用料

蔥段 適量

薑片 適量

蒜頭 適量

乾紅辣椒 一根

綠尖椒 一根

八角 三個

花椒粒 適量

香葉 3~4片

雞翅（根+中+尖最好）

土豆

燈籠椒（綠） 一個

香菜 適量

料酒

生抽

老抽

白胡椒

冰糖 兩勺

雞精

鹽

手工面 2~3人份

土豆雞塊面的做法步驟

步驟 1

雞翅剁均勻小段，沸水下鍋。入花椒少許，八角一個，蔥段薑片適量，料酒適量。燒開後燜煮片刻。

步驟 2

土豆去皮滾刀切小塊，用微波爐轉兩分鐘備用。

步驟 3

幹辣椒剪小段，香葉撕小片，燈籠椒切塊。

步驟 4

將雞塊撈出，沖掉血沫。同時將雞湯過濾待用。

步驟 5

熱鍋，待鍋燒紅後轉小火入油（油量稍多因為要炒料）。下油後立即依次放入薑片，蒜段，蔥段，八角（可稍多點），幹辣椒，尖椒，花椒，香葉。炒香（切記小火，不要炒糊了）。同時加冰糖約兩勺。

步驟 6

轉中火倒入雞塊，快速翻炒，加料酒少許，待雞塊稍焦黃加入約一勺老抽，3~4勺生抽（據個人口味即可）繼續翻炒少時。

步驟 7

加入燈籠椒，土豆塊，白胡椒，雞精調味。快速翻炒（醬油不宜幹炒過久）

步驟 8

雞塊均勻上色後加入過濾好的雞湯，（沒過所有食材為宜）蓋鍋蓋燜煮10分鐘左右（土豆綿軟入味即可）。若味道不夠可再加入鹽、糖調味。先不要裝盤，留在鍋中保溫。

步驟 9

用剩餘的雞湯煮麵（若不夠可加水）。手工面加三次冷水燒開即可關火。

步驟 10

將煮熟的面撈出倒入炒好的土豆雞塊中拌勻，若想更入味可再開火煮片刻，加入幾片香菜，一撮蔥花，滴幾滴芝麻油。

步驟 11

香噴噴的雞塊面就大功告成咯！