當然是魚了，年年有餘，年年有魚，哈哈清蒸是首選，吃的就是內個鮮味，用蔥姜放到改好刀的魚下面。用兩根兒筷子把魚墊起來 ，魚身上放點兒鹽，雞精。料酒，搓均勻，

根據魚的大小蒸制十到15分鐘。提前先把五彩絲切好。

五彩絲裡有。蔥絲，紅椒絲兒，薑絲，青椒絲。

把五彩絲放到蒸制好的魚身上，用蒸魚豉油。均勻的淋到魚身上。然後把油燒到八成熱，淋到五彩絲上 ，非常的鮮美的清蒸魚就做好啦。

我家年夜飯的壓軸菜就是春筒！因為做這道菜比較麻煩，最少要花幾個鐘頭的時間，平時很難得做，雞鴨魚肉等等，紅燒的，清燉的想怎麼吃就怎麼吃，經常可以吃到，吃膩了，過年倒想吃一點平時難得做的菜餚。

春捲餡料有豬肉、香菇、荸薺、炸豆腐、香蔥、包菜，把前面所有餡料食材切成碎屑，炒熟，用水澱粉勾嵌。

用澱粉2斤、麵粉1斤、雞蛋4個水、鹽，先揉捏成泥狀，把澱粉揉碎，揉溶，再衝水和成漿，用手摟起，粉漿成一線狀即可。

燙春皮，卷春筒。用專門燙春皮的小平底鍋，放少許油把鍋底抹勻，勺一勺粉漿倒入平底鍋，流勻鍋底，蓋好鍋蓋，放到火上烤，烤熟。（如果春皮呈白色，說明粉漿太稠，可衝一點水去）把鍋倒扣在砧板上，春皮掉在砧板上，在春皮上抹上餡料，捲起來，一根春捲就做好了。如此重複，直到把粉漿或餡料用完。

煎春筒，用小平底鍋放油，把春筒在鍋內擺好，放到火上烤，要用手拿著鍋把來回輕輕推動，不要粘住了，煎好一面，再輕輕翻動煎另一面，煎好。用鍋鏟把春筒切成兩寸長的段，即可裝盤。

春筒香酥脆嫩，不油不膩，口感豐富，非常好吃。既可以下酒，也可作主食。

合肥地區的掛麵圓子。過年每家必炸必做，掛麵下水煮熟撈出，放入涼水過一下，準備適量的肉末薑末蔥末蒜末，和煮好的掛麵一起攪拌，掛麵撕成半根手指長短，調料放入蠔油，鹽，生抽，香油，攪拌均勻。兩手粘連雞蛋液再拿出適量的掛麵揉成一團，放入澱粉碗中翻滾均勻-成品。最後要麼放在冰箱裡面冷凍，要麼放在油鍋裡油炸。冷凍成型的，吃的時候直接下到水中煮，油炸的可以直接吃。