，酸，就僅僅成為了一種地方特色，不再如從前那樣以替代鹽巴為其主要功能了。

長期形成的習慣口味，似深入了骨髓。幾乎什麼菜都可放酸湯（當然也可不放），酸湯魚僅是其中的代表而已。

酸湯除了做菜，還可以解渴。尤其是夏天，從山上勞作回來，口乾舌燥時，一瓢酸湯下去，從喉嚨爽到肚，那感覺如神仙般！有諺雲：三天不吃酸，走路打躥躥（cuan，1聲，指腳飄浮不穩）。

正宗凱里酸湯做法：開水淘米水（去掉第一遍），用壇發酵（具體略）。

黔東南的酸，還伴著辣。有民謠雲：湖南的盡辣（全辣椒），四川的麻辣，貴州的酸辣。而貴州的酸辣又以黔東南為代表！

黔東南的酸的代表，除了凱里的酸湯魚，還有很多，如錦屏縣啟蒙酸菜，等等。

黔東南是一個山清水秀、四季分明的地方。歡迎朋友來走走。除了上面介紹的酸的飲食特色，您可痛飲那高山流水般的農家biang2dang2酒，保證讓你不醉不歸；興猶未盡，或許一曲苗家飛歌又招引你到熊熊煹火旁載歌載舞；你也可以到鼓樓去聽聽那Teana般的侗族大歌；苗鄉侗寨，談情說愛的姑娘小夥，讓你醉在風雨橋上……

當然，你也可以穿越到六百年前，感受那朱家大軍的金戈鐵馬聲，看看那古驛道邊那群孤獨的戍邊將士在這荒蠻大山裡安家落戶的城堡，如一座漢家孤島，頑強的保持著祖地的江南文化特質！如今，不再孤獨！苗、侗、漢和諧一體，民族大融合在這裡得到完美的體現：和而不同的特色，讓你流連忘返……