根據我的經驗，當我去野炊時，我看到的被濫用最多的食物是雞肉。油膩的面板、甜的燒烤醬和高熱的混合會產生看起來像煤渣塊的東西。你可以試著刮掉那層又苦又黑的塗層，但它的味道和香氣——我稱之為“淡香水煙”——味道肉。烤雞的祕訣是降低火的溫度，把醬汁放在一邊，直到最後一分鐘。大部分的味道來自一種香料的摩擦，這是從一開始就在鳥身上，從火的煙霧，這兩種都充分滲透在肉裡漫長的，緩慢的烹飪過程中。

我的方法可能比大多數烤雞的食譜要花更長的時間，但所涉及的工作更少（如果你追求的速度快，試試這個食譜，用無骨的大腿來做最快的烤雞）。因為你是在一個低矮的火上做飯，而且因為醬汁（灰燼雞背後真正的罪魁禍首）直到遊戲後期才繼續，所以你不必守夜，將雞塊放在烈火周圍並試圖避免不可避免的爆發。

我通常買全套的肉雞油炸鍋，自己切，買一整隻雞可以省下一點錢，你可以用雞頸、雞背和雞翅尖來做肉湯，但是已經切碎的雞肉很方便，所以去買你最喜歡的烤架零件吧。

香料擦和醬汁配方（從孟菲斯風格、堪薩斯城風格或佐治亞桃子中選擇）為至少能吃到8磅雞肉做準備，你可以在密閉容器中儲存幾個月，任何多餘的調味汁都可以放在冰箱裡，只需把你打算儲存的醬汁和你打算刷在雞肉上的醬汁分開，這樣就不會被汙染。

你可以在雞肉烹飪時忽略它，雞肉需要2到3個小時才能煮熟，你需要檢查一下爐火，不時地加些煤來保持烤架的溫度在230°到250°F之間，但這只是大約每30到45分鐘一次。我也用蘋果汁在雞肉上塗至少一次，但你甚至不必這樣做，一開始，你不會相信火足夠熱來煮雞肉，你會懷疑到底發生了什麼，但給它時間。

雞肉煮熟後用調味汁上塗上厚厚的一層，醬汁只需要5分鐘就可以很好地附著在雞肉上，因為火不是很熱，雞肉不會燒焦的樣子，只是一個不錯的光澤，但現在是時候提高警惕了，如果火變熱了，即使在這個最晚的關頭，它也會使醬汁燃燒，在燒焦的第一個跡象出現時，要用鉗子把雞取下來。

五大烤雞必備小貼士：

將溫度保持在230至250華氏度之間，根據需要開啟或關閉通風口並新增木炭。

把一盤水放在煤旁邊，這有助於雞肉在烹飪時保持溼潤。

準備雞肉（只抹香料，還沒有調味汁！）直接放在火堆的正上方，較大的碎片更接近火焰。

半小時後用蘋果汁調味，繼續烤雞肉約3小時，每45分鐘澆一次油。

等雞肉煮熟再抹上醬汁，在火上放幾分鐘，讓醬汁給肉上釉。