我是黃翰德，國家高階營銷師，實體經營實踐16年！
問題關鍵詞：升級
升級：從硬體/軟體兩方面改進/改善
早餐屬於餐飲剛需，但就營銷職能而言，它很尷尬，根源在於它的受眾是固定的，即沒有時間，或沒有固定作息規律的客層，營銷的市場客層放大作用是有限的。其次在於早餐的消費頻率，它的功能就是解決早上餐飲需求，經營時間是有限的，導致營收無法放大（固定的）
但是在市場競爭中，早餐服務業者卻是需要提升服務的，只有服務才能給予同質化服務以增值，才能超出一般競對
首先：
經營收益=經營時間*單位經營收入
其中，經營時間是根據餐飲業種來決定！
顯然，早餐的經營時間是固定的（一般而言：上午6：00至上午10:00，共4小時）
經營投入=人力投入+裝置投入+其它投入
早餐大部分屬於現場製作（中央廚房成品配送除外），前期預加工時間可以上朔到凌晨（一般而言：凌晨4:00開始準備是常態）
假設“裝置投入”、“其它投入”忽略不計
可以看出：
經營投入中的“人力投入”＞經營收益中的“經營時間”
顯然經營收益是不對等的，也就是虧損的
早餐屬於剛需，並非需要營銷拉動作用
營銷就早餐而言，只在三個經營時點產生作用：
1）開業期：彰顯產品價值差異訴求（營銷策劃）
2）試營業期：確定產品結構及價格體系（營銷測算）
3）穩定期：提升目標客層忠誠度（營銷回饋）
提升點：
1）客層選擇提升（將出品結構向上/向下延伸，即更加寬廣/深度的產品選擇）
例1：饅頭供應
向上：大包子/小包子
向下：發糕
2）價格幅度提升（將出品價格下探/上延，即更多消費能力選擇）
例2：米粉供應
上延：炒碼米粉/蓋碼米粉（10元以上）
下探：素米粉（6元以下）
3）包裝提升（提供可供外帶的包裝）
例3：（保溫/密封/一次性開合）包裝
4）預售提升（提供訂製服務）
兩種訂製服務：
現場消費/非現場消費
例4：手工雞蛋麵供應
A：成為會員，每日供應（現場消費）
B：非會員，產品供應（非現場消費）
★★★ 早餐店是餐飲市場中尷尬的存在，一方面，國家提倡夜市經濟，消費者在夜宵市場的消費擠壓了早餐消費！另一方面，各種快消品在各類便利店出現，對早餐有極強的替代效應！最為致命的在於：國家城市規劃的升級，讓早餐店無法找到經營場所，夫妻早餐店尤甚！
翰德經營每一篇 賦能成長每一天！
我是黃翰德，國家高階營銷師，實體經營實踐16年！
問題關鍵詞：升級
升級：從硬體/軟體兩方面改進/改善
早餐屬於餐飲剛需，但就營銷職能而言，它很尷尬，根源在於它的受眾是固定的，即沒有時間，或沒有固定作息規律的客層，營銷的市場客層放大作用是有限的。其次在於早餐的消費頻率，它的功能就是解決早上餐飲需求，經營時間是有限的，導致營收無法放大（固定的）
但是在市場競爭中，早餐服務業者卻是需要提升服務的，只有服務才能給予同質化服務以增值，才能超出一般競對
早餐店的經營痛點在於經營時間與經營投入不匹配首先：
經營收益=經營時間*單位經營收入
其中，經營時間是根據餐飲業種來決定！
顯然，早餐的經營時間是固定的（一般而言：上午6：00至上午10:00，共4小時）
經營投入=人力投入+裝置投入+其它投入
早餐大部分屬於現場製作（中央廚房成品配送除外），前期預加工時間可以上朔到凌晨（一般而言：凌晨4:00開始準備是常態）
假設“裝置投入”、“其它投入”忽略不計
可以看出：
經營投入中的“人力投入”＞經營收益中的“經營時間”
顯然經營收益是不對等的，也就是虧損的
營銷就早餐而言，只是階段性作用！早餐屬於剛需，並非需要營銷拉動作用
營銷就早餐而言，只在三個經營時點產生作用：
1）開業期：彰顯產品價值差異訴求（營銷策劃）
2）試營業期：確定產品結構及價格體系（營銷測算）
3）穩定期：提升目標客層忠誠度（營銷回饋）
服務提升才是早餐店應該關注的提升點：
1）客層選擇提升（將出品結構向上/向下延伸，即更加寬廣/深度的產品選擇）
例1：饅頭供應
向上：大包子/小包子
向下：發糕
2）價格幅度提升（將出品價格下探/上延，即更多消費能力選擇）
例2：米粉供應
上延：炒碼米粉/蓋碼米粉（10元以上）
下探：素米粉（6元以下）
3）包裝提升（提供可供外帶的包裝）
例3：（保溫/密封/一次性開合）包裝
4）預售提升（提供訂製服務）
兩種訂製服務：
現場消費/非現場消費
例4：手工雞蛋麵供應
A：成為會員，每日供應（現場消費）
B：非會員，產品供應（非現場消費）
★★★ 早餐店是餐飲市場中尷尬的存在，一方面，國家提倡夜市經濟，消費者在夜宵市場的消費擠壓了早餐消費！另一方面，各種快消品在各類便利店出現，對早餐有極強的替代效應！最為致命的在於：國家城市規劃的升級，讓早餐店無法找到經營場所，夫妻早餐店尤甚！
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