紅燒閃肉最正宗的做法
準備食材】
五花肉、蔥姜、桂皮、香葉、八角、料酒、生抽、老抽、冰糖、食鹽
1、做紅燒肉要用肥瘦相間的五花肉，肥的不會膩，瘦的不會柴，先把五花肉清洗乾淨，切成小塊，儘量切小一點，吃起來不容易膩。
2、把切好的五花肉涼水下鍋，加入薑片，料酒去腥，大火燒開煮5分鐘，煮出裡面的血沫和油脂，5分鐘後撈出來用清水沖洗乾淨，裝入碗裡。
3、準備一些蔥姜，桂皮，香葉，八角，接下來就是炒糖色了，鍋裡倒少許油，放入冰糖或者白糖都可以，先用小火把冰糖炒化，冰糖炒化後繼續用小火炒，直至炒成淺褐色，火一定不能大了，不然炒糊了就會發苦。
4、炒好之後倒入適量的開水，繼續炒2分鐘就可以了，把炒好的糖色裝入碗裡備用。
5、再起鍋燒油，倒入香料炒香，接著倒入五花肉，炒幹表面多餘的水分，加入適量的生抽，一點點老抽上色，再倒入炒好的糖色。
6、炒勻後倒入適量的開水，燉肉過程中一定要倒開水或者熱水，涼水會讓肉質收縮變緊，吃起來口感就會柴，關上蓋子用小火燜1個小時。
7、1個小時後挑出大料，加入少許食鹽調味，燉肉最好出鍋前10分鐘放鹽，放太早肉會柴，最後大火收汁就可以了。
8、在盤子底下墊上蔬菜可以解膩，而且看著更有食慾，這樣做的紅燒肉顏色紅亮，肥而不膩，入口即化。
紅燒閃肉最正宗的做法
準備食材】
五花肉、蔥姜、桂皮、香葉、八角、料酒、生抽、老抽、冰糖、食鹽
1、做紅燒肉要用肥瘦相間的五花肉，肥的不會膩，瘦的不會柴，先把五花肉清洗乾淨，切成小塊，儘量切小一點，吃起來不容易膩。
2、把切好的五花肉涼水下鍋，加入薑片，料酒去腥，大火燒開煮5分鐘，煮出裡面的血沫和油脂，5分鐘後撈出來用清水沖洗乾淨，裝入碗裡。
3、準備一些蔥姜，桂皮，香葉，八角，接下來就是炒糖色了，鍋裡倒少許油，放入冰糖或者白糖都可以，先用小火把冰糖炒化，冰糖炒化後繼續用小火炒，直至炒成淺褐色，火一定不能大了，不然炒糊了就會發苦。
4、炒好之後倒入適量的開水，繼續炒2分鐘就可以了，把炒好的糖色裝入碗裡備用。
5、再起鍋燒油，倒入香料炒香，接著倒入五花肉，炒幹表面多餘的水分，加入適量的生抽，一點點老抽上色，再倒入炒好的糖色。
6、炒勻後倒入適量的開水，燉肉過程中一定要倒開水或者熱水，涼水會讓肉質收縮變緊，吃起來口感就會柴，關上蓋子用小火燜1個小時。
7、1個小時後挑出大料，加入少許食鹽調味，燉肉最好出鍋前10分鐘放鹽，放太早肉會柴，最後大火收汁就可以了。
8、在盤子底下墊上蔬菜可以解膩，而且看著更有食慾，這樣做的紅燒肉顏色紅亮，肥而不膩，入口即化。