用料

主料精排骨500克輔料甜麵醬2湯勺雞蛋1個小蔥2根姜1塊香葉幾片幹辣椒2個料酒1湯勺鹽少量麵粉適量麵包糠適量1.

排骨浸泡出血水後仔細清洗乾淨，斬切成寸段，這裡記得要選用精排比較好

2.

排骨放入壓力鍋，加入料酒，香葉，辣椒，鹽（鹽要少放，後期還要用到醬，一點點鹹味即可），姜塊，煮壓15分鐘，手動放氣

3.

煮好的排骨撈出控去湯汁

4.

放入兩勺甜麵醬拌勻，醃漬10分鐘

5.

10分鐘後在放入切碎的小蔥

6.

10分鐘後在放入切碎的小蔥

7.

排骨先裹上一層面粉

8.

在放入雞蛋液裡蘸滿雞蛋液

9.

在放入雞蛋液裡蘸滿雞蛋液

10.

都處理好的排骨靜置一會兒，讓麵包糠蘸牢

11.

炒鍋熱油，油五分熱的時候一塊塊放入排骨炸

12.

中火，油升溫，炸到排骨兩面金黃即可

醬香脆皮排骨成品圖

脆皮排骨的做法準備：1.肋排斬成獨立的小塊，洗淨後跟冷水一起下鍋。2.大火煮3-5分鐘，當鍋裡飄滿浮油、浮沫時即可撈出，湯倒掉，然後將肋排在溫水下衝洗乾淨。3.加入蠔油、料酒、蜂蜜、蒸魚豉油、生抽、蔥、姜，拌勻，放冰箱冷藏過夜，醃製入味。做法：1.將兩個雞蛋打散，放入一勺麵粉，並攪拌均勻，至無顆粒狀即可2.將少量的排骨分散著放入蛋糊中3.依次的將排骨翻面，讓排骨均勻的裹滿蛋糊4.用筷子夾起一根排骨，放在麵包糠上，然後就不要再動它了5.用手抓起麵包糠，然後均勻的撒在排骨上，直至麵包糠將排骨全部蓋住6.這時可以用手輕輕的捏起包裹好的排骨，再將沒有粘到的地方按著粘上面包糠7.用手拿起沾滿面包糠的排骨，稍抖一抖，抖掉多餘的麵包渣，然後再放入油鍋中，放進去就不要再動它了，以免掉麵包糠，小火芯慢炸8.炸至一面顏色稍黃，再翻面炸黃另一面即可，中間儘量的不要隨便翻動9.撈出控油