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1 # David賞百味
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2 # wyp一生平安
我家年夜飯的壓軸菜就是春筒!因為做這道菜比較麻煩,最少要花幾個鐘頭的時間,平時很難得做,雞鴨魚肉等等,紅燒的,清燉的想怎麼吃就怎麼吃,經常可以吃到,吃膩了,過年倒想吃一點平時難得做的菜餚。
春捲餡料有豬肉、香菇、荸薺、炸豆腐、香蔥、包菜,把前面所有餡料食材切成碎屑,炒熟,用水澱粉勾嵌。
用澱粉2斤、麵粉1斤、雞蛋4個水、鹽,先揉捏成泥狀,把澱粉揉碎,揉溶,再衝水和成漿,用手摟起,粉漿成一線狀即可。
燙春皮,卷春筒。用專門燙春皮的小平底鍋,放少許油把鍋底抹勻,勺一勺粉漿倒入平底鍋,流勻鍋底,蓋好鍋蓋,放到火上烤,烤熟。(如果春皮呈白色,說明粉漿太稠,可衝一點水去)把鍋倒扣在砧板上,春皮掉在砧板上,在春皮上抹上餡料,捲起來,一根春捲就做好了。如此重複,直到把粉漿或餡料用完。
煎春筒,用小平底鍋放油,把春筒在鍋內擺好,放到火上烤,要用手拿著鍋把來回輕輕推動,不要粘住了,煎好一面,再輕輕翻動煎另一面,煎好。用鍋鏟把春筒切成兩寸長的段,即可裝盤。
春筒香酥脆嫩,不油不膩,口感豐富,非常好吃。既可以下酒,也可作主食。
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3 # 黑皮先生
合肥地區的掛麵圓子。過年每家必炸必做,掛麵下水煮熟撈出,放入涼水過一下,準備適量的肉末薑末蔥末蒜末,和煮好的掛麵一起攪拌,掛麵撕成半根手指長短,調料放入蠔油,鹽,生抽,香油,攪拌均勻。兩手粘連雞蛋液再拿出適量的掛麵揉成一團,放入澱粉碗中翻滾均勻-成品。最後要麼放在冰箱裡面冷凍,要麼放在油鍋裡油炸。冷凍成型的,吃的時候直接下到水中煮,油炸的可以直接吃。
當然是魚了,年年有餘,年年有魚,哈哈清蒸是首選,吃的就是內個鮮味,用蔥姜放到改好刀的魚下面。用兩根兒筷子把魚墊起來 ,魚身上放點兒鹽,雞精。料酒,搓均勻,
根據魚的大小蒸制十到15分鐘。提前先把五彩絲切好。
五彩絲裡有。蔥絲,紅椒絲兒,薑絲,青椒絲。
把五彩絲放到蒸制好的魚身上,用蒸魚豉油。均勻的淋到魚身上。然後把油燒到八成熱,淋到五彩絲上 ,非常的鮮美的清蒸魚就做好啦。