我是黃翰德，國家高階營銷師，實體經營實踐16年！

老字號：口碑相傳，具有一定知名度與美譽度的傳承商號

首先糾正一點：簡餐只是一種餐飲業種，側重於出品速度與出品結構，與餐飲業態之間沒有必然關係。老字號只是市場對某商號經營組織的認同及肯定，與簡餐沒有因果關係。簡餐只是老字號經營方向的選擇內容之一

★★ 老字號屬於無形資產，是一種文化傳承，更多的是傳遞某種區域飲食習慣。但在市場經濟發展過程中，老字號很少有與時俱進的成功案例。這與其經營體制有關，守舊的經營思維與沉重的勞動關係讓其無法自由發揮，市場的競爭強度，新生品牌的崛起，又讓它失去了發力的最好時機。

餐飲老字號失去經營活力的原因

餐飲老字號的經營體制困局：

1）多軌並存，一僕數主

朔源：

在計劃經濟體制下，全民所有制是主流經營機制，每個省份（每個城市）都存在數個經營時間長達百年（甚至數百年）的老字號商業組織，餐飲老字號就是其中之一。

市場經濟政策實施後，餐飲老字號面臨改變經營體制問題（身份改制），其中，主要又包括三種類型：集體所有制轉換法人所有制（公轉私），集體所有制被兼併（公並公），集體所有制被稀釋（公私合營）

2）勞動關係陳舊，人力成本包袱重

根源：

原有勞動關係留下眾多離退休人員，它們的勞動待遇享受全民待遇（職務待遇）。但經營機制改變以後，市場新增加的經營收益卻無法覆蓋這些離退休人員的退休保障，給企業帶來包袱和壓力

3）外部力量介入經營困難

利益與分配的矛盾：

外部力量（資金方/經營方）與原有體制內經營結構的利益點是不統一的，外部力量希望全盤掌握經營權力，但經營權力又被原有體制留存人員所掌握，這也就為矛盾留下導火線

餐飲業種隨市場而定，但前提是經營機制的穩定

無論是做簡餐，還是做其它，這些都不重要，關鍵是老字號能否為新業種賦能和加分

經營體制的穩定包括：

1）勞動關係的變革，也就意味著新人新辦法，老人老辦法，逐步消除老舊勞動關係

2）經營團隊與持有團隊分離，即經營方與所有方（無論持有老字號股份比率如何！）職責需要明確，經營成果決定經營策略

餐飲老字號切入新餐飲市場的基本思路及步驟

基本思路：

1）組建新法人（新公司）

2）建立副牌（子品牌）

3）組建新經營團隊（可以根據員工自願入股方式/亦可以原始股份多少轉換入股方式）

切入市場的一切經營舉措均由新經營團隊主持，老字號只有建議權，無權干涉！

基本步驟：

1）確定經營業種（做什麼產品？）

2）確定經營業態（線下門店？/線上售賣？）

3）員工招募（第三方勞動輸出？/直接招聘？）

4）經營實踐（試錯！）

翰德經營每一篇 賦能成長每一天！