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  • 1 # 伢伢珍

    滑子菇炒雞丁的做法:原料:水發滑子菇、雞腿肉、鹽、料酒、味精、胡椒粉、醬油、白糖、蔥花、薑末,水澱粉,香油,高湯操作:1雞腿肉用刀斬筋後切成丁,用鹽、料酒、胡椒粉打底味,用水澱粉上漿。2滑子菇洗淨去根飛水待用。碗內加蔥花、薑末,水澱粉、醬油、少許白糖、味精、鹽、胡椒粉、香油、高湯兌成碗芡。3炒鍋上火,放適量底油,燒至4成熱時將雞丁迅速劃散取出,4原鍋留底油,放滑子菇翻炒,放雞丁炒均勻後迅速烹入碗芡打明油出鍋即可。滑子菇燒香螺: 原料:香螺350克,滑子菇150克,野竹筍100克。 調料:小蔥段50克,色拉油、料酒、高湯、鹽、味精、蠔油、生抽、美極鮮、胡椒粉各適量。 做法: 1.香螺放入加料酒的開水中焯水。滑子菇和野竹筍分別焯水。 2.鍋中油熱,煸香小蔥段,加入高湯燒開,撿去小蔥,放入原料,加鹽、味精、蠔油、生抽、美極鮮、胡椒粉調味,燒至入味時出鍋。 高手支招:用小蔥可增加香味。椒油滑子菇海參: 原料:滑子菇150克,發好的海參一隻,鮮花椒3克。調料:上湯400克,鹽5克,雞粉2克,蠔油2克,橄欖油10克。製作:1、滑子菇、海參分別入沸水汆水。2、鍋下上湯,下滑子菇燒開,下調料調味,勾芡倒入紙鍋中。3、海參片片兒,擺入紙鍋內。4、鍋下10克橄欖油,五成熱時下鮮花椒炸香,澆在紙鍋內即可。味型:椒香味濃,鹹鮮適口。製作關鍵:鮮花椒炸油時油溫不要太高,否則損失其本身的清香味。 椒油湯圓滑子菇: 亮點:糯米湯圓和滑子菇一起入菜,口感滑嫩,湯汁鮮美。原料:滑子菇350克,糯米小湯圓100克。調料:鹽3克,味精2克,蘑菇粉2克,小香蔥花30克,清湯100克,雞油10克,鮮花椒2克。製作:1、小湯圓入開水煮1分鐘備用,滑子菇入沸水汆水40秒。2、鍋下清湯,下小湯圓、滑子菇燒開,下鹽、味精、蘑菇粉調味,裝盤,撒小蔥花。3、將雞油燒五成熱,下鮮花椒浸一下,然後一起澆在蔥花上即可。味型:鹹鮮滑爽。滑子菇湯菜:主料:油菜心、北豆腐 輔料:雞腿菇、滑子菇 調料:鹽、雞精、胡椒粉、米醬 烹製方法: 1、將油菜摘洗乾淨切成段,雞腿菇切成小丁和滑子菇洗淨備用,豆腐切成薄片,放入油鍋中炸成金黃色撈出切寬條備用; 2、鍋中留餘油,放入雞腿菇和滑子菇大火翻炒片刻,倒入少量清水,加鹽、雞精、胡椒粉調味,燒開後放入米醬、油菜心、豆腐條微煮一會,至醬汁溶化燒沸即可出鍋。 特點:湯味鮮美,醬香濃郁。滑子菇三黃雞湯:做法: 1.三黃雞一隻(一斤左右),滑子菇4兩,豬肚菇4兩,薑片2片,蔥段3段,枸杞10粒,紅棗4-6顆(我這裡用的是棗片). 2.將三黃雞內臟掏洗乾淨,用溫熱水洗淨三黃雞.豬肚菇,滑子菇洗淨. 3.上砂鍋,冷水下雞,下薑片,蔥段兒,大火煮沸後撈去浮沫,加入枸杞跟紅棗改小火.煲1個小時. 4.加入滑子菇跟豬肚菇,煲20分鐘. 5.放入適量的鹽,也可加入少許的雞精.煲20分鐘. 6.起鍋.開吃~~~~ 注意要點: 如果加入點椰絲則能更加的美味,鮮美的雞湯裡面透著絲絲的椰子的香氣就更加的完美了. 煲雞湯一定要注意的: 冷水下雞,水一次要加足良.中途添湯味道會大打折扣.煲雞湯忌火忽大忽小.要文火慢燉. 整隻雞燉最好。

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